岑溪竹筍釀用料

岑溪竹筍釀以山蒲筍為最好,，要先將采回的細嫩的生竹筍去殼后放進盛半滿水的鍋里用猛火煮半個鐘頭左右,，再撈出來放進冷水浸泡約5小時，然后就可將竹筍撈起放到竹篩里用手揉搓,，使之苦澀味蕩然無存,，另外準備好適量的豬肉、食鹽,、醬油,、花生油、韭菜、茴香,、芫荽,、生粉、白糖,、芝麻等原料,。

岑溪竹筍釀制作方法

第一步：先去除苦澀味的竹筍，切成兩寸長左右后,，再用牙簽劃成一條條均勻適度的筍絲,。

第二步：剁肉餡。先將肥瘦適中的豬肉切成肉片,，再加入洗好的茴香,、韭菜、芫荽等佐料,，然后調入適量的食鹽,、生粉、醬油等調味料拌和剁成肉末,。

第三步：將已劃好的一條條筍絲團團包住剁好的肉餡,，盡量包得密實精致一些，每個約半個拳頭大左右即可,。

第四步：煎竹筍釀,。凈鍋內加油燒熱,，再輕輕放入包好的竹筍釀,，蓋上鍋蓋用文火慢慢煎。在煎的過程中要注意適時翻動,，并不時從鍋的四周添入適量的花生油及少許的清水,，以避免粘底變焦走味。待竹筍釀的兩面呈金黃色,，就可均勻澆上芝麻,、胡椒、生粉,、醬油等調和成的味汁,，鏟起盤中就可食用了。