基本介紹

白鴨湯是福建連城縣傳統(tǒng)名菜之一,，屬于閩菜系。連城白鴨又稱白鶩鴨,，白羽,、烏嘴、黑腳,，營養(yǎng)豐富,，風味獨特。其原產地在福建省連城縣,，清道光年間即成“貢品”,，數百年來一直被視為珍饈。白鶩鴨被譽為我國唯一藥用鴨,，具有清熱解毒,、滋陽降火、祛痰開竅,、寧心安神,、開胃健脾,，且該鴨不油膩、湯味獨特,、肉質鮮美,、清香四溢的功效。

食用價值

據《十藥神書》記載,，連城白鴨對人體積勞成疾,、咯血、多痰,、發(fā)熱等疾病有明顯的輔助治療作用,。經當地中醫(yī)臨床證實，連城白鴨具有滋陰降火,、祛痰止咳,、寧心安神、開胃健脾等作用,，民間一直用來治療小兒麻疹,、肝炎、痢疾,、肺結核,、不明原因低熱高燒、煩躁,、失眠等癥,。1999年，連城白鴨被中國家禽業(yè)協(xié)會認定為“鴨類中的國粹,，優(yōu)秀,、稀有的地方種質資源”、“全國惟一藥用鴨”,；2000年,，連城白鴨被列入國家級畜禽品種資源保護名錄；2001年,，連城獲“中國連城白鴨（白鶩鴨）之鄉(xiāng)”稱號。

連城白鴨放養(yǎng)于山溪河畔,，肉質鮮美,，不腥不膩，湯味清醇,。經廈門大學生物系,、福建省農科院中心實驗室、福建省分析測定中心測定,，連城白鴨富含18種氨基酸和十多種微量元素,，谷氨酸每公斤含量高達28．71克,，鐵、鋅含量是普通鴨類的2．5倍,，營養(yǎng)價值高,，而膽固醇含量極低。

白鷺鴨被清朝列為貢品的神奇鴨子,。白鶩鴨被譽為我國唯一藥用鴨,，具有清熱解毒、滋陽降火,、祛痰開竅,、寧心安神、開胃健脾,，且該鴨不油膩,、湯味獨特、肉質鮮美,、清香四溢,，由于它具有其他家禽所沒有的特殊藥理作用及特殊的風味，隨著人們保健意識的增強,，白鶩鴨這一珍禽越來越受到保健專家和養(yǎng)殖戶的高度重視,，成為人們的食療滋補佳品。

制作方法

1. 解凍,，去除鴨屁股,，根據需要切成6至8塊（頭和脖子各一塊，身子再切成4至6塊）,，放入80～90度的熱水中焯1～2分鐘（目的是去除血水）后撈起洗凈備用,。

2. 將經過預處理的鴨肉放入陶制或瓷制容器中，加入適量凈水（山泉水更佳）,，加入輔料,，隔水清蒸，用旺火燒至湯開后改用文火慢燉至熟,，加入少量食鹽即可,。

3. 隔水清蒸1個半小時即可起鍋！