東陽(yáng)索粉的傳說

東陽(yáng)索粉生產(chǎn)據(jù)傳起于明朝,，至今已有500多年的歷史，《東陽(yáng)縣志》記載：“以夏溪灘,、林口,、東山頭為最，日五十擔(dān)左右”；“銷鄰縣及杭,、滬,、合縣內(nèi)，每年約銀元六十余萬元”,。

可見當(dāng)時(shí)索粉生產(chǎn)規(guī)模之大,，銷路之廣。

東陽(yáng)索粉的吃法

東陽(yáng)索粉有燒煮不煳,，食用方便的特點(diǎn),，適宜燒煮、炒粉,、拌粉等制成多種風(fēng)味小吃,，其中炒索粉也是東陽(yáng)人招待親戚朋友的一道特色美食。

炒粉干的配料：粉干,、綠色青菜,、胡蘿卜絲、香菇,、肉絲,、姜絲、蒜末等,。

1,、粉干從中間剪開，放入溫水里浸泡2-3分鐘,，把水瀝干凈備用,。

2、洗鍋熱油,，最好用熟豬油,，油熱后下姜絲、蒜末炒香,，下肉絲翻炒,。

3、適當(dāng)放點(diǎn)料酒和醬油,，再下切好的蔬菜,、胡蘿卜絲和香菇等，略微翻炒,。

4,、下瀝干水的粉干，放點(diǎn)水,，小火加蓋燜一會(huì)兒,。

5,、湯水未干的情況下，開蓋加少量鹽和雞精,，快速翻炒,，如粉干粘成一團(tuán)，借助筷子與鍋鏟一起翻炒,。

6,、將湯汁炒干，放入青蔥,，裝盤后就可以上桌了,。