【調(diào)味品使用】調(diào)味品怎么用 各種調(diào)味品的正確使用方法

日常飲食中，色香味俱全,，這大多是各種調(diào)味品的功勞,，做菜什么時(shí)候放調(diào)料好，該放什么調(diào)料,，既能保持烹調(diào)后菜的色香味,，又能保持菜中營養(yǎng)素最大限度不被破壞，對(duì)人體健康有益,。這的確是一大學(xué)問,。

調(diào)味品，是指能增加菜肴的色,、香,、味，促進(jìn)食欲,，有益于人體健康的輔助食品,。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要,，從而刺激食欲,，增進(jìn)人體健康。從廣義上講,，調(diào)味品包括咸味劑,、酸味劑、甜味劑,、鮮味劑和辛香劑等,，像食鹽、醬油,、醋,、味精、糖,、八角,、茴香、花椒,、芥末等都屬此類,。【調(diào)味品十大品牌>>】

調(diào)味品怎么用

1、油

炒菜時(shí)當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上時(shí),，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體,。它是油煙的主要成分，還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物,。因此，炒菜還是用八成熱的油較好,。

2,、醬油

醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味，因此燒菜時(shí)應(yīng)在即將出鍋之前放醬油,。

3,、鹽

用豆油、菜籽油做菜,，為減少蔬菜中維生素的損失,，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽;用花生油做菜,，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋,，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜,，可先放一半鹽，以除去葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量,，之后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時(shí),，為使肉炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好,。

4,、醋

燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失,，促進(jìn)鈣,、磷、鐵等礦物成分的溶解,，提高菜肴營養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率,。

5、酒

燒制魚,、羊等葷菜時(shí),，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候,。此外,，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒,。

6,、味精

當(dāng)受熱達(dá)120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉,，不僅沒有鮮味,，還有毒性。因此,，味精最好在菜炒好起鍋時(shí)加入,。

7、糖

在制作糖醋鯉魚等菜肴時(shí),，應(yīng)先放糖后加鹽,，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味“吃”透，從而造成外甜里淡,，影響其味美,。

各種調(diào)味品的正確搭配，可以使菜的達(dá)到色香味俱全，不僅美味,，而且達(dá)到保健的功效,。