魚(yú)香肉絲是一道經(jīng)典川菜,，也是十大受歡迎的溜菜之一。魚(yú)香肉絲其魚(yú)香味是用不含魚(yú)的調(diào)味品調(diào)制而成,，成菜色澤紅潤(rùn),、富魚(yú)香味,，吃起來(lái)具有咸香酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜香突出的特點(diǎn),，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩,。做魚(yú)香肉絲不難，豬肉切條腌制,，下油鍋炒至泛白,，再倒入醬油、米醋,、白糖,、料酒、泡椒,、蔥姜蒜和濕淀粉等勾兌而成的魚(yú)香芡汁,，大火炒至收汁即可出鍋。

溜菜怎么做好吃,？糖醋里脊在我國(guó)各大菜系中都有，是以糖醋熘的做法做出來(lái)的美食,。糖醋里脊以豬里脊肉為主材,，配以面粉、淀粉,、醋,、番茄醬等佐料，先將抓勻拌好的里脊肉下油鍋炸至較脆,，再烹入芡汁,，炒勻，淋香油出鍋即可,。買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)小編了解到,，這道菜成菜外殼酥脆，內(nèi)部肉質(zhì)嫩滑,，在入口時(shí)既能感受到甜味的濃郁,，又能品嘗到醋的酸度，味道酸甜可口,。

醋溜白菜以其酸爽開(kāi)胃,、口感脆嫩而深受喜愛(ài)，是一道家常溜菜,。炒醋溜白菜,，需熱鍋冷油先炒香青花椒，再放入其他配料和白菜,，大火翻炒淋入香醋,，接著撒鹽,、白糖后翻炒至白菜斷生，干淀粉加少許清水勾芡,，出鍋前淋上幾滴香麻油,，裝盤(pán)即可。不同地區(qū)的醋溜白菜風(fēng)味因做法而有差異,，北方地區(qū)更注重醋的酸味和糖的甜味的平衡,，而南方地區(qū)可能會(huì)加入更多的辣椒，增加辣味,。

溜肉段是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,，是用豬肉和淀粉等食材熘制而成的。這道菜是炸過(guò)之后醬色勾芡,，保證了炸肉的脆感和內(nèi)部的軟彈,，成菜后，色彩鮮艷,，肉氣飄香,，口感甜美，外焦里嫩,，回味悠長(zhǎng),。溜肉段最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會(huì)讓肉不會(huì)太硬,，容易入味,，炸時(shí)不要把肉炸得太熟太硬，入芡汁時(shí)盡量用炒勺把湯往鍋邊送,，澆淋在肉段上能夠更好入味,。

松鼠鱖魚(yú)為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，是溜菜中的經(jīng)典,。這道菜將魚(yú)去骨,，在魚(yú)肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后,，拖上蛋黃糊,，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁,，形狀似鼠,，外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩,，糖醋汁既能提升鱖魚(yú)的鮮美,，又能中和油炸帶來(lái)的油膩感，口感層次豐富,。魚(yú)肉特別適合熘著吃,，比較常見(jiàn)的做法還有滑溜魚(yú)片,、糟熘魚(yú)片、炸溜黃魚(yú)等,。

尖椒干豆腐是十道受歡迎的熘菜之一,，以干豆腐、青辣椒為主要食材,。MA Igoo網(wǎng)小編提醒,，這道菜的食材雖然簡(jiǎn)單，但要想做得好吃要掌握技巧,，煮干豆腐的時(shí)候加蘇打粉或食用堿,，才能夠保證爽嫩，然后與尖辣椒快火爆炒,，用淀粉勾芡而成,。做好的尖椒干豆腐綠黃相間，香辣適宜,，尖椒的微辣與干豆腐的細(xì)膩口感結(jié)合,，干豆腐吸收鍋中的香辣湯汁，又嫩又滑,。

熘什么菜好吃,？豬大腸雖然處理起來(lái)麻煩,，但熘著吃味道特別好,。溜肥腸豬凈熟肥腸為主料,，配以水發(fā)玉蘭片,、水燙油菜,、水燙胡蘿卜、水發(fā)冬菇,、蔥,、姜、精鹽等輔料,，講究旺火燜炒,，火力越猛熘出來(lái)的口感就越香脆。成菜看起來(lái)“油光滿面”,，有肉香,，卻沒(méi)有肥膩的感覺(jué)，口感咸香酸爽,，很Q彈,，軟嫩又嚼勁，美味至極,，可以搭配米飯吃也可以做下酒菜,。

熘肝尖即溜豬肝,，以其醇厚的味道、滑嫩的口感和鮮美的香氣,，讓無(wú)數(shù)食客陶醉其中,。熘肝尖的做法不難，將肝葉切成薄片焯水撈出,，鍋內(nèi)放油,，爆香蔥姜末，放入黑木耳,、黃花菜,、青椒翻炒，加調(diào)料調(diào)味,，放入肝片翻炒幾下,，勾薄芡即可。豬肝的鮮美與調(diào)料的醇香相互融合,，蔬菜又增添了爽口的感覺(jué),，無(wú)論是家庭聚會(huì)還是朋友聚餐，熘肝尖都是一道不可或缺的美味佳肴,。

糟溜三白是一道傳統(tǒng)鹵菜,，“三白”指的是雞肉、魚(yú)肉和竹筍,。做這道菜要先將食材切片并用雞蛋清,、濕淀粉漿好備用，再分別炒熟撈出,，鍋中放入雞湯,、精鹽、味精,、白糖,、生姜水，燒開(kāi)后下冬筍,、魚(yú)片,、雞片，微火見(jiàn)開(kāi)即放入香糟酒,，淋入濕淀粉,，翻炒均勻即可出鍋。做好的糟溜三白外觀潔白素雅,，肉質(zhì)軟嫩清鮮,，甜中帶咸，糟香濃厚,，不愧為十大美味溜菜之一,。

焦溜丸子外焦里嫩,，外面的殼經(jīng)過(guò)兩次復(fù)炸，又焦又酥,，開(kāi)胃下飯,。焦溜丸子做法不難，根據(jù)食材不同可分為肉丸子和素丸子,，肉丸子一般以豬肉為主料,，素丸子則用豆腐制作，將原料經(jīng)過(guò)腌制入味后掛糊,，油炸至呈黃色發(fā)硬時(shí)取出,，再澆汁而成。Ma Igoo網(wǎng)小編了解到,，做好的焦溜丸子,，色澤紅亮，外皮酥脆,，咬下去里面卻是軟嫩的餡料,，鮮嫩多汁，比干炸丸子的口感好得多,。