岑溪竹筍釀用料

岑溪竹筍釀以山蒲筍為最好,，要先將采回的細(xì)嫩的生竹筍去殼后放進(jìn)盛半滿水的鍋里用猛火煮半個鐘頭左右，再撈出來放進(jìn)冷水浸泡約5小時,，然后就可將竹筍撈起放到竹篩里用手揉搓,，使之苦澀味蕩然無存，另外準(zhǔn)備好適量的豬肉,、食鹽,、醬油、花生油,、韭菜,、茴香、芫荽,、生粉,、白糖、芝麻等原料,。

岑溪竹筍釀制作方法

第一步：先去除苦澀味的竹筍,，切成兩寸長左右后，再用牙簽劃成一條條均勻適度的筍絲,。

第二步：剁肉餡,。先將肥瘦適中的豬肉切成肉片，再加入洗好的茴香,、韭菜,、芫荽等佐料，然后調(diào)入適量的食鹽,、生粉,、醬油等調(diào)味料拌和剁成肉末。

第三步：將已劃好的一條條筍絲團(tuán)團(tuán)包住剁好的肉餡,，盡量包得密實(shí)精致一些,，每個約半個拳頭大左右即可。

第四步：煎竹筍釀,。凈鍋內(nèi)加油燒熱,，再輕輕放入包好的竹筍釀,，蓋上鍋蓋用文火慢慢煎。在煎的過程中要注意適時翻動,，并不時從鍋的四周添入適量的花生油及少許的清水,，以避免粘底變焦走味。待竹筍釀的兩面呈金黃色,，就可均勻澆上芝麻,、胡椒、生粉,、醬油等調(diào)和成的味汁,，鏟起盤中就可食用了。