牛羊癟火鍋菜品特色

牛羊癟火鍋在未煮之前,，聞著有股淡淡的腐草味,，隨后將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣,，但是在煮的時(shí)候有一點(diǎn)牛糞味,。吃起有一股藥味還有一點(diǎn)苦。雖然可以自己調(diào)制蘸碟,，但還是壓不住那個(gè)味,，湯底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香,。

牛羊癟火鍋食用價(jià)值

1,、增強(qiáng)免疫力：牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì),，可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能,，提高身體抵抗力。

2,、促進(jìn)消化：牛羊癟火鍋中的辣椒,、花椒等辛辣調(diào)料可以促進(jìn)胃液分泌，增加消化酶活性，幫助消化食物,。

3,、提供營養(yǎng)：牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜,、豆腐等食材含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素和礦物質(zhì)，可以提供身體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì),。

4,、增加食欲：牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲，讓人食欲大開,，增加食量,。

5、保護(hù)胃腸道：牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白,，可以增強(qiáng)胃腸道黏膜的修復(fù)能力,，保護(hù)胃腸道健康。

牛羊癟火鍋制作方法

牛,、羊癟的制作十分講究,，從江的牛羊都是放養(yǎng)，牛羊吃的是山上青草,、樹葉,。殺牛時(shí)取出牛胃中的食物，擠出其汁,，這汁就是生癟,。然后用茶油把癟充分煮沸制熟，這就是待用的熟癟了,。

吃癟選用的肉也有講究,，主要用牛腳肉、背脊肉,，加上部分牛肝,、百頁肚，把選用的肉切細(xì)炒熟,，倒入制好的熟癟,，加入鹽、辣子,、花椒,、蔥蒜、芫荽,、垂油子,、橙皮,、茱萸等佐料，這時(shí)的牛癟已是百草的香味四溢,，讓人唾涎欲滴了,。

牛癟的吃法常有吃火鍋和炒吃。兩者在肉的選用和佐料配制上基本一致,，炒吃即少放些癟汁,，炒熟后用碗、碟盛起,。吃火鍋是最愜意的一種,，在熱氣騰騰的火鍋?zhàn)郎希奶帍浡T的特有香味,，沸騰的癟湯中逐步添入牛肉佐料，親朋好友吃著原汁原味的癟火鍋,，喝點(diǎn)小酒,，慢慢品味，也許是一身大汗,，出來卻是一身輕松,。一些邊遠(yuǎn)地區(qū)的農(nóng)民還有生吃牛癟的，即是生牛癟拌熟制肉,，更有甚者是生癟加生肉,，但已不多見。

牛羊癟火鍋傳說故事

很久以前,，一位貴州人經(jīng)常腹瀉,，肚痛，四處求醫(yī)藥吃了不少卻不見效,，他見牛羊吃百草身體健壯,，便試吃牛癟，吃了幾次,，腹瀉就好了,。事情傳開之后，大家就開始效仿,，并逐漸完善制作工藝,，不斷添加香料。從此,，這種飲食習(xí)慣代代相傳,，每逢過年過節(jié)，都?xì)⑴Ｑ虺园T,，并且作為款待賓客的佳肴,。