鯰魚簡介

性溫,、味甘,，歸胃,、膀胱經(jīng)。

功效

滋陰養(yǎng)血,，補(bǔ)中氣,，開胃,，利尿,，催乳,。

禁忌人群

鯰魚為發(fā)物,，痼疾,、瘡瘍患者慎食,。

適宜人群

一般人群均可食用,。老,、幼,、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用,；適宜體弱虛損,，營養(yǎng)不良，乳汁不足,，小便不利,，水氣浮腫者食用。

鯰魚,，又稱作胡子鰱,、黏魚、塘虱魚,，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗,，身體表面多黏液,，頭扁口闊,，上下頜有四根胡須，這是它的特征,。

鯰魚,，是一種營養(yǎng)豐富,、味道鮮美的水產(chǎn)品,，價格相對便宜,，而且富含卵磷脂,、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸,、鈣,、磷、鋅,、鎂、鐵,、碘等營養(yǎng)成分,。由于鯰魚所含的蛋白質(zhì)易被人體吸引,、利用,，其豐富的磷脂能充養(yǎng)大腦而益智,，鈣,、磷、鋅等微量元素,，又是人體骨細(xì)胞代謝的主要成分，所以適當(dāng)吃鯰魚,，既能解除人體疲乏而增添活力，而且價廉味美,。

鯰魚的營養(yǎng)價值

很多人喜歡在春夏季節(jié)吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養(yǎng)價值和功效,，據(jù)測定,，每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克,，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素,。

1,、鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩,，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多,，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁,、刺少、開胃,、易消化，特別適合老人和兒童,，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人也有較好的食療作用,。

2,、因為鯰魚含有特殊的成分結(jié)構(gòu)，它是催乳的佳品,，并有滋陰養(yǎng)血,、補(bǔ)中氣、開胃,、利尿的作用,，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

3,、鯰魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間,，而且鯰魚肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁,，刺少，開胃,，易消化,。

4、除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶,，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品,，早在史書中就有記載,，可以和魚翅,、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,，獨特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

鯰魚的功效與作用

1,、鯰魚性溫,、味甘，歸胃,、膀胱經(jīng),。鯰魚具有補(bǔ)氣、滋陰,、催乳,、開胃、利小便之功效,。

2,、《食經(jīng)》：主虛損不足，令人皮膚肥美,。

3、南北朝·陶弘景：鲇魚肉不可合鹿肉食,，令人筋甲縮。宋,、蘇頌：鲇魚肉不可合牛肝食,，令人患風(fēng)，噎涎,，不可合野豬肉食,，令人吐瀉。

4,、《本草綱目》：鲇魚反荊芥,。

5、《隨息居飲食譜》：鲇魚,，甘溫,，微毒。痔血,、肛痛,，不宜多食。余病悉忌,。

6,、《食經(jīng)》中說鯰魚：“主虛損不足，令人皮膚肥美,。”這是因為鯰魚中含有比較豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,，雖然相對其它魚類來說會略肥一點，但是對于氣血虛的人來說倒是有一定的滋補(bǔ)作用,。另外同樣因為脂肪含量比較高，所以我們平時吃鯰魚也容易覺得有點肥膩,，最好搭配一些素菜來吃。

7,、鯰魚治水腫方：鲇魚1條，香菜5兩,，香油適量，將魚剖腹去雜,，把香菜納入魚腹中,，香油加水燉食（不加鹽）,，連續(xù)服用。

8,、治婦女乳汁不足方：鲇魚1條,，熬湯，臥雞蛋,，連續(xù)服用,。

鯰魚的家常做法大全

1、黑豆燉鯰魚

鯰魚的吃法很多,，紅燒、糖醋,、清蒸,、烤、焗,、炸,、薰等均可，而最理想的配煮應(yīng)該是“黑豆燉鯰魚”,，因為它將動物蛋白與植物蛋白結(jié)合，起到了蛋白質(zhì)“互補(bǔ)”的功能,。

“黑豆燉鯰魚”的制法：

取鯰魚400克，宰殺后,，除去魚鰓及內(nèi)雜,，不去頭,，洗凈并瀝干水分，切成段,。用黑豆50克,，浸清水中4——5個小時后，取出瀝干水分,。熱鍋中加少量油，下鯰魚段,，稍炒后加料酒、姜,、蔥、大蒜,、黑豆及水適量,，小火慢燉至黑豆酥,，加入鹽,、味精,、胡椒等，即可作為佐餐食品,。

2,、鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚約600g,，長茄子約500g，干香菇5朵,，咸肉100g,，老姜3片，大蒜4瓣,，香蔥4根，枸杞10g,，鹽5g，油30ml,。

做法：

（1）鯰魚去除內(nèi)臟、魚鰓,，收拾干凈,，切成5cm寬的段,。香蔥擇洗干凈，打成結(jié),。干香菇泡發(fā)后去蒂洗凈,，瀝干水分待用。

（2）長茄子洗凈去蒂,，切成大小適中的滾刀塊,，放入適用于微波爐的盤子中,，移入微波爐中,，高火加熱2分鐘,，至茄子塊變軟取出,。

（3）大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣,、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段,，煸至魚塊變成金黃色。

（4）放入茄子塊,，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜）,，大火燒開后撇去浮沫，加入香蔥結(jié),，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉15分鐘,。

（5）放入處理好的香菇和切好的咸肉片,，調(diào)入鹽,，繼續(xù)燉10分鐘即可,。

3,、鯰魚燉豆腐

材料：

鯰魚1條,，豆腐1塊,，干辣椒10個，豆瓣醬1大勺,，泡椒4個，香菜,、適量，花椒1小把,，大蔥適量,，鮮姜適量,，大蒜適量,，芹菜適量，料酒適量,。

做法：

（1）去鯰魚鯰汁的兩個方法：因為鯰魚表面黏汁較多,，做前必須處理好,，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋,，反復(fù)搓洗，直到無黏液為止,，清水洗凈,。也可以直接用開水燙一下再用清水清洗干凈即可。將豆腐等配料改刀備用,。

（2）炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段,，加入料酒,、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味,，再加入蔥、姜,、蒜。

（3）炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,，加入料酒,。

（4）加入高湯或清水燒開備用,。

（5）沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時,。

（6）加入豆腐再燉十分鐘。

（7）加入香菜和芹菜段即可出鍋,。

4、紅燒鯰魚

材料：

鯰魚1000克左右,，米酒兩勺,，生姜一塊，新鮮大蒜兩根,，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽2克,。

材料：

（1）鯰魚宰殺洗凈，控干水分,。剁成小塊。用鹽腌20分鐘,。

（2）坐鍋熱油，下姜片,，再下鯰魚塊煎成兩面金黃,。

（3）加米酒，生抽,，翻炒均勻，再加適量水燒開,。

（4）將大蒜子和新鮮大蒜加入。

（5）翻炒均勻后,，加點老抽上色。

（6）待水分收干,，即可出鍋。

5,、水煮鯰魚

材料：

鯰魚適量,，蔥適量，姜適量,，蒜適量，辣椒適量,，八角適量,，麻辣火鍋調(diào)料適量,，鹽適量,，白糖適量,，料酒適量，白胡椒粉適量,，雞精適量，香醋適量,。

做法：

（1）準(zhǔn)備好八角，切好蔥,，姜，蒜,，小辣椒備用,。

（2）鯰魚讓店家殺好后,，拿回家清洗干凈,。

（3）把鯰魚切成片狀,。（鯰魚很滑,，切的時候要注意手。）

（4）鍋內(nèi)倒少許油,，把鯰魚放入煎會,。稍稍煎至表面變黃即可。

（5）鍋內(nèi)留余油,，把蔥,，姜,，蒜，八角爆香,。

（6）爆香之后,，加入火鍋麻辣調(diào)料1勺炒勻,。

（7）把煎好的魚放入鍋內(nèi)稍稍再煎會,。

（8）倒入清水沒過鯰魚,，加入鹽1勺,，白糖半勺，料酒1大勺,，醋半小勺，胡椒粉,。

（9）蓋上鍋蓋,，中小火10分鐘左右慢燉（中途記得開蓋把汁澆在魚上）。最后撒點雞精和香蔥即可,。

（10）家常水煮版鯰魚就做好了。另大家可以根據(jù)自己的口味添加麻辣醬的量,！

鯰魚的制作指導(dǎo)

1,、鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜,；仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié),。

2、鲇魚體表黏液豐富,，宰殺后放入沸水中燙一下,，再用清水洗凈，即可去掉黏液,。

3、鯰魚可用于清蒸,、清燉,、煮湯,、紅燒，做肉丸子等,。

4、清洗鯰魚時,，一定要將魚卵清除掉,，因為鯰魚卵有毒，不能食用,。

5、吉林民間有方可,，用鲇魚熬湯沃雞蛋,，連續(xù)食用可以增加奶水,。

鯰魚食用的注意事項

1,、哪些體質(zhì)的人適宜吃鯰魚,？

健康體質(zhì)平和質(zhì),，氣郁體質(zhì)，陽虛體質(zhì),。

2、哪些體質(zhì)的人不適宜食用鯰魚,？

陰虛體質(zhì)。

3,、食用禁忌,。

（1）鲇魚藥食俱佳,，以燉煮最宜。鲇魚體表黏液豐富,，宰殺后放入沸水中燙一下,，再用清水洗凈，即可去掉黏液,。鲇魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食,，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利,。

（2）清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉,，因為鯰魚卵有毒,，不能食用。

（3）鯰魚子有毒,，必須經(jīng)過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒,，癥狀主要為腹痛和腹瀉,。

鯰魚適用人群

1、一般人群均能食用,。

2,、老、幼,、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損,，營養(yǎng)不良,，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用,。

3、鯰魚為發(fā)物,，痼疾、瘡瘍患者慎食,。

怎么辨別鯰魚的好壞？

野生的新鮮鯰魚體表光滑無鱗,，體表分布有黑色斑塊，通體呈灰褐色,，個別全身黑色,，腹部白色。特別注意顏色發(fā)黑的是人工養(yǎng)殖的鯰魚,。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外,，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒,，食用之后可能會導(dǎo)致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴(yán)重的會導(dǎo)致癱瘓,。鯰魚的旺季在春夏季節(jié),，尤其以4-7月的為佳,。