食用價值

1.有利于增強(qiáng)食欲：油茶中含有豐富的姜,，喝油茶有利于促進(jìn)胃液的分泌，從而增強(qiáng)食欲,，還可促進(jìn)消化,，緩解食欲不振。

2.有利于提神醒腦：油茶中含有豐富的咖啡因,，具有輕度興奮大腦的作用,，具有提神作用，可增強(qiáng)學(xué)習(xí)效率,，適用于經(jīng)常熬夜工作的白領(lǐng),。

3.有利于保暖：油茶中含有豐富的姜，具有驅(qū)寒功效,，可促進(jìn)血液循環(huán),，從而達(dá)到保暖作用。

制作方法

制作方法一

1.生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質(zhì)和灰塵,。瀝干水分備用,。

2.炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻,。

3.小火,，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味,，在鍋里亂跳,。

4.炒好的黑芝麻取出備用。

5.準(zhǔn)備熟白芝麻粉30克備用,。（如果是生白芝麻,，同黑芝麻的處理一樣,，先炒熟再壓成粉。

6.巴旦木30克剝?nèi)ネ鈿?，把花生,、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開,。用手把果仁的皮剝掉,。

7.剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃,。

8.取出果仁放在保鮮袋或案板上,，用搟面杖在果仁上來回?fù){制，搟成果仁碎,。

9.鍋放火上燒干水分,。取小麥粉400克放入鍋中，開中小火,，用鏟子不停的翻炒面粉,。

10.翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且面粉會由白色逐漸向深色轉(zhuǎn)變,。直到面粉成為淡淡的麥黃色,，面粉就炒熟了。

11.炒鍋里倒入40克橄欖油,，倒入炒熟的面粉200克,。

12.開小火，用鏟子翻炒面粉,，使面粉與橄欖油充分混合,，翻炒均勻。放入壓好的果仁碎,。放入炒熟的黑芝麻和入制作好的熟白芝麻粉,。

13.用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了,。（這一步也可以加入少量食鹽,、五香粉和花椒粉）

制作方法二

食材

主料：面粉500克

輔料：熟去皮花生米100克、花生油100克,、熟芝麻50克,、小茴香粉1小勺、鹽2克

步驟

1.準(zhǔn)備好原料,。

2.花生油加熱,。

3.花生油加熱至微微冒煙，倒入面粉，改小火不停翻炒,，這一步一定要有耐心,，別吵糊了。

4.炒至面粉有香味,，顏色發(fā)黃后關(guān)火。

5.倒入小茴香粉,。

6.炒熟的芝麻微微搟碎,，更香。

7.搟開的芝麻放入炒熟的面粉,。

8.放入花生米,，翻炒均勻，油茶面就炒好了,。

9.油茶面用適量冷水?dāng)噭?，加鹽，開小火煮,。

10.煮的時候要不停用勺子貼著鍋底攪拌,，煮至粘稠后加鹽調(diào)味就可以吃了。

小貼士

1.如果喜歡甜口的,，可以不加鹽,，加點(diǎn)紅糖也不錯。

飲食文化

油茶,，是過去山西有錢人家冬季早餐中最常見的湯食之一,，配以麻葉、饃,、餅之類的干食,，既有營養(yǎng)，又美味可口,。

制作要點(diǎn)

1.堅果的選擇是隨意的,，可以根據(jù)自己的喜好放入，黑桃仁,、花生仁,、黑芝麻、白芝麻等,。

2.炒面粉火候的把握是關(guān)鍵,，要注意用小火炒制，但也不能太小,，火太小面粉不熟,，火太大面粉易炒焦糊鍋底。

3.炒面粉時要不斷的翻炒,，不要把面炒糊,，炒糊會有一股怪味,。

4.炒面粉的時候，面粉與熱氣會有結(jié)塊現(xiàn)象,，在炒制過程要用鏟子背部把結(jié)塊的面疙瘩碾壓松散,。

5.炒好的油茶面放涼后，裝在密封盒內(nèi),，放在陰涼干燥處保存,，吃的時候隨吃隨取，一個冬天不會壞掉,。

6.在做油茶的時候,，先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中，這樣,，油茶面入鍋后不易形成疙瘩狀的面團(tuán),，做好的油茶口感爽滑。

7.油茶可以直接用溫開水沖調(diào),，也可以在火上熬煮,。自己在家做建議熬煮一下再喝，味道更醇香濃厚,。時間不需要太長,，只要油茶糊入鍋后煮開變濃稠即可。

飲食須知

油茶都是通過炒制后再加工而成的,，醫(yī)學(xué)上講性熱,，所以來體質(zhì)偏熱，經(jīng)?？诟?、便秘的群體應(yīng)該慎用及少用，否則熱癥會自更加嚴(yán)重,，對于脾胃虛寒,，經(jīng)常肚疼溏便的群體是比較適宜的，可以達(dá)到調(diào)整和平衡體內(nèi)陰陽的作用,，但也應(yīng)該注意適度調(diào)整,，最好不要連續(xù)長期食用。