豆酥糖是浙江寧式傳統(tǒng)小吃,,創(chuàng)始于清代,,一直是寧波“三北”的名點(diǎn),故又稱三北豆酥糖,。三北豆酥糖特點(diǎn)是香,、甜、松,,進(jìn)口酥而易化,,具有濃郁的黃豆香味,無(wú)糖渣,,不粘牙,,有黃豆香味。那么三北豆酥糖怎么做呢,?下面就會(huì)為大家介紹,。
用料
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糖粉
16.5千克
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黃豆粉
16.5千克
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面粉
7.5千克
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麥芽糖
12千克
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棉籽油
300克
做法
- STEP 01
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在干凈的鍋中小火翻炒面粉,,炒至成熟面粉
- STEP 02
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豆粉、熟面粉,、糖粉混合拌勻,,然后過(guò)篩
- STEP 03
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將飴糖、油下鍋熬制,,根據(jù)氣候不同,,一般熬到110—120℃,即成老糖
- STEP 04
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取出放在傳熱的容器內(nèi),,燉在熱水里,,保持老糖的溫度
- STEP 05
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將黃豆、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱炒成熱粉,,取出少量撒在操作臺(tái)上,,然后放上老糖,表面再撒上熱粉,,用搟面杖搟成方形
- STEP 06
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將熱粉放入其中,,再將老糖兩面相互對(duì)折,用搟杖搟薄,,然后再放熱粉,,如此重復(fù)折疊三次,最后用手捏成長(zhǎng)條,,順直,,切成四方小塊,然后用木條擠緊壓實(shí)
- STEP 07
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用紙把豆酥包好即為成品,。因豆酥糖容易受潮,,以貯藏于鐵皮箱里為好
小貼士
以上是做大量三北豆酥糖的用量,家庭用量可根據(jù)比例適當(dāng)減少