烙饃卷菜是哪里的特色

?烙饃卷菜是河南的特色美食?。在河南的不同地區(qū),，烙饃卷菜都有著廣泛的流行和獨(dú)特的制作工藝,，尤其是在鄭州、登封等地,，備受食客青睞,。?

烙饃卷菜的烙饃餅怎樣做

1,、?準(zhǔn)備材料?：需要準(zhǔn)備面粉、鹽,、開水等材料,。將面粉和鹽混合后，用開水和面,，攪拌成絮狀后用手揉成光滑的面團(tuán),。?

2、?面團(tuán)處理?：將面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子,，每個(gè)劑子揉圓后按扁,，用搟面杖搟成薄片。搟面時(shí)可以在面片上撒一些干粉,，以防粘連,。?

3、?烹飪方法?：可以使用電餅鐺或平底鍋進(jìn)行烹飪,。將搟好的餅放入預(yù)熱好的電餅鐺或平底鍋中,，加熱至餅皮鼓泡后翻面，再烙15秒左右即可出鍋,。?

烙饃卷菜十大搭配菜

烙饃卷萬物,，只有想不到的和不愛吃的，沒有它卷不了的,。下面是10種最常見的烙饃卷菜搭配菜：

酸辣土豆絲

酸辣適中的調(diào)味能刺激食欲,，土豆絲清脆有嚼勁，配上薄餅更加開胃,。

綠豆芽炒粉條

是烙饃卷菜一道經(jīng)典的選擇,，綠豆芽爽脆可口，而粉絲則吸收了湯汁變得軟滑香濃,。兩者搭配在一起,，既清爽又美味。

青椒肉絲

青椒的清香與肉絲的鮮美結(jié)合,，口感豐富,，營養(yǎng)均衡，是很多人的心頭好,。

韭菜炒千張

千張是烙饃卷菜必不可少的配菜之一,，千張的口感鮮美，是一種很有營養(yǎng)的豆制品,，和烙饃非常適配,。

豆皮素雞

以豆皮為主料，加入多種蔬菜如胡蘿卜,、木耳等制成的“素雞”,，既有肉質(zhì)的口感,，又有蔬菜的清新，健康又美味,。

涼拌黃瓜

涼拌黃瓜是夏季的清爽之選,。清脆的黃瓜搭配上特制的調(diào)料，既爽口又開胃,。將涼拌黃瓜卷入烙饃中,，不僅能感受到黃瓜的清新口感，還能讓整個(gè)烙饃變得更加清爽宜人,。

韭菜雞蛋

韭菜的香氣與雞蛋的嫩滑相得益彰,，是非常經(jīng)典的組合，無論是早餐還是晚餐都合適,。

五香鹵牛肉

厚實(shí)的牛肉片經(jīng)過長時(shí)間燉煮,，入味且不失韌勁，與烙饃一同食用,，增添了豐富的口感體驗(yàn),。

孜然羊肉

對(duì)于喜歡重口味的朋友來說，孜然羊肉是個(gè)不錯(cuò)的選擇,，羊肉香嫩多汁,，孜然獨(dú)特的香味更是錦上添花。

烙饃卷面筋

烙饃卷面筋是網(wǎng)紅小吃,，烙饃鋪開,，涂抹上熬制好的剁椒醬。將面筋切成薄片,，卷入烙饃中,，香軟美味。

此外,，烙饃卷菜的配菜還有洋白菜,、胡蘿卜、海帶,、面筋,、豆皮、粉條,、酸豆角和蘿卜丁，還有鹵蛋和香腸,，每一種都有屬于自己的味道,，不同搭配起來又是不同的味道，可以根據(jù)自己的喜好選擇,。

烙饃卷菜怎么卷

在卷饃時(shí),，有一個(gè)方法要掌握,。把饃折起三分之一，豎著放手心里,，把菜夾在上面至上而下放好,，卷饃時(shí)一支筷子放在剛才折起來的空間里，一支在外,，用筷子夾著饃把菜卷起來,，再把下面翻轉(zhuǎn)上去一寸左右，吃時(shí),，一手捏上面,，一手捏下面，這樣菜湯就不會(huì)往下滴了,。

夏天,，北方人猶愛吃烙饃。因?yàn)檠谉岬南奶?，蒸饃水份大,，蒸多了容易變質(zhì)，每天蒸一次也不方便,。吃烙饃,，既無需發(fā)面，做起來又簡(jiǎn)單,，也好吃,。

烙饃卷菜的由來故事

廣為流傳的烙饃在河南、蘇北和皖北逐步發(fā)展為特色面食,，形似煎餅,，口感、材質(zhì),、制法不同,，因制作簡(jiǎn)易、食用方便,、易于保存,，受到廣泛歡迎，是當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘ｏ嬍持械囊徊糠?。中原有流傳兒歌,，“圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香,，外軟里酥餅卷馓,，送與抗金英雄嘗”。清代順治年間，方文來中原做客時(shí),，在其《北道行》中這樣寫到中原的烙饃：“白面調(diào)水烙為饃,，黃黍雜豆炊為粥。北方最少是粳米,，南人只好隨風(fēng)俗,。”從這可以看出,，烙饃這種民間的面點(diǎn)食品不但歷史悠久,，并且久有名氣。

史料記載一支援抗金據(jù)徐州文史資料載：北宋時(shí)徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時(shí),，地方百姓特制烙饃并卷上酥香而松脆的馓子,，送于抗金英雄吃。故烙饃品種流傳,，歷代不衰,。曾幾何時(shí)?在徐州地方流傳著這樣一首民謠：“圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香,。外軟里酥餅卷馓,，送于抗金英雄嘗。傳說一：軍民緊相擁劉邦得民心相傳,，楚漢相爭(zhēng)時(shí),，劉邦率兵與項(xiàng)羽作戰(zhàn)。因?yàn)閯畹能婈?duì)一向以紀(jì)律嚴(yán)明而深入人心,，受到當(dāng)?shù)乩习傩盏膿泶?，士兵們勞于作?zhàn)，很少能吃上飽飯,，百姓們?yōu)榱四茏寗畹能婈?duì)吃上一頓飽飯,，徐州百姓急中生智，結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物情況,，發(fā)明了一種制作簡(jiǎn)單快速,、攜帶方便的面點(diǎn)——烙饃。從此劉邦得到民心支持,，劉邦軍隊(duì)士氣大增,，為他們作戰(zhàn)提供了有利的基礎(chǔ)。

傳說二：軍民相擁濃濃情誼在徐州南邊的人愛吃米飯,，北邊的山東人愛吃煎餅,。為什么惟有徐州這方圓二百來里地方的人愛吃烙饃呢？當(dāng)年項(xiàng)羽兵敗垓下（靈璧,，宿州市）,，劉邦派韓信指揮三十萬大兵乘勝追擊。這時(shí)項(xiàng)羽僅剩八百騎兵，連夜鏖戰(zhàn),，官兵幾天都沒吃一頓飯了。韓信看到項(xiàng)羽的失敗成定局,，但項(xiàng)羽在徐州一帶因兵不擾民,，在民間享有聲譽(yù)。韓信趁項(xiàng)羽失敗的機(jī)會(huì),，敗壞他的名譽(yù),。于是心生一計(jì)，找來巧婦,，令她做餅,。那時(shí)做餅又大又厚，一時(shí)不能熟透,。項(xiàng)羽的官兵很快就要過去了,，若做這樣的大厚餅，時(shí)間怎來得及,？韓信就向巧婦說：“你快把面捋捋摸摸,、弄薄弄熟，越快越好,?！鼻蓩D急中生智，就用一個(gè)圓棍一搟,，將面搟得薄薄的,，放在鐵鏊子上一翻一正，面就熟了,。韓信一看很興奮,，這樣既能多做又能熟透，不多一時(shí)做了兩大藍(lán)子,。遂令一個(gè)老頭挑到項(xiàng)羽必經(jīng)的路上去賣,，并說：“你要見不到項(xiàng)羽，回來我一定殺你的頭,?！崩项^無奈，只有拼命到指定的地方去等待,。起先有幾個(gè)騎兵來到,，問老頭：“當(dāng)此兵荒馬亂，人家都逃亡,，你這老頭不怕死,，還賣什么東西！”老頭說：“我賣的是好吃的?！北恳怀月犑呛贸缘?，一心想吃，但手中無錢,，心里干著急,，就向老頭說：“我們項(xiàng)王的兵馬，一向不吃百姓的東西,，除了管軍需的帶錢,，連項(xiàng)王都不帶錢?！闭f著這幾個(gè)騎兵催馬揚(yáng)鞭走了,。接著又來一群騎兵到來，為首的一個(gè)彪形大漢騎著烏騅馬,。老頭想這必是項(xiàng)羽了,，連忙攔著說：“大王！我看你的軍隊(duì)無錢不吃我的東西,，可見大王治兵有方,；不過你一連打了這么些天的仗，實(shí)在夠苦的了,。就是手中無錢,，也請(qǐng)大王吃我的東西，飽飽肚子,，好再打仗,。我絕不要錢?！表?xiàng)羽說：“我身無分文,，雖然挨餓，也絕不白吃老百姓的東西,?！崩项^心中很受感動(dòng)，覺得人說項(xiàng)羽這個(gè)人,，生性耿直,，帶兵廉潔，的確不假,，遂把心里的話,，老實(shí)地向項(xiàng)羽說了：“大王！我是韓信派來的,。來時(shí)韓信向我說：‘項(xiàng)羽若吃你的東西,，他無錢給你,，后人將說他不義；若殺了你這個(gè)老頭,，后人將說他不仁,。’你即不吃我的東西,，又不殺我,，我回去后，韓信必說我沒見到大王,，一定會(huì)殺我。這怎么辦呢,？我求大王救我一命,。”項(xiàng)羽說：“既然如此,，我還要急著趕路,，這樣辦吧！”項(xiàng)羽遂用力將他的十三節(jié)霸王鞭,，拔出四節(jié),，交給老頭說：“你見了韓信，拿著我這四節(jié)鞭,，他就知道你見到我了,。因?yàn)轫n信過去給我扶過戟，執(zhí)過鞭,?！闭f罷，項(xiàng)羽即隨大隊(duì)向南急馳而去,。老頭含著淚望著項(xiàng)羽的身影漸漸消失了,。老頭聽說韓信早已追趕項(xiàng)羽去了，也未再去見韓信,。他回到家中,，將烙饃爭(zhēng)給親鄰嘗嘗。大家問老頭這個(gè)像紙薄的圓餅叫什么名字,？怎么做法,？老頭就把當(dāng)時(shí)韓信向巧婦說的原話“捋捋摸摸就成啦”告訴大家。從此,，就以此諧音稱為“烙饃”,。人們都爭(zhēng)相學(xué)做烙饃，烙饃也就成了徐州的特產(chǎn),。徐州的小女孩,，幾歲就會(huì)做烙饃,，吃烙饃成了徐州人的愛好。傳說三：乾隆微服出巡觀看烙饃飛舞相傳,，乾隆下江南時(shí)路過徐州,，曾在微服私訪時(shí)間到徐州鄉(xiāng)村婦女搟烙饃的精彩表演。只見一女子于面案上迅即搟出薄如蟬翼,、大如銀盤的面餅,，挑于軸兒上順手一揮，那面餅便飛落到東間里的熱鏊上,，接著又一張飛向了西間里的熱鏊上……乾隆見到的確是一位搟烙饃的高手,，這女子一個(gè)人搟可以供兩盤鏊子上，難怪乾隆皇帝看傻了眼,。人說：“高山出俊鳥,，民間出奇人”，在徐州地區(qū)確是這樣,。有句戲詞這樣唱道:“從北京到南京,中間隔個(gè)徐州城,。中原人愛吃‘烙饃饃’，那么地個(gè)狠勁咬,，那也不嫌牙根疼,。”這是說烙饃確實(shí)是徐州所特有的,，吃起來柔韌而筋骨,，外人看嚼的這動(dòng)作，還真有點(diǎn)“望饃興嘆”哪,！烙饃顧名思義就是在鏊子上烙成的,，鏊子大多是鑄鐵的，也有了熟鐵和鋁合金做成的,，用法也大致相同,。鏊子不大，直徑一尺二寸左右烙饃直徑也就一尺左右了,。所謂“烙”,，制造烙饃要兩道技術(shù)關(guān)要過。一是“搟”,，二是“翻”,。“搟”要搟得薄,、勻,、圓。烙饃多用白面為原料,，少有摻有雜面,。先將面調(diào)水和得軟硬適中,，最好讓面“醒”半小時(shí)以上。面和得硬了,，搟起來較難,；和得太軟了搟好了也會(huì)變形，所以和好面是搟的第一步,。將和好,、“醒”好的面，分成單個(gè)饃劑,，然后用特制的搟面杖搟,。搟饃的好手每斤面能搟十六個(gè)，還要又大又圓又勻且薄,。舊時(shí)中原人都是自家烙制烙饃,，一般妻子搟、丈夫翻,，也有嫂嫂、大嬸們合伙制作的,，談笑風(fēng)生中飄出烙饃的香味,，有點(diǎn)像是逢年過節(jié)時(shí)候的一起包餃子的景象。不過都是手工作坊,、社區(qū)里的地?cái)?，新建小區(qū)里面都沒有。只能自己尋覓有烙饃的地方,。啊,，中原烙饃那獨(dú)特，那柔韌的口感,，那精美的制作,，真讓人回味無窮。