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長(zhǎng)汀燒大塊

#地方菜# 0 0
皺紗肉,，俗稱“燒大塊”,，是福建長(zhǎng)汀傳統(tǒng)菜肴，歷史悠久,，早在清朝就已列入官席菜譜,，此菜選用肥瘦均勻的豬肉和客家米酒，加上紅糖,、鹽,、豬油等，用紅燒的方法烹調(diào)而成,，是龍巖經(jīng)典名菜之一,。長(zhǎng)汀燒大塊的做法是精選三層肉，加入客家米酒或啤酒腌制,，下鍋油炸，待肉呈現(xiàn)紅色時(shí),，噴香撲鼻“燒大塊”就可以出鍋了,。做好的皺紗肉皮似皺紗，綜紅晶亮,，色香味俱佳,。吃起來軟糯可口，香醇味美,，油而不膩,，食之不厭,。
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基本介紹

長(zhǎng)汀燒大塊，是福建客家首府長(zhǎng)汀的特色客家菜,，早在清朝酒杯列上了客家人宴席的菜單上,。長(zhǎng)汀燒大塊的特點(diǎn)是軟糯可口，香醇味美,，油而不膩,，食之不厭。制作時(shí)還在里面加入了八角,、桂皮等香料,，令燒大塊鮮香撲鼻。

制作方法

除了燒大塊這個(gè)名字,，客家人還將這種客家特色的紅燒肉叫做“皺紗肉”,，“縐紗”是形容豬肉經(jīng)過油炸后的樣子，燒大塊在燒制完后,，還要用刀切成較薄的片狀才能夠裝碟,。燒大塊能夠肥而不膩，靠的是濃香的調(diào)味,，這里面可大有講究,。在豬肉燉熟透后，客家人會(huì)用客家米酒抹勻豬肉,，這樣酒精酒能去除豬肉的腥味,，接下來就要用最高溫的油來炸豬肉，這一步不僅對(duì)豬肉的要求高,，還考驗(yàn)廚師對(duì)時(shí)間的掌握,，炸得不夠就豬肉就會(huì)太肥，炸得時(shí)間太長(zhǎng)豬肉就會(huì)變得很柴,，而“皺紗肉”的縐紗,，就是這時(shí)候就炸出來的，在炸好的豬肉中加入糖,、鹽,、八角、桂皮等慢慢紅燒,，一道香濃味美,，肥而不膩的客家燒大塊就做好了!

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