一,、果脯是什么東西

果脯主要是用新鮮的水果經(jīng)過糖水煮制和烘干的過程制成的,，經(jīng)過一定的制作工序，讓新鮮的水果最終只含水20％以下,，成為表面干燥,，果肉透亮的果脯，口味上更加甜膩,，而口感也更有嚼勁,，是一種十分開胃的零食產(chǎn)品。

果脯還有一個名字叫做蜜餞，一般桃,、杏,、李、棗或冬瓜,、生姜等果蔬都可以成為它的原料,，可以加入蔗糖也可以加入蜂蜜，經(jīng)過加工制成果脯,。

二,、果脯都有哪些種類

1、蘋果脯

蘋果脯色澤鮮亮,，塊形端正,，果香濃郁，綿甜爽口,，集色,、香、味于一身,，是人們喜愛的佳品,。蘋果脯是原料經(jīng)糖漬后，再經(jīng)干燥而成,，成品表面不黏不燥,，有透明感，無糖霜析出,。

2,、桃脯

桃脯是用桃肉制做成的一種果脯，外觀呈扁圓整形,，色澤金黃,，半透明，清香甜美,，肉質(zhì)柔糯而近皮處微脆,，質(zhì)地柔軟，甜中帶酸,，味美爽口,，營養(yǎng)豐富。

3,、梨脯

將梨連同糖水一起舀入鍋內(nèi),，熬煮30分鐘左右，待糖溫達到112℃時起鍋,，晾冷至60℃后上糖衣,，即為成品,。可以挑選果形大小比較一致,，成熟度約在七至八成,、肉質(zhì)厚、水分含量水,，無蟲蛀和疤傷的果實為原料,。

4、杏脯

杏脯,，保持了鮮杏的天然色澤和營養(yǎng)成分,，色澤美觀，酸甜可口,，色,、香、味俱全,，清代已有杏干生產(chǎn),。原料杏呈黃白或褐紅色，肉質(zhì)柔軟,，含可溶性固形物適中,。主產(chǎn)于山西陽高杏脯、新疆等地,，選用本地特產(chǎn)小白杏,、大白杏為原料，經(jīng)凈洗,、去核,、脫水、加壓浸糖,、低溫放制、包裝等工序制成,。

5,、青梅桔餅

青梅桔餅產(chǎn)品表面干燥，有糖霜,，入口甜糯,，圓果風(fēng)味濃。一般青梅脯呈扁圓形,，色澤碧綠,，含糖飽滿，質(zhì)地柔軟,，半透明,，有彈性,，口味酸甜。青梅桔餅梅果在其茸毛剛脫落,，呈現(xiàn)光澤時采摘,。采后進行分級整理，用清水浸濕,，瀝水后制成鹽坯后加工制作,。

三、蜜餞果脯制作方法大全

1,、山楂果脯

原料：山楂500克,、白糖60克。

做法：

（1）山楂放入水中,，清洗表面,，洗凈，去核,，再放入清水中,，放入1勺鹽，泡30分鐘,。

（2）鍋中放適量冷水,，把泡好的山楂撈進鍋子內(nèi)，中火煮開,，把一半的白糖放進去,，留一半。

（3）煮至山楂微微胖一圈,，撈出,，上面撒上剩下的一半白糖，攪拌均勻,。

（4）放微波爐中高火轉(zhuǎn)10分鐘即可,。

2、海棠脯

原料：海棠果500克,、砂糖500克,、清水。

做法：

（1）將海棠果洗凈,，瀝水,，用刀剜去果托兒，用牙簽周身扎些小眼以便糖漬入味,。

（2）鍋中倒入砂糖,、清水，大火燒至沸騰,，將糖水趁熱浸入海棠中拌勻腌12小時以上,。

（3）腌海棠浸出的汁倒入鍋中用小火加熱,，再次倒回海棠果中腌漬12小時。

（4）將海棠果與糖汁一同倒入鍋中,，小火加熱,，待糖汁起小泡，海棠果呈透明狀關(guān)火,。

（5）將海棠果取出自然風(fēng)干2-3天即可,。

3、糖漬金桔

原料：金桔500克,、冰糖70克,、白糖50克、水1碗,。

做法：

（1）盆里倒入清水,，撒入少許鹽，浸泡金桔10分鐘,，清洗干凈后晾干,。

（2）將金桔縱向等距切5-7刀，刀口不要太深,，用手指按癟,，用牙簽挑出金桔籽。

（3）放在一個干凈無水的瓶子里,，碼一層金桔,，撒一層白砂糖，蓋好蓋子腌制約2-3天左右,。

（4）鍋里倒入約一碗清水,，倒入腌制好的金桔，放入冰糖,，大火燒開后,，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，待鍋中的水慢慢變得粘稠,，金桔稍稍比之前的呈現(xiàn)透明狀,，即可。

4,、蘋果果脯

原料：蘋果、1杯白糖,、1杯水,、2大勺檸檬汁、淡鹽水,。

做法：

（1）蘋果清洗干凈,，削皮,，去核，切成8瓣,，切好的蘋果泡入淡鹽水中,，以防氧化變色發(fā)黑。

（2）泡過的蘋果瓣濾干水,，放到烘干機上,，135F/57度，烘了大約七八個小時,，直到蘋果表面起皺,。

（3）白糖和水放到煮鍋里，大火燒開,，攪拌至白糖溶化,，倒入烘過的蘋果瓣，攪拌均勻,，蓋好蓋子,，轉(zhuǎn)小火，熬煮到水分基本都揮發(fā)掉,，糖漿亮晶晶的附在蘋果上,，約40-60分鐘，關(guān)火,。

（4）將蘋果瓣再次攤開放到烘干機上,，135F/57度，烘大約4到5個小時即可,。

5,、櫻桃果脯

原料：新鮮櫻桃300g、白糖50g,。

做法：

（1）新鮮櫻桃沖洗干凈,，放淡鹽水浸泡2小時后，瀝干水份,，去蒂放入微波爐容器中,，倒入白糖拌勻腌制半小時。

（2）容器敞開,，不要加蓋,，放入微波爐中，高火加熱4分鐘,。

（3）戴上手套取出,，倒出汁水，再入微波爐高火加熱4分鐘,，取出拌一下,。

（4）最后再放入微波爐高火加熱4分鐘,，容器中基本沒有汁水即可。

6,、楊梅果脯

原料：楊梅,、冰糖或白糖、鹽,、水,、檸檬。

做法：

（1）楊梅放鍋里放幾大勺鹽,，加水煮,，煮開一會之后把水倒掉，再加水繼續(xù)煮,。

（2）煮開后加入較多的冰糖或白糖,，一直煮到水慢慢變少，糖汁越來越粘稠,，改小火,，用勺子不停攪拌防止粘鍋。

（3）差不多要煮干的時候擠入幾滴檸檬汁攪拌,。

（4）將楊梅干擺在烤盤上晾晾,，喜歡吃濕潤點的這樣即可；喜歡吃干點的可放太陽下曬曬,，或者在烤箱100度烤了1個小時,，裝入保鮮盒即可。