基本介紹

不爛子（本名拌子）也稱撥爛子,，是一種山西省、河北省南部部分城市傳統(tǒng)面食,。在山西方言里把“拌”這個(gè)字拆成bú和làn兩個(gè)音來(lái)讀,，諧音就成了“不爛子”。晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”,，如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”,。有些地方也叫丸子，因?yàn)椴粻€子在蒸熟的時(shí)候會(huì)團(tuán)成團(tuán)子狀,。

不爛子有一個(gè)重要的別稱,，亦是分支——“苦累”,。起名為苦累就是為了說(shuō)明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類不爛子,，而于河北省更偏向于指豆角不爛子或是野菜不爛子,。苦累多叫于山西臨汾市,、忻州市保德縣等地,，河北南部邢臺(tái)、巨鹿,、廣宗,、平鄉(xiāng)南宮、清河,、威縣,、邯鄲、武安,、等地,。

不爛子將蔬菜（如土豆、茄子,、豆角等）拌入面粉或棒子面,，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末榆樹(shù)槐樹(shù)開(kāi)花時(shí)也可以用榆錢(qián),、槐花做食材,。另外，白菜葉子也可以用來(lái)做不爛子,，但是不需要蒸煮,，直接翻炒即可。

其實(shí)不爛子還可以添加熟的大米,，小米,，芹菜、韭菜的菜葉,，或是槐花、榆錢(qián),、掃帚菜,、紅薯葉、棒子面等,，芹菜根切成小塊與土豆絲面粉一塊放到鍋里蒸熟,，味道筋道而有嚼勁。

制作方法

槐花不爛子

簡(jiǎn)介：不爛子,，山西小吃,，可以用豆角,，包菜，茄子,，甚至芹菜葉子都可以做,，食材選擇非常豐富。一碗槐花不爛子,，溫暖,，香甜。

主料：槐花（300克） ,，面粉（300克）

輔料：食用油（50克）,，蔥（一段），雞蛋（2個(gè)）,，鹽（3克）,，蒜（適量）

步驟：1.備好新鮮槐花加少許鹽，浸泡30分鐘后洗凈,，瀝干水分,。

2.用一個(gè)大點(diǎn)的盛具，取300克的面粉和槐花進(jìn)行攪拌,，讓面粉充分的黏在槐花上,，拌勻至盆底無(wú)干粉，最好的效果是槐花上有很均勻的一層面粉,。

3.蒸鍋一個(gè),，加水若干，進(jìn)行蒸,；需要注意的是在把槐花放在篦子上之前,，最好能涂一層食用油，如果有玉米皮最好,，墊在下邊,。

4.一切準(zhǔn)備好，蒸15分鐘后用筷子翻一翻,，蒸三十分鐘,。槐花蒸好之后,，取出放在盆里,。

5.炒鍋加入50克油，油熱后倒入打散的蛋液,，畫(huà)圈快速攪拌成穗狀,。

6.放入蔥、蒜炒香,。

7. 放入槐花不爛子,，翻炒均勻,。

土豆不爛子

簡(jiǎn)介：撥爛子，山西特色美食,，流行于晉中地區(qū),，是一種粗糧食品?？捎迷戏N類較多,，有土豆、豆角,、圓白菜,、槐花等，一般是用面粉經(jīng)過(guò)攪拌,，放入鍋中蒸熟后油炒后食用,，也可以加西紅柿辣醬攪拌后食用。面粉的選擇也不拘泥于白面,，可選用莜面,，玉米面，高粱面等,。

主料：土豆（1500克）,，面粉（依土豆量而定），水（適量）

輔料：食用油（50克）,，蔥（一段）,，雞蛋（2個(gè)），鹽（3克）,，蒜（適量）

步驟：1.土豆去皮,，剪成小丁。

2.把土豆丁放入鍋中,，加水至微微沒(méi)過(guò)土豆,，大火煮開(kāi)5分鐘

3.大蔥切碎備用。

4.煮好的土豆上面倒入面粉,，面粉的體積是土豆的2/3,，鋪平點(diǎn)，蓋上鍋蓋燜1分鐘,。

5.把火關(guān)小或關(guān)掉,，用筷子把面拔散，和土豆拌勻,，使土豆塊上均勻地沾上面粉。

6.把土豆拔在四周,，中間露出鍋底,，開(kāi)小火,，倒入花生油，放入蔥,，慢慢炒香,。

7.改中火，放入鹽和花椒面炒勻即可,。

8.依個(gè)人喜好加入醋,、辣醬、鹽等,。

白菜不爛子

原料：白菜,、雞蛋，面粉

輔料：鹽,、食用油,、小蔥

簡(jiǎn)介：白菜不爛子相比土豆不爛子口感酥軟，更加蓬松,。因?yàn)榘撞瞬粻€子不需要蒸煮,，直接翻炒，需要用上半段的葉子,，白菜下半段梆子過(guò)硬,，不易剁碎和抄熟。

1.將白菜摘洗好,，取上半段白菜葉子剁碎,。

2.打5～6個(gè)雞蛋和剁碎的白菜攪拌均勻（雞蛋的多少可視喜好增減，雞蛋多一點(diǎn)兒,，不爛子更加酥軟,，蓬松）。

3.加入大概半碗面粉,，攪拌均勻,，不爛子成半凝固面糊狀態(tài)。

4.倒油,，暴蔥,，將攪拌好的白菜面糊倒入。

5.不停翻炒攪拌直至面糊凝固,，變得松散,，加入食鹽攪拌均勻即可。