香辣鴨舌的做法

材料：生鴨舌,，鹽，面粉,，蔥段,，干紅辣椒，蒜頭，姜片,，油,，生抽，冰糖,，老抽,，料酒，麻油,，水1點(diǎn)點(diǎn)。

做法

1,、首先將買回來的十大品牌鴨舌用鹽和面粉抓揉洗凈,，焯水去血沫，沖洗干凈并瀝干水分.

2,、爆香蔥段,，姜片，蒜頭,，干紅辣椒,，然后瀝干，油留用

3,、把鴨舌放入油鍋煸炒,，加生抽，老抽,，冰糖,，料酒和一點(diǎn)點(diǎn)水，燒開后轉(zhuǎn)中小火燜燉,，中途翻炒幾下,，大概15到20分鐘。

醬鴨舌的做法

材料：鴨舌400g,，大蔥1根,，老姜1塊，大蒜2瓣,，料酒30ml,，生抽15ml，老抽15ml,，冰糖10g,，白糖5g,，鹽2g,。

做法

1,、首先將買回來的鴨舌清洗干凈并焯水去血污；然后將大蔥清洗干凈并切成段,，老姜切片,，大蒜拍破去皮。

2,、將準(zhǔn)備好的鴨舌放入大碗中,，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖,、鹽,、蔥、姜,、蒜拌勻后,，放冰箱冷藏腌制5個(gè)小時(shí)。

3,、炒鍋倒入少許油,，油熱后放入蔥姜蒜爆香，放入腌制過的鴨舌,，加入冰糖,、老抽、剩余的料酒,，

4,、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可,。

水晶鴨舌的做法

材料：鴨舌400克,、火腿25克、豌豆苗50克,、鹽5克,、味精3克、料酒50克

做法：

1,、把鴨舌放在已經(jīng)煮開的水鍋中煮25分鐘后撈出,，去掉舌骨，洗掉舌油,，瀝干水分,；

2、將火腿切成末,；把豌豆苗擇洗干凈,，再把火腿和豌豆苗用開水燙一下；

3、將鴨舌按順序擺放在盤內(nèi),，周圍擺上豌豆苗和火腿末,；

4、在鍋里放入水晶汁500毫升化開,，再放入精鹽,、料酒、味精調(diào)好味,，將汁溫后澆在鴨舌上,。

可樂鴨舌的做法

材料：鴨舌250克左右、食鹽和醬油適量,，可樂適量

做法：

1,、將鴨舌清洗干凈拿適量的粗鹽抓洗腌一會(huì)去味，然后就用溫水沖洗干凈,；

2、把洗好的鴨舌放進(jìn)加鍋里,，再往鍋里加適量可樂,、清水、醬油,、食鹽煮上幾分鐘到它入味,；

3、之后關(guān)火蓋上鍋蓋繼續(xù)再燜一會(huì)兒就好了,。

茶香鴨舌的做法

用料：鴨舌200克調(diào)味料醬油1/2杯,、冰糖、茶葉各1大匙,、桂枝2片,、八角4粒、草果2粒,、丁香數(shù)粒

制法:

1,、鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用,。

2,、調(diào)味料（茶葉除外）煮20分鐘，加入茶葉,，再煮5分鐘,，過濾后取汁。

3,、翻滾調(diào)味料,，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時(shí)，待涼盛出即可,。

特點(diǎn):這道菜可使用任何口味的茶葉,，鴨舌只需要煮片刻。

蒜泥鴨舌的做法

主料：鴨舌200克

調(diào)料：咖喱20克鹽4克胡椒2克味精2克大蒜30克香油5克醬油5克醬油10克各適量

做法：

1,、鴨舌清洗干凈,，放沸水中焯透，撈出瀝干水分,；

2,、放入高湯，加入精鹽,，上籠蒸熟,；

3、將大蒜剝皮后入石臼中舂茸,，舂時(shí)可加入鹽,、芝麻油；

4,、取小碗一只將精鹽2克,、胡椒2克、味精,、蒜茸,、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個(gè)小碟中隨鴨舌一同上桌,。

溫州鴨舌的做法

材料：鴨舌,，料酒，生抽,，老抽,，大豆色拉油，麻油,，味精(可用雞精),，白糖，十三香(如果不用十三香)可以用大蒜,，蔥,，姜，紅辣椒干,，面粉,，鹽，冰糖,。

做法：

1,、蔥切斷,，姜切片，大蒜拍扁,，紅辣椒干一切二,。

2、鍋里冷水燒開,，放入鴨舌,，滾開后燒個(gè)3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次，邊沖邊用手揉揉,，鍋里的水你會(huì)發(fā)現(xiàn)很臟(所以以后不會(huì)出去買熟的吃)鍋里的水倒掉,。

3、鍋內(nèi)倒入清水,，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻,，撈出瀝干水份。

4,、炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油,，開中大火待油溫六成熱時(shí)將紅辣椒干，大蒜,，蔥段,，姜片放入，翻炒片刻,，待炒出香味后將大蒜,，蔥段,，姜片撈出丟棄,，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖,，醬油,，料酒，鹽,，少許水改用中火煮沸后,，調(diào)成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干,，出鍋前撒上少許味精,，淋上麻油即可裝盤上桌。

泡椒鴨舌的做法

材料：鴨舌,、小米椒,、野山椒、西芹,、洋蔥,、胡蘿卜,、鹽、八角,、豆蔻,、花椒、香葉,、白醋,。

做法：

1、取一容器,，加入熱水,，放入小米椒、西芹,、洋蔥,、胡蘿卜、豆蔻,、花椒,、香葉，加鹽,、香醋調(diào)成后加野山椒調(diào)成味汁,，放置冷卻。

2,、鍋中入水,，燒開后加入鴨舌焯至成熟，撇去浮沫后取出,。

3,、將焯好的鴨舌放入味汁中浸泡一小時(shí)入味后取出，裝盤,，放上野山椒,、小米椒和八角提香。

蓮子炒鴨舌的做法

材料：鴨舌,、蓮子,、蘆筍、蔥,、姜,、鹽。

做法：

1,、首先,，將洗凈的鴨舌焯水，焯至變色去腥,，蓮子剝開,、去芯,，將剝好的蓮子和蘆筍一起焯水。

2,、鍋入油,，調(diào)味只用到蔥姜。這一步,，需要把蔥姜煸透,，也就是用油將蔥姜中水分煸出。

3,、下入蓮子,、蘆筍和鴨舌，煸炒,。加鹽調(diào)味,，炒至成熟即可出鍋。

糟鹵鴨舌的做法

材料：新鮮鴨舌,、蔥,、姜、花椒,、干辣椒,、料酒

做法：

1、鍋中入水,，加入鴨舌,，蔥，姜,，料酒,，煮沸后，撈出瀝干,。將瀝干水的鴨舌再次放入鍋中,，第二次放入蔥,、姜,、料酒煮至成熟。

2,、注意兩遍入水的調(diào)料相同,，步驟也相同，但是作用不同,，第一次去腥,，第二次則是煮熟調(diào)味。所以這兩個(gè)步驟,，不能省略,。

3,、鍋中入少許水，加蔥,，姜,，花椒，干辣椒,，煮沸,，一分鐘后關(guān)火。將鹵汁倒出,。放涼后加入半碗糟鹵,。糟鹵的多少，也可以根據(jù)個(gè)人口味增減,。

4,、將煮熟的鴨舌放入調(diào)好的鹵汁中。浸泡兩小時(shí)即可食用,，冷藏后口感更佳,。非常開胃的糟香鴨舌制作好了。

紅燒鴨舌的做法

材料：鴨舌適量,、生姜適量,、大蔥適量、八角兩個(gè),、食物油適量,、鹽適量、冰糖適量,、胡椒粉適量,、耗油適量、生抽適量,、老抽適量,、料酒適量、味精適量,。

做法：

1,、冰凍的鴨舌洗干凈，再過水一遍再洗凈,。

2,、鍋里放適量油，加入冰糖慢火熬化,。

3,、加入生姜，八角,，大蔥爆香,。

4,、加入鴨舌快火翻炒。

5,、加入鹽,，料酒，生抽,，老抽,，耗油，胡椒粉翻炒,。

6,、翻炒均勻后加入適量水，蓋上鍋蓋,，大火繼續(xù)燜,。

7、加入味精,，收汁,，加入適量蔥花，裝盤即可,。

風(fēng)干鴨舌的做法

材料：鴨舌若干,、紅曲粉、冰糖,、紅酒,、醬油、紹酒,、鹽,、糖、花椒,、八角,、桂皮、小茴香,、蔥段,、姜片。

做法：

1,、將蔥切成段,，姜切成片,，蒜拍碎,，放一旁備用。

2,、將鴨舌用清水清洗兩邊,，撈出瀝干水,。

3、將鴨舌放入鍋中,，大火燒開后,，再煮5分鐘左右，之后將鴨舌撈出,，繼續(xù)清洗,。

4、將再次清洗完畢的鴨舌重新放入鍋中,，水燒開后再煮1分鐘,，撈出清洗一遍就行了。

5,、將鴨舌放入大碗中,，放入生抽、料酒,、白砂糖和鹽,，再放入蔥段、姜片和大蒜,，這里腌制的時(shí)間比較長(zhǎng),，需要5小時(shí)。

6,、下個(gè)步驟時(shí)間更長(zhǎng),，也是最重要的步驟，就是風(fēng)干,，想要快的話就放在太陽下曬,，基本上曬兩天就可以了；當(dāng)然,，也可以放在陰涼通風(fēng)處陰干,，這個(gè)時(shí)間能稍微長(zhǎng)點(diǎn)兒。

7,、起鍋加油,，油溫6成熱時(shí)加入蔥姜蒜，之后放入風(fēng)干鴨舌,，再加入冰糖,、老抽、料酒,，加入沒過鴨舌的水,，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，20分鐘就可出鍋,。風(fēng)干鴨舌完成,。

鹽水鴨舌的做法

材料：鴨舌1000克、鹽適量,、料酒50g,、姜一大塊、冰糖130g,、八角兩顆,、花椒三十顆左右、干辣椒七八個(gè),、蔥三根,。

做法：

1、鴨舌解凍洗凈,。

2,、不粘鍋燒熱，大湯勺一勺油,，油熱后,，將花椒，八角,，蔥,，干辣椒，姜入鍋炸一分鐘,，加入冰糖,，小火不停翻炒至融化成小粒。

3,、倒入鴨舌,，輕輕翻炒，鴨舌多,，所以要小心不要翻出來了,，也不要怕糊鍋，慢點(diǎn)不著急,，炒一分鐘,，鴨舌邊緣有焦黃色。

4,、加水,，水漫過鴨舌，大火煮沸,，繼續(xù)中火煮十五分鐘,。

5,、加鹽，這過程可以自己用筷子蘸湯試試咸度,，不能太淡,，稍微偏咸一點(diǎn)點(diǎn)是最好的,，因?yàn)闆隽艘院髸?huì)變淡,。如果鹽加多了可以用糖中和一下味道。

6,、咸度調(diào)好以后,，加入料酒。關(guān)火,，關(guān)火冷卻鴨舌,，稍微冷卻到可以進(jìn)冰箱的溫度，用大碗或者不銹鋼盆裝鴨舌,，記得湯也要裝上,，盡可能多的裝湯。

7,、裹上保鮮膜入冷凍室,，冷凍一個(gè)半小時(shí)左右取出，這時(shí)候鴨舌已經(jīng)掛果凍了,，而后就可以改放冷藏室了,。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個(gè)、芹菜適量,、胡蘿卜適量,、香菜適量、花椒面適量,、花椒油適量,、辣椒油2勺、油1勺,、鹽少許,、料灑適量、味級(jí)鮮2勺,、味精少許,、白糖少許。

做法：

1,、將鴨舌清洗干凈,。

2、冷水入鍋,，然后加料酒,、清湯煮熟取出，冷卻。

3,、將芹菜,、香菜切碎，胡蘿卜切絲,。

4,、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋,，撒上調(diào)料拌勻,。

5、再撒上辣椒絲,。