主料： 牛尾 350克
輔料：白蘿卜50克萵筍50克
調(diào)料： 大蔥 8克 姜 5克 鹽 3克 味精 2克 料酒 10克 各適量
牛尾清湯的做法
1. 將牛尾用小火燎去殘余的毛,，表皮燒至焦黑色,，放入涼水內(nèi)泡軟，用小刀刮凈表面黑色,，由骨節(jié)處剁成段,；
2. 坐鍋點(diǎn)火，倒入清水燒開,，加入蔥段,、姜片，放入牛尾煮透撈出,，洗凈,；
3. 把牛尾用雞湯再煮一次撈出，放入湯碗內(nèi)加料酒,、精鹽,、蔥段、姜片,，注滿雞湯后加蓋,，上屜蒸約2個(gè)小時(shí)至熟爛,；
4. 將蘿卜、青筍去皮,，削成直么厘米的圓球,，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中,，再加味精繼續(xù)蒸20分鐘,；
5. 揭蓋，撇去浮油,，撈出蔥姜,，原湯碗上桌即成。