溪魚燜豆腐,,是福建地方風(fēng)味名菜,屬于閩菜系連城客家菜,??腿舜藭r趁熱品嘗,倍感溪魚的香嫩清甜,、豆腐的鮮滑爽口,。若不是正宗的新泉豆腐和鮮活石斑魚或沙甲丁魚,同樣是這道菜,,口感絕對是不同的,。在冠豸山第二屆客家美食文化節(jié)期間,,中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援先生品嘗“溪魚燜豆腐”后稱:既是保健食品又是美味菜肴,,不愧為“雙寶配”。
“溪魚燜豆腐”。溪魚與豆腐,,雖為極普通的農(nóng)家食物,,但經(jīng)加工烹飪,也屬“膳食補品”,。廚師會選鮮活石斑魚或沙甲丁魚(均為溪魚)及鮮白豆腐為主料,,備好姜汁、上等醬油,、米黃酒,、花生油、地瓜粉,、調(diào)味品各適量,。廚師將活溪魚剖肚去腸雜洗凈瀝干水,內(nèi)壁涂些粉鹽置油鍋煎至淡黃色起鍋,;然后將鮮白豆腐斜切成長方塊下鍋燜后加入調(diào)味湯料再燜約5分鐘,。下煎熟溪魚再稍燜,芡些地瓜粉漿撥動豆腐,,魚在豆腐上裝盤,,撒些蔥花端上桌。