做法
1,、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮,，鍋開后反復(fù)打去血沫,，用紗布把適量的花椒,、八角,、山奈,、草果,、沙仁,、香葉,、回香、桂皮,、干辣椒（整個(gè)）包好,，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁,，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉,，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用,。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來備用,。
2、米粉,，用清水漂過,；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）,；泡酸蓮白,，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜,，切成1.5-2厘米長段,；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
3,、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（有酸粉和細(xì)粉,，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透,，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克）,，蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜,，加上少許牛油,，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可,。