燴面是鄭州風味特色面食,，鄭州燴面是鄭州十大名小吃之一,。鄭州燴面選用上好的鮮羊肉，羊骨,，經(jīng)浸泡,，用大火將骨頭和肉一起煮成白湯，另用面粉,，和成軟面,，經(jīng)反復(fù)揉搓，用手工拉成寬窄不同,、粗細不等的條狀下鍋,，鍋內(nèi)放原湯，放上羊肉,，配上黃花菜,、木耳,、粉條等食用。鄭州燴面按配料不同可分為羊肉燴面,，牛肉燴面,，三鮮燴面，五鮮燴面等,，按是否帶湯可分為湯面和撈面,，M Aigoo網(wǎng)小編了解到，鄭州的燴面,、洛陽的水席,、開封的包子，是河南齊名的三大小吃,。 【 詳細>>】

鄭州有什么好吃的小吃？葛記燜餅是河南鄭州聞名遐邇的特色小吃,。這種小吃選五花豬肉,，切成兩公分見方的肉丁，配八大料入壇,，溫火慢燉,；然后和面、烙餅,，切成餅條,，然后配菜，放入鐵炒鍋燜制,，燜餅用的湯,，除豬肉湯外，還用雞湯,、鴨骨湯,，因此燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口,。葛記燜餅有葛記原鍋燜餅,、葛記香菇燜餅、葛記雞蛋燜餅,、葛記滋補燜餅等不同種類,，備受人們喜愛，作為我國北方社會飲食文化中的一枝奇葩,，2009年被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄,。 【 詳細>>】

回郭鎮(zhèn)肉合是鞏義“四大名吃”之首，鄭州特色風味小吃之一,，是豫西特色小吃中罕見的極品,。回郭鎮(zhèn)肉合選材考究,，制作精良,，通常情況下，將新鮮的豬肉下水清洗干凈,，放入百年老湯中煮熟,，再用獨家秘制的蒜汁慢慢攪拌，讓汁液充分溶入肉中,，最后加入剛出爐的燒餅中,。這道小吃中還會加入時令的蔬菜,，根據(jù)季節(jié)有所變化,，但有秘制香料的加入，口感始終爽脆,，回味無窮,，以外焦里嫩、香酥可口為特點,，以經(jīng)濟實惠好吃不貴為根本,，在眾多風味小吃中脫穎而出。 【 詳細>>】

胡辣湯,，是河南早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃，在河南各地都有,，鄭州以滎陽胡辣湯獨具特色,。滎陽胡辣湯由多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒,，又用骨頭湯做底料制作而成,，特點是湯味濃郁、色澤靚麗,、汁粘水稠,，香辣可口，麻辣鮮香,，營養(yǎng)開胃,。買 購網(wǎng)美食小編了解到，滎陽胡辣湯既保留了胡辣湯的風味,，又具有本地特色,，適合搭配油條、包子、蔥油餅,、鍋盔,、千層餅等面點，特別是與豆腐腦混合,，稱為“兩摻”,，深受市民歡迎。 【 詳細>>】

蔡記蒸餃是河南省鄭州市的一道傳統(tǒng)特色小吃,，有“出門百步外，余香留口中”之美譽,。蔡記蒸餃肉餡須用肥肉三成,、瘦肉七成，加入姜米,、料酒,、小磨油、精鹽,、味精,、水等攪拌上勁成湯餡；蒸餃皮采用燙面,、死面混合而成,，反復(fù)揉搓后方能使用；包蒸餃更有講究,，每個蒸餃必須12-13褶,，多褶少褶即視為廢品，蒸餃成品具有造型美觀,、色澤油亮等特點,。蔡記蒸餃有蝦仁、姜汁,、芹香,、木須、豆沙等多個品種,，搭配皮薄肉香湯鮮的雞絲餛飩,，相得益彰。 【 詳細>>】

登封燒餅也叫芝麻仁焦蓋燒餅,，是登封市傳統(tǒng)名點，河南鄭州十大小吃之一,。登封燒餅以小麥面粉和芝麻為主要原料,，以植物油,、食鹽、辣椒,、五香粉為輔料,，用特殊工藝，經(jīng)過燒烤而成,，是登封獨有的美食佳肴,。做好的焦蓋燒餅呈金黃色，餅的上面有一層薄的透明的饃皮,，能從背面數(shù)出芝麻,，打開后香氣四溢，中間有個圓內(nèi)心,，取出內(nèi)心,，呈盤狀是燒餅底，香脆酥軟,，好吃不貴,，物美價廉，不僅登封人愛吃,，就是外地游客也是上口就上癮,。 【 詳細>>】

鄭州烤鴨既是宴會上經(jīng)常會出現(xiàn)的一道大菜,，是當?shù)乇容^有名的一道大眾小吃。鄭州烤鴨做法講究,，在烤制過程中,，烤鴨皮要保證酥脆，肉要保持營養(yǎng)和嫩滑口感,，所用的醬汁需要根據(jù)口味的不同來進行調(diào)配,，制成的烤鴨外觀美觀、紅潤油亮,，具有外脆里嫩,、肥而不膩、味道鮮美的特點,，鮮美多汁的口感讓人過難忘懷,。在鄭州當?shù)氐氖焓车昀锞涂梢再徺I烤制好的烤鴨，常見的吃法是搭配荷葉餅,、醬料,、蔥絲黃瓜等，全部都卷起來吃,，口感層次更加豐富,。 【 詳細>>】

龍須糕是河南省鄭州市的一種傳統(tǒng)特色糕點，屬于十大河南名小吃之一,。M AIgoo網(wǎng)小編了解到,，龍須糕的起源還有一個小故事，據(jù)說和哪吒鬧海有關(guān),，哪吒騎在老龍王的背上,，剝了它的皮，抽了它的筋,，最后把龍須也割了,，交給廚師，做成食品,，分給百姓們吃了,，這就是流傳至今的龍須糕。龍須糕以米,、面粉,、糖、油作為主料,，并佐以姜,、蝦、鹽,、肉,、蛋松等混合制成，糕點的表面呈須狀,，具有色澤美觀,，酥脆香軟，甜咸適口,，風味獨特的特點,。 【 詳細>>】

油饃頭又叫面托,、老鴰頭,，是鄭州有名的小吃，鄭州人喜歡把它當作早餐吃,。做鄭州油饃頭分兩步,，先和面再油炸，發(fā)好的面團搓長條,，切小段,，兩個摞在一起，用手輕輕一壓,，放入鍋內(nèi),，炸至金黃色即可,，類似油條，又和油條不同,，是一種美味的油炸食品,。炸至金黃色的油饃頭和胡辣湯是鄭州早餐的黃金搭檔，油饃頭蘸著胡辣湯,，也可以配豆沫,，或者兩摻，還可以搭配豆?jié){,、甜湯等,，吃法多樣。

河南鄭州有什么特色小吃,？滎陽霜糖是河南省鄭州市滎陽市的特產(chǎn)小吃。霜糖又稱柿霜糖,、霜糖餅,，以水柿所出的糖霜為最佳原料，做工精細,，先用篩子將柿餅外面的一層白霜篩下,，經(jīng)過溶解，熬成稠漿,，然后用小鐵片按定量勺到模子上,，經(jīng)過烘烤，晾干即成,。上等霜糖呈棕黃色,，每斤60片，片中心稍凸,，無任何雜質(zhì)，手拍即碎,，性涼,，味甜，含雙糖,、甘露醇等成分,，可治舌干、喉痛,、口爛,，為夏季消暑解熱、食藥兩用佳品,。 【 詳細>>】