簡介

河南省南陽市新野縣有一種飲譽(yù)海內(nèi)外的地方風(fēng)味食品——“三國臊子”(新野臊子),。這一小小的地方名吃據(jù)今已有1800余年的歷史,，特殊的工藝,、獨(dú)特的風(fēng)味,，贏得古今消費(fèi)者的喜愛。如今臊子制作已經(jīng)成為新野帶動經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一部分,。

史料

據(jù)史書記載,，公元201年到208年，劉備雄踞新野,，與諸葛亮,、關(guān)羽、張飛共圖大業(yè),。軍隊(duì)既要行軍打仗,，朝此幕彼,，居無定所,，又要炮制數(shù)萬人的飲食，行動不便,，置飲困難,，士氣不振。諸葛亮深感焦慮,。一天軍隊(duì)正在休息進(jìn)食,，忽然一陣疾風(fēng)馳來，使得周圍樹林沙沙作響,，似有馬明吶喊之音,，士兵以為是敵軍來襲便匆忙起來迎戰(zhàn)，虛驚一場之后,，聞得一股無比的奇香,，就紛紛尋找香味的來源,，原來是驚慌時(shí)將燒飯的調(diào)料，油料等都打翻進(jìn)了燉肉的鍋內(nèi),。諸葛亮和眾軍士舀起一勺品嘗,，果真是鮮味至極，眾軍士稱贊之際,，發(fā)現(xiàn)勺內(nèi)之物經(jīng)冷卻成了塊狀。諸葛亮大喜遂潛心研究試驗(yàn)發(fā)明了臊子,，作為戰(zhàn)時(shí)應(yīng)急食品,，更被眾軍士交口稱贊。后來傳入了民間,。而南陽新野鄉(xiāng)民把孔明先生發(fā)明的臊子代代相傳,，工藝不斷提高，使“三國臊子”久盛不衰,。曾先后在河南省地方風(fēng)味小吃展覽會上獲得金獎,，受到海內(nèi)外人士的贊譽(yù)。

做法

新野“三國臊子”以牛羊肉為原料,，其作法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉,，切成葡萄大小的方丁,；將干紅辣椒入油脂中炸至焦黃,，色味被收入油中時(shí)，撈出控油,，晾脆,，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油脂,，反復(fù)炒動,，至肉塊定形后，將拍過的辣椒及精鹽,、大料,、花椒、良姜,、桂皮,、砂仁、豆蔻,、草果等調(diào)味品適時(shí)兌入,，以溫火煎熟肉中水分。待肉丁著色均勻呈棗紅色時(shí),，離火降溫,，精在工藝,，巧在火候，成品臊子香而不膩,，辣而不辛,，咸而不澀，色如瑪瑙,，晶瑩悅目,，味道鮮美。食用時(shí),，取臊子適量,，加入蔬菜中同炒，素菜葷味,，口感甚佳,，澆于面食中十分出味。

新野“三國臊子”的另一個(gè)奇特之處是保鮮期長,，不需冷藏可存放一年以上,，經(jīng)夏不腐，味道不變,。包裝分為盆裝,、小袋裝、禮品裝,，并有各種不同口味,，成為居家食用和饋贈親朋的禮物。

為了開發(fā)新野“三國臊子”這一寶貴的旅游資源,，新野縣飲食服務(wù)公司建起了“三國臊子”加工廠,，其中以國家特三級烹調(diào)師馮富林先生創(chuàng)辦的“福臨三國臊子”最為出名。福臨三國臊子是“福臨天下餐飲有限公司”榮譽(yù)出品的特色食品,，除用傳統(tǒng)工藝炒制臊子外,，又采用先進(jìn)消毒技術(shù)和真空袋包裝。隨著三國旅游線的開發(fā),，南陽新野成為游人必至的主要景點(diǎn),。各地游客來到諸葛亮初出茅廬、劉皇叔三分天下的發(fā)祥地,，除了尋勝訪古外,，必然要嘗一嘗諸葛亮發(fā)明的“三國臊子”，并買上幾袋饋贈親友,。這些經(jīng)過注冊商標(biāo),、精美包裝的新野“三國臊子”，成了海內(nèi)外許多家庭餐桌,。