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臟臟包的做法 臟臟包怎么做

臟臟包正如其名,它看起來確實臟臟的,,吃完后滿嘴,、滿手都是巧克力的,。其實就是用巧克力和面的起酥包,,就是高級版的巧克力可頌,,吃完以后嘴巴和手上會沾上巧克力而顯得臟,,因而得名“臟臟包”,。臟臟包有一陣子非?;?,也算是過期網(wǎng)紅美食了,但如今也有很多朋友想知道臟臟包怎么做,,那么下面就會為大家詳細介紹它的做法與配方,。
用料
做法
STEP 01
把除黃油外的面團材料加入廚師機攪拌桶,開啟1檔揉成團后轉(zhuǎn)3檔揉面
STEP 02
面團揉至較光滑時加入軟化的黃油,,1檔至黃油吸收后繼續(xù)用3檔揉面
STEP 03
面團揉至擴展階段,,有較好的拉伸性即可
STEP 04
將面團整圓后用保鮮膜蓋好,松馳10分鐘后將面團壓平,,蓋好放冰箱冷凍約30分鐘
STEP 05
將片狀黃油切塊拼方正,,上下墊保鮮膜,用走錘(不銹鋼搟面杖)正反交替慢慢敲打平,,搟成邊長約為19cm的正方形,,放冰箱冷藏備用
STEP 06
黃油可提前取出,再取出冷凍好的面團,軟硬度要差不多狀態(tài)
STEP 07
把面團搟成邊長約為26cm的正方形狀,,把黃油斜90度放在面團正中間,。將面團的四角折起包裹住黃油(不要裹入空氣),捏緊連接處
STEP 08
正反面交替將面團搟成約60cm長的長方形狀
STEP 09
面團的左邊先折1/3,,再把右邊蓋上去,,整理貼合好,完成一次3折
STEP 10
將面團延折的方向再次搟長,,完成第二次3折(視面團狀態(tài)直接第三次折疊或者冷藏松馳30分鐘再折)
STEP 11
面團再次延折的方向搟長,,完成第三次3折,折好的面團包好放冰箱冷藏松弛30分鐘
STEP 12
將冷藏好的面團取出,,搟成約0.6cm厚,、寬約16cm的長條狀
STEP 13
切除兩端后,將面片分成約8cm寬16cm長的長條狀,,取一份面片,,一端放上巧克力后卷好
STEP 14
面團放在墊油紙的烤盤上
STEP 15
將面團放入發(fā)酵箱,設(shè)置溫度28度,,濕度75%,,進行發(fā)酵約2小時至2倍大小,發(fā)酵好的面團切面層次較分明
STEP 16
熱風循環(huán)烤箱,,提前200度預熱好,,面團移入烤盤后放入中層烘烤,烘烤至面團完全膨脹后轉(zhuǎn)180度繼續(xù)烤,,烤至表面顏色金黃即可,,共約15分鐘
STEP 17
面包出爐后放置網(wǎng)架冷卻
STEP 18
制作巧克力醬,將淡奶油加熱至旁邊起小泡后倒入巧克力中,,隔熱水,,慢慢拌至細膩順滑狀態(tài)
STEP 19
把面包放在網(wǎng)架上,架在墊了保鮮膜的烤盤上,,把巧克力醬淋上后,,篩上可可粉,美味的臟臟包就做好了
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