一,、重慶老火鍋的由來和歷史

重慶火鍋起源于碼頭火鍋,，是由碼頭工人們?yōu)榱撕诙鴸|湊西湊填飽肚子無意中發(fā)明出來的。過去重慶地區(qū)山勢(shì)險(xiǎn)峻，交通以水運(yùn)為主,，而面對(duì)逆流而上的船只,，需要岸邊的纖夫，拉著繩索帶領(lǐng)船只前進(jìn),。由于生活拮據(jù),，這些下力人往往舍不得花錢，總是會(huì)找一些便宜的東西用來果腹,。當(dāng)時(shí)沿江的一些屠宰場(chǎng)宰殺牛,、羊等牲畜后，會(huì)把下水等東西扔到江里,，這對(duì)下力人來說,，卻是豐盛的晚餐。這些難得的肉,，被他們打撈起來,，用石頭架起一個(gè)鍋，把洗干凈了的下水和菜葉,、雜碎煮在一起,。為了讓這些便宜的食物可口一些，他們會(huì)再加一些鹽,、辣椒,、花椒，吃起來麻辣鮮香,，便宜又可口,，花椒跟辣椒吃下去還能除濕氣。這種碼頭上的大鍋菜,，便是“重慶火鍋”的起源,。到了明清時(shí)期，重慶火鍋逐漸興盛起來,，并從擔(dān)頭移到桌上,，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋,，鹵汁,、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味?，F(xiàn)在重慶火鍋已經(jīng)走出了重慶,，不僅香飄國(guó)內(nèi)大中城市、邊陲小鎮(zhèn),，而且作為渝菜烹飪文化遠(yuǎn)渡重洋,，在日本和南洋落戶。在港臺(tái)，重慶火鍋十分走紅,，在國(guó)外,，如日本、美國(guó),、俄羅斯等,，重慶火鍋也有一定影響。

二,、重慶火鍋底料配方和制作方法

材料：干辣椒半斤,，剪成2厘米段、郫縣豆瓣,、蒜 一兩,、姜一個(gè)、花椒 一兩,、八角兩個(gè),、蔥3根、醬油,、鹽巴,、葉子。做法：炒制底料之前,，要準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯,、鴨湯,、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯,。準(zhǔn)備工作完成就可以炒制底料了,。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油,，放入辣椒,、花椒、大料（八角）,、茴香,、香草、香葉,、丁香,、孜然、草果,、蔥,、姜、蒜，待辣椒開始變色時(shí)加入少量料酒,，緊接著放適量郫縣豆瓣醬,，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋,，加入高湯,、鹽和雞精。等湯沸起來即可,。

三,、重慶火鍋的特點(diǎn)

1、麻辣味重：重慶老火鍋以其麻辣味而著名,，是其獨(dú)特口感的主要來源之一,。重慶的麻辣味道不僅僅是辣椒的味道，還包括了花椒等多種香料的味道,。2,、火候獨(dú)特：傳統(tǒng)的重慶老火鍋是使用炭火煮烹的，這種方法可以使食材更加入味,，口感更加獨(dú)特,。炭火的溫度比較穩(wěn)定，可以使食材在煮烹的過程中緩慢地釋放出香味,，讓食材更加入味,。而且炭火的熱量比較均勻，可以使食材受熱均勻,，更加美味,。3、食材新鮮：重慶老火鍋的食材種類非常豐富,，包括牛肉,、羊肉、鴨肉,、鵝腸,、毛肚、鴨血,、豆皮,、豆腐、菜等,。這些食材都是當(dāng)?shù)刈钚迈r的食材,，可以保證食物的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4,、配菜豐富：重慶老火鍋的獨(dú)特口感還體現(xiàn)在其配菜的豐富程度上,。重慶老火鍋的配菜種類非常豐富,，包括豆皮、豆腐,、菜,、香菇等。這些配菜可以使火鍋更加營(yíng)養(yǎng)豐富,，同時(shí)也可以提供不同的口感和味道,。如果您想吃重慶火鍋，可以先來看看重慶火鍋十大品牌,。

四,、重慶火鍋和四川火鍋區(qū)別

1、底料用油不同：重慶火鍋的底料,，“油”主要是牛油,。個(gè)別火鍋底料會(huì)加入一點(diǎn)點(diǎn)雞油，以此提升火鍋鍋底的鮮美味道,。但如果是正宗的老重慶火鍋,，大多都是純牛油的。四川火鍋的底料,，“油”主要是以植物油為主,。而這里的植物油，其實(shí)指的就是“菜籽油”和“色拉油”,。2,、底料配料不同：重慶火鍋的底料，配料比較簡(jiǎn)單,，四川火鍋的底料,，配料比較繁復(fù)，像豆瓣醬,，花椒，辣椒等配料的用量就要更多一些,。3,、鍋底加湯不同：吃重慶火鍋時(shí)，鍋底一般很少需要加湯,，甚至不需要,。吃四川火鍋時(shí)，鍋底則需要中途加湯,。4,、涮的食材不同：重慶火鍋，吃的是牛油鍋底的香醇,，口感的厚重,。所以,，像蔬菜一類的涮菜最好是少涮。涮毛肚,，鴨腸等食材比較多,。四川火鍋，對(duì)于所涮食材的要求則沒有那么嚴(yán)格,，可以說是包羅萬象了,。5、蘸料不同：吃重慶火鍋,，一般要配油碟作為蘸料,。四川火鍋的蘸料比較豐富，油碟,、干碟等都可以,。