興化熏燒品種種類(lèi)

興化熏燒多用豬頭肉，也可以用豬蹄豬爪,、豬腸,、豬尾,、豬肚,、豬心,、五花肉、火腿,、香腸等,。

興化熏燒豬頭肉早在晚清時(shí)即享有盛名，主料選用地方土豬,，經(jīng)手工去毛,、瀝盡血水,、老鹵腌制,、旺火煮沸、文水燜爛等工序制成,，具有香,、透、清的特點(diǎn),，食客“聞到開(kāi)胃口,，進(jìn)口即化，一抿下肚”,，視感清暢利爽,，口感肥而不膩，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燜煮,，豬頭肉中脂肪含量已降至極低,，食之絕無(wú)發(fā)胖之虞。正宗興化熏燒豬頭肉之所以好吃,，在于其取之新鮮地道食材,，而不佐以濃香香料去鋪味道，具有香,、透,、潔的特色，視感清暢利爽,，口感肥而不膩,。純手工多工序制作，保證食材的原汁原味原色,。

興化熏燒制作方法

做法極簡(jiǎn)單,，學(xué)做卻又特困難。

簡(jiǎn)單的是,，只要把豬頭肉等原料用滾燙的松香水褪干凈細(xì)毛,，再用清水洗凈，然后把整只的豬頭放在盛滿老鹵的大鐵鍋里,，老鹵里面又增加新的花椒八角等調(diào)料,，剩下的就讓大煤爐或者灶頭溫火燉煮即可,。

困難的是：洗凈豬肉扔進(jìn)鍋內(nèi)燉，每個(gè)人都會(huì),，可是普通百姓家到哪找大煤爐呢,？更何況濃郁馨香的百年老鹵湯呢,，所以只有專門(mén)賣(mài)熏燒肉的店家才能作出最好的成品。

興化熏燒制作技巧

大凡做熏燒肉的店家,，都有一口大壇子，里面是百年老鹵,，就算吹牛，一般也有10年以上的,。熏燒的味道,，全在這壇老鹵上，沒(méi)有老鹵，熏燒就會(huì)少一等味,。近年來(lái)蘇南地區(qū)也有打工者開(kāi)設(shè)的街頭熏燒流動(dòng)售賣(mài)車(chē),，不僅衛(wèi)生不合格，而且熏燒肉吃到嘴里竟然嘎吱作響，不是看似硬實(shí)則入口即化,，原因則是制作者沒(méi)有適用老鹵溫火熬制,，只是用醬油水煤氣灶煮個(gè)1小時(shí),，故滋味特差。

興化熏燒歷史文化

熏燒，豪門(mén)富貴是不屑于吃的,，大餐宴席上也沒(méi)有它的身影。它是屬于平頭百姓的食物,，適合午后黃昏的淺斟小酌,。收工回來(lái),，下班之后,，買(mǎi)半斤豬耳朵,，二兩花生米，放下一天的工作,，卸去渾身的疲憊,，什么事業(yè)的辛勞、家庭的煩雜,、情感的苦惱,，都不去想，你就在漸漸淡去的霞光殘照中,，笑瞇瞇地喝上三杯兩盞,，享受一番當(dāng)下的生活吧?？吓c鄰翁相對(duì)飲,，隔籬呼取盡余杯。也算是平凡人生的一份樂(lè)趣了,。熏燒,，流溢出的終究是市井氣息，鄉(xiāng)野風(fēng)味，或許這也正是更多人喜愛(ài)它的道理,。

熏燒不是正菜,，不上酒席的。每天傍晚,，大街小巷就會(huì)冒出賣(mài)熏燒的板車(chē),，板車(chē)上用玻璃制成半米多高的罩子，各式熏燒就放在罩子里,，即可以避蚊蟲(chóng),，又可以擋住灰塵。高郵人把這種賣(mài)熏燒的的板車(chē)叫做”熏燒攤子”,，很直觀的叫法,。