紅燒黃河大鯉魚是選用鄭州黃河大鯉魚為原料,，采用紅燒烹飪方式制作而成,，是河南鄭州一道經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系,。自古黃河大鯉魚就以中原地段最為美味,，被文人墨客所贊美，是蜚聲中外的特色美食,，更是皇室貢品，亦是接待外賓的主要美食,，此菜選用鯉魚為主料，配以香菇絲,、冬筍絲、蔥,、姜,、蒜,、雞蛋等輔料蒸制，再以高湯香蔥之類入味,，成菜后菜品色澤紅亮,、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩,，肥而不膩、口感軟糯,、唇齒留香,、肉質(zhì)筋軟,、鮮咸味美。而作為豫式黃河大鯉魚（紅燒,、清蒸、糖醋軟熘）的一種,，被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜,，還...被鄭州商務(wù)局和鄭州餐飲行業(yè)評選為鄭州“十大豫菜”,。鄭州紅燒黃河大鯉魚尤其以阿五黃河大鯉魚比較正宗,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

大蔥燒海參是一道河南傳統(tǒng)名菜,，在山東和河南都有收錄，而河南的大蔥燒海參烹飪特點注重首功在漲發(fā),，先浸后炸,，先油后水，把握物性,，巧施手段。成品潔白,，入口柔軟。河南的大蔥燒海參由來已久,，歷史上,，海產(chǎn)干貨源源不斷流入河南，很多御廚傾盡全力研制海參的烹飪方法,，這些海參菜系流傳到官府，再到民間酒樓茶肆,，如今成為河南經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。大蔥燒海參中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜,。在鄭州，大蔥燒海參是鄭州市魯班張蔥燒海參餐廳的招牌菜,，還被鄭州商務(wù)局和鄭州餐飲行業(yè)評選為鄭州“十大豫菜”,，也是鄭州特色名菜之一。 【 詳細(xì)>>】

酸辣烏魚蛋湯是由烏魚蛋為主要食材做成的一道特色傳統(tǒng)名菜,，也是河南豫菜經(jīng)典名菜之一，在豫菜,、魯菜中均有此菜,，烏魚蛋并非蛋,，乃是雌性墨魚的卵腺體,，沿海均產(chǎn)。酸辣烏魚蛋湯湯清如水,，味道醇厚,，選用天然酸汁調(diào)制而成。清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚在《隨園食單》記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮,，須河水滾透，撤沙去臊,，再加雞湯蘑菇煨爛?！彼崂睘豸~蛋湯曾經(jīng)的國宴名菜，被鄧小平先生稱為“中華第一湯”,，還和酸辣肚絲湯,、生汆丸子、燴三袋,、酸辣木樨湯一同被河南省商務(wù)廳命名為河南傳統(tǒng)五大名湯羹。酸辣烏魚蛋湯還被鄭州商務(wù)局和...鄭州餐飲行業(yè)評選為鄭州“十大豫菜”，也是鄭州特色名菜之一,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

鯉魚三吃是河南鄭州的地方傳統(tǒng)名菜,，屬于豫菜，菜式一半干吃，一半糖醋瓦塊,，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最具特色是把糖醋汁拌一窩線面條吃,，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙,。鯉魚三吃選用的是鄭州特產(chǎn)黃河鯉魚,，其金鱗赤尾，色彩艷麗,，外形美觀,，肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)豐富,，歷史上曾作為貢品,，將黃河鯉魚用清水養(yǎng)三天，然后燒制而成,。 【 詳細(xì)>>】

燴羊肉是鄭州登封特色名吃，在登封盛行,，現(xiàn)在已經(jīng)在河南地區(qū)內(nèi)廣泛流傳,，成為河南名吃羊肉系列的一大特色菜。此菜肉味鮮美,，不膩不膻,。該菜品和李世民有關(guān)，據(jù)說李世民傳旨讓嵩山高廚星夜兼程,，速到長安讓他大快朵頤燴羊肉,，為答謝少林高僧救命之恩，特降旨免除酒肉之戒,，從此登封燴羊肉譽滿中原,，流傳千年之久。燴羊肉更是被鄭州商務(wù)局和鄭州餐飲行業(yè)評選為鄭州“十大豫菜”,，成為鄭州一道著名的傳統(tǒng)名菜,。MAIgoo小編推薦其他被評為鄭州“十大豫菜”還有：紅燜魚頭,、熬炒雞,、肉絲帶底、芥菜肉、酸辣烏魚蛋湯,、紅燒黃河鯉魚,、蔥燒海...參等。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

鄭州烤鴨作為“中華名小吃”,，不僅是鄭州一道特色風(fēng)味小吃，還可以裝盤成為一道精美的特色菜,，是鄭州老字號餐廳鄭州烤鴨店招牌菜,。鄭州烤鴨選材于北京填鴨，制成的烤鴨外觀美觀,、紅潤油亮,，具有外脆里嫩、肥而不膩,、味道鮮美的特點,。來鄭州游玩，可以去這里品嘗這一到特色菜,。 【 詳細(xì)>>】

老君燒雞是河南省鄭州市鞏義地區(qū)的著名特色美食，被譽為中原名吃,，也是鄭州一道中華傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴,。老君燒雞選料考究，做工精細(xì),，其執(zhí)著方法是將涂過飴糖的雞油炸,，然后用香料制成的鹵水煮制而成，湯中加有十多味中藥材,，有很好的滋補功效,。做好的燒雞湯老味全、造型美觀,、色澤鮮艷,、咸淡適口、離骨熟爛,。如果你到鄭州游玩,，這道特色美食千萬別錯過了！

登封燜子是流行于登封東部的一道特色菜肴,，也是鄭州一道傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜,。相傳,，清代時登封名人,、禮部右侍郎加禮部尚書銜的景東揚幼時家貧，過年時因無錢買肉,，其母親在煮好的骨頭湯秫入粉芡,，并加入肉末、粉條,、五料等熬制而成了燜子這種風(fēng)味特色菜,。

鄭州馬豫興桶子雞是一道源于河南開封桶子雞的特色菜,，也是鄭州老字號鄭州馬豫興招牌菜,，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆,，肥而不膩,，越嚼越香幾大特點而出名，屬于豫菜,。馬豫興桶子雞主料是雞,，主要烹飪工藝是煮，因其行駛圓桶而得名,，選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞,，采用百年老湯煨制而成，其色澤金黃,，肥而不膩,，鮮嫩脆香。來鄭州游玩,，可以去鄭州馬豫興品嘗這道桶子雞特色菜,。

清湯荷花蓮蓬雞是河南鄭州特色菜,，是以雞糊和魚肚制成的特色風(fēng)味菜,，屬于豫菜。清湯荷花蓮蓬雞是鄭州市特級廚師趙繼宗在傳統(tǒng)豫菜“蓮蓬雞”的基礎(chǔ)上改制而成,，以其做工細(xì)致,，造型精美，此菜質(zhì)地爽嫩,、湯鮮味醇,，曾于1983年全國烹飪技術(shù)表演鑒定會上被評為優(yōu)秀菜肴。