糖精鈉,，是有機化合物，化學式為C7H4NNaO3S,，是食品添加劑,，對人體無營養(yǎng)價值。當食用較多時,，會影響腸胃消化酶的正常分泌,，降低小腸的吸收能力，使食欲減退,。許多國家都限制了糖精鈉在食品加工中的使用量,。在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，少數(shù)企業(yè)為了片面追求產(chǎn)品的甜度,、色澤或延長產(chǎn)品保質(zhì)期,，擅自違法過量使用糖精鈉等食品添加劑，對人體健康構(gòu)成了潛在的威脅,。

糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑,，且使用歷史最長，但也是最引起爭議的合成甜味劑,。糖精鈉的甜度比蔗糖甜300到500倍,。

2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考,，糖精及其鹽在3類致癌物清單中,。

簡介

糖精鈉又名鄰苯甲酰磺酰亞胺鈉,，于1879年開發(fā),，是最早應用的人工合成非營養(yǎng)型甜味劑，溶于水,，在稀溶液中的甜度為蔗糖的200~500倍,，濃度大時有苦味，在酸性條件下加熱,，甜味消失,，并可形成苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸。因其低熱量,、不為人體吸收,、可隨大小便一起自動排出等特點被肥胖病,、高血脂、糖尿病和齲齒等患者用作食糖替代品,。另外也可用作電鍍鎳鉻的增亮劑、血液循環(huán)測定劑,、滲透劑等，用途相當廣泛,。

基本信息

化學式：C7H4NNaO3S

分子量：205.166

CAS號：128-44-9

EINECS號：6155-57-3

理化性質(zhì)

沸點：438.9oC

閃點：219.3oC

外觀：白色結(jié)晶性粉末

溶解性：溶于水、乙醇

計算化學數(shù)據(jù)

疏水參數(shù)計算參考值（XlogP）：無

氫鍵供體數(shù)量：0

氫鍵受體數(shù)量：4

可旋轉(zhuǎn)化學鍵數(shù)量：0

互變異構(gòu)體數(shù)量：0

拓撲分子極性表面積（TPSA）：52.2

重原子數(shù)量：13

表面電荷：0

復雜度：308

同位素原子數(shù)量：0

確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0

不確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0

確定化學鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0

不確定化學鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0

共價鍵單元數(shù)量：2

特性及用途

在甜度方面，糖精鈉分解出來的陰離子有強甜味,，而在分子狀態(tài)下沒有甜味，反感到苦味,。糖精鈉溶解度大，解離度也大,，因而甜味強,。糖精鈉經(jīng)煮沸會緩慢分解,，如以適當比例與其他甜味料并用，更可接近砂糖甜味,。糖精鈉不會引起食品染色和發(fā)酵。

當其濃度比較大時帶有苦味,，在酸性條件下對糖精鈉進行加熱，會喪失甜味,，同時形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸,，這種物質(zhì)無色,，性能穩(wěn)定，因為其熱量比較低,，進而不容易被人體吸收,，但是可以隨大小便排出體外等，所以,，糖精鈉被肥胖病,、高血脂等患者用作食糖的替代品,。

安全性評價

毒害作用

一般認為糖精鈉在體內(nèi)不被利用，大部分從尿液中排出而不損傷腎功能,，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的而活性，全世界曾廣泛使用糖精鈉數(shù)十年,，尚未發(fā)現(xiàn)對人體的毒害表現(xiàn),。如果人體攝入的糖精鈉濃度比較高,，這時人體會產(chǎn)生一系列的變化,。在人體內(nèi)糖精鈉不被利用,，會影響并制約胃腸吸收營養(yǎng)物質(zhì),，同時產(chǎn)生酸性有機化合物，這些變化將會減輕人體重量,。

糖精鈉的優(yōu)勢是所有甜味劑中價格最低的一種，雖然安全性基本得到肯定,，但考慮到其苦味以及消費者對其毒性憂慮的心理因素等,。加上它不是食品中天然的成分,，從長遠來看,，它將可能被其他安全性較高的甜味劑所逐步代替。

致癌性

研究人員曾對它做過一些動物實驗,，實驗結(jié)果表明該物質(zhì)具有致癌作用（主要引發(fā)膀胱癌，還可能引發(fā)子宮癌,、卵巢癌和皮膚癌等），因此美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）于1977年明令禁用該物質(zhì),。但因餐飲行業(yè)（以及節(jié)食者）的堅持，糖精鈉至今仍在市場上出售,。但到了20世紀90年代末,，包含糖精鈉的產(chǎn)品包裝上均貼有警告標簽，指出糖精鈉對實驗室動物具有致癌作用,。而美國熱量控制委員會指出，人們不會像老鼠一樣患上膀胱癌,，因此,，應該除去這個警告標簽。在2000年,，美國國會廢除了相關法規(guī)，糖精鈉產(chǎn)品不必進行健康警告標簽,。

發(fā)展現(xiàn)狀

糖精鈉是1878年美國人G.Fahlarg和I.Remen發(fā)明的。美國在1910年開始工業(yè)化生產(chǎn)糖精鈉,，糖精鈉的甜度約是蔗糖甜度的200~500倍，并且其價格低,、性能穩(wěn)定,，因而應用范圍十分廣泛。對于糖精鈉來說,，其缺點主要表現(xiàn)為：其濃度超過0.03%時帶有苦味，在酸性條件下,，對糖精鈉進行加熱，其甜味會逐漸消失,，同時轉(zhuǎn)變?yōu)橛锌辔兜泥彴被酋１郊姿帷＝陙?，糖精鈉致癌受到人們的普遍關注，進而在一定程度上影響其使用范圍,。

20世紀60年代以來，我國主要以糖精鈉合成甜味劑,，由于存在安全性問題，我國開始對其生產(chǎn),、應用進行控制，并且已經(jīng)關停了一些小規(guī)模的生產(chǎn)廠家,，同時對大廠的產(chǎn)能也進行了限量。糖精鈉作為人工合成甜味劑,，主要用于醬菜類、果汁類,、蜜餞類、配制酒等,，在人民生活中是不可缺少的，我們每天刷牙用的牙膏,、食品和飲料中，都含有糖精鈉的成份,。

在美國糖精鈉主要也用于食品和醫(yī)藥等行業(yè)中,，大約61%用于無醇飲料,，20%用于食品甜味劑,，19%用于其它食品和飲料,，也就是說約有60%-80%的糖精鈉用于食品飲料中,。

糖精鈉行業(yè)的發(fā)展受到國家產(chǎn)業(yè)政策的限制,，對于糖精鈉產(chǎn)品，國家實行定點生產(chǎn),、限產(chǎn)限銷、總量控制,，企業(yè)需要審批年度生產(chǎn)計劃。我國的糖精鈉國家定點生產(chǎn)廠家目前共有4家,，它們生產(chǎn)的糖精鈉質(zhì)量，均已達到國家標準,，并能達到國際公認的英國藥典標準。

生產(chǎn)

通常情況下,，糖精鈉主要是通過甲苯法和苯酐法進行生產(chǎn),。其中，在利用甲苯法生產(chǎn)糖精鈉的過程中,，一般會生成鄰甲苯磺酰胺這種中間品，并且鄰甲苯磺酰胺經(jīng)氧化,、酸析后往往會生成不溶性糖精,。在實際生產(chǎn)過程中，由于氧化不徹底,，未反應的鄰甲苯磺酰胺也不能完全分離,，而鄰甲苯磺酰胺又屬于致癌物，在這種情況下,，國家產(chǎn)業(yè)政策進一步限制了糖精鈉行業(yè)的發(fā)展,。為此,，國家對糖精鈉產(chǎn)品進行定點生產(chǎn)、限產(chǎn)限銷式管控,，對于年度生產(chǎn)計劃,，企業(yè)都需要進行審批，在使用糖精鈉產(chǎn)品方面同樣有著嚴格的管理,。

糖精鈉依然屬于高污染行業(yè),，糖精鈉生產(chǎn)消耗強酸、強堿等14種化學原輔材料,，每生產(chǎn)1t糖精鈉需要消耗13.2t原料,、24t水，其廢棄物總排放量高達26.2t,，這些廢棄物通常會污染環(huán)境,。但是，在生產(chǎn)工藝方面,，經(jīng)過長期的改進和不斷完善,，糖精鈉的生產(chǎn)工藝已經(jīng)趨于成熟。國內(nèi)利用苯酐生產(chǎn)糖精鈉,，無論是收率,，還是質(zhì)量均達到國際先進水平，在國際市場上有很強的競爭力,。

使用

食品使用糖精鈉超標和擅自擴大使用范圍的現(xiàn)象比較嚴重,。根據(jù)資料顯示，在食品中應用糖精鈉存在明顯的超范圍,、超量現(xiàn)象,。為了降低生產(chǎn)成本、謀取暴利,，一些廠商在飲料,、果脯，甚至在專供兒童消費的果凍等食品中,，普遍利用糖精鈉取代蔗糖,，但是，卻沒有在食品標簽上做任何的標識,，進而在一定程度上嚴重侵犯了消費者的知情權(quán),。

糖精鈉在我國廣大城鎮(zhèn)、農(nóng)村市場上,，其使用范圍很廣,。中國消費者協(xié)會通過對國內(nèi)近百種不同檔次、不同類型的飲料進行調(diào)查，其調(diào)查結(jié)果顯示：在全國范圍內(nèi),，含有各類甜味劑的飲料約有61.2%,，其中,，約有55.1%的飲料含有糖精鈉,；約有23.5%的飲料雖然在生產(chǎn)過程中使用了不同程度的糖精鈉,，但是，沒有在標簽中進行明示,。