做法
1,、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮,，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒,、八角,、山奈,、草果,、沙仁,、香葉、回香,、桂皮,、干辣椒（整個）包好,，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉,，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉,，直至燉酥爛為止,，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來備用,。
2,、米粉，用清水漂過,；糊辣椒面,，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）,；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜,；酸菜,，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段,；
3,、食用時按下列順序操作：米粉（有酸粉和細(xì)粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透,，撈入湯碗里,，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁,，放上適量的酸菜，加上少許牛油,，最后澆上滾燙的原湯,，灑上芫荽節(jié)即可。