毛利酸面包的做法看起來不復雜,，一般只需要馬鈴薯,、糖、普通面粉,、全麥面粉,、鹽等。

但是想制作出口味純正的毛利酸面包常常需要數(shù)年的經驗,，因為在控制發(fā)酵、揉搓面團和烤制出爐3個環(huán)節(jié)是最重要的,。

預發(fā)酵的馬鈴薯“蟲子”需要放入罐子中，蓋上干凈茶巾，在溫暖的地方放置至少24小時,。發(fā)酵過程中，“蟲子”會冒泡,，形態(tài)大小翻倍。

面點師在恰當?shù)臅r候將普通面粉和全麥面粉與“蟲子”混合,，這個混合過程對手法和力道的要求很嚴格,。

揉好的面團需要發(fā)酵4小時，再烤制,。

烤制出爐也是有講究的,，將烤箱溫度調至230攝氏度，并在面團下面撒上面粉,。

有時還會在烤盤上放置兩塊冰塊,，利于面團的發(fā)酵和成形。

烤制過程中,，面包師會根據(jù)需要調整溫度和時間,，直到外皮呈金黃色、敲擊底部發(fā)出獨特的聲音,。