面煎粿的好吃,，最主要的是掌握做面煎粿時的火候。當(dāng)平底煎盤里的油加熱到一定溫度時,，用小木棍把面料漿沾起,，然后不停地甩抖，讓漿滴濺到盤底,。因每次落下的漿都與油接觸,，做出來的皮非常的酥脆。當(dāng)皮達到一定的厚度后,，再將配好的粿漿倒入,，蓋上鍋蓋，改用小火煎,。待快熟時關(guān)上火,，悶上一會再開鍋蓋，然后在一半的粿面抹上桂花露,，撒上花生碎末,、黑芝麻,、冬瓜碎末，再將另一半用鏟子鏟開,，蓋在上面,，令人垂涎欲滴的面煎粿就可出鍋了。除了做甜的面煎粿,，還有做咸的,。咸的皮加入蝦皮，餡里加春筍,、韭菜,、蛋絲、蝦仁,、瘦肉絲,，口感也是相當(dāng)令人難忘。

做法

先把面粉摻上白糖,、蘇打水、水酵母和適量清水混合拌勻,。加水酵母的數(shù)量,，要視天氣的溫度而靈活掌握，在煎時要隨煎隨攪動,，掌握火候,。

福建省漳州市特色風(fēng)味小吃！

原料：

面粉........ 500克 桔皮丁 ....... 5克

白糖...... 900克 蘇打粉.......... 4克

花生仁........ 100克 水酵母............適量

熟芝麻....... ..50克

制法：

I,、將花生仁炒熟,，去膜碾碎，和芝麻,、桔皮丁,、白糖160克拌勻成餡。

2,、取適量的清水放在盆里,，加入白糖40克攪勻，加入而粉和水酵母（用量要視天氣的溫度而靈活掌握）攪勻,，加入蘇打粉繼續(xù)攪拌均勻,，使其發(fā)酵成面漿。

3,、把平底煎鍋置火上,，燒至六成熱時，給鍋底抹一層油,，火候適宜時取面漿順著平底煎鍋,，由左至右,，從外向里螺旋工澆勻，隨即將餡料撒勻在面煎上,，加蓋煎至鍋邊冒氣,，待而漿脹滿漿鍋時即熟。離火,，打開鍋蓋,，用小尖刀沿鍋邊刮一圈、摺一半蓋在另一半上呈半圓形,，鏟起放在案板,，切成小塊即成。

風(fēng)味特點：

外皮酥脆,、內(nèi)甜香嫩,，老人、小孩都喜食,。

注：在面煎粿熟時,，脹滿了圓形的煎鍋，又叫滿煎糕,。

要領(lǐng)：

如要制作高質(zhì)量的面煎粿,，可在粉漿里拌以雞蛋液（或鴨蛋），舀到煎盤里,，再撒糖,、花生米、芝麻,、鮮桔子皮丁,。煎熟后，香氣四溢,、誘人食欲,。