基本介紹

三角豆腐餃屬于閩菜系。該小吃色質(zhì)潔白,，皮薄且嫩,，味道鮮美，深受人們歡迎,。福建長(zhǎng)汀縣的豆腐,，尤其制作工藝而著稱。其豆腐制作不用石膏,，而采用酸漿精制而成,，制作出的豆腐色澤雪白鮮嫩，為烹制與眾不同的“三角豆腐餃”提供了獨(dú)特的原料,。而采用與眾不同的豆腐作餃子皮一法,，國(guó)內(nèi)外均為罕見(jiàn)，更加受到美食家贊賞,。

菜品特色

白色棱形,，皮嫩餡香，湯鮮味美,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。

制作方法

精肉剁成肉泥，香菇,、蔥白,、冬筍切丁剁碎，加入地瓜粉,、精鹽拌成餡心,。將豆腐切成厚1厘米、長(zhǎng)寬各6厘米的方塊,，再對(duì)角切成4個(gè)三角塊,。左手掌心墊一塊干凈紗布，放上一塊三角豆腐,，底邊向掌心,，右手用薄刀在尖端厚度1/2處割開(kāi)口，塞進(jìn)餡心,，然后合擾紗布,，捻緊豆腐兩斜邊，平放于墊布籠床，上鍋蒸5分鐘取出,。取扣碗一個(gè),，底部先放入一些香菇和切花筍片，再將豆腐餃排扣整齊,，加入豬油,、精鹽和少量雞湯，入鍋蒸熟后取出,。吃時(shí)將豆腐餃倒扣在大盤內(nèi),，滴上麻油，放上蔥花上席,。