毛利酸面包的做法看起來不復(fù)雜,，一般只需要馬鈴薯、糖,、普通面粉,、全麥面粉,、鹽等。

但是想制作出口味純正的毛利酸面包常常需要數(shù)年的經(jīng)驗(yàn),，因?yàn)樵诳刂瓢l(fā)酵,、揉搓面團(tuán)和烤制出爐3個(gè)環(huán)節(jié)是最重要的。

預(yù)發(fā)酵的馬鈴薯“蟲子”需要放入罐子中,，蓋上干凈茶巾,，在溫暖的地方放置至少24小時(shí)。發(fā)酵過程中,，“蟲子”會(huì)冒泡,，形態(tài)大小翻倍。

面點(diǎn)師在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候?qū)⑵胀娣酆腿溍娣叟c“蟲子”混合,，這個(gè)混合過程對(duì)手法和力道的要求很嚴(yán)格,。

揉好的面團(tuán)需要發(fā)酵4小時(shí)，再烤制,。

烤制出爐也是有講究的，將烤箱溫度調(diào)至230攝氏度,，并在面團(tuán)下面撒上面粉,。

有時(shí)還會(huì)在烤盤上放置兩塊冰塊，利于面團(tuán)的發(fā)酵和成形,。

烤制過程中,，面包師會(huì)根據(jù)需要調(diào)整溫度和時(shí)間，直到外皮呈金黃色,、敲擊底部發(fā)出獨(dú)特的聲音,。