基本介紹

名字起源

乾隆年間,，皇宮內(nèi)有一壺關籍御廚郭氏，在御膳房專司羊湯一職,，郭氏在御膳房依祖?zhèn)鞯呐胙蚴炙?，采用當日宰殺鮮羊肉,，頭刀血，羊雜割,，并輔以二十一種秘制香料,，使羊湯鮮而不膻，羊肉嫩而不綿,，深得乾隆皇帝喜愛,，郭氏告老還鄉(xiāng)后，在壺關創(chuàng)立郭氏羊湯一店,，“郭氏羊湯,，郭氏羊肉”從此香飄天下。

目前現(xiàn)狀

郭氏羊湯傳承人郭國芳,，1992年接管父親經(jīng)營的“郭氏羊湯館”,，2001年在全國首批生態(tài)示范區(qū)壺關縣境內(nèi)，創(chuàng)辦山西郭氏食品工業(yè)有限公司,，聘請國家級食品專家,，組織科研攻關，從事產(chǎn)品的研究開發(fā),，對祖?zhèn)餮驕吨T高科技的制作流傳流程,。成功生產(chǎn)出了真空袋裝郭氏羊湯，方便桶裝郭氏羊湯,，并注冊了商標,。如今我們不僅可以在飯店品嘗到正宗的郭氏羊湯，還可以在大型超市購買到真空包裝好的,，只要回家加熱之后,，就可以享受和飯店一樣正宗的郭氏羊湯了。

品質(zhì)特點

為使羊肉湯的營養(yǎng)和滋補功效得到了最大的發(fā)揮,，郭氏在羊湯香料里邊的中藥本身對人有一定的調(diào)養(yǎng)作用,，所以郭氏羊湯是滋補的佳品！夏天的羊湯就加一些清涼的中草藥,，散掉些許熱量,；而在冬天又加上蓯蓉、當歸,、人參等大補之物,，一碗湯更加滋補。民諺云“冬天喝羊湯,，驅(qū)寒暖身增營養(yǎng),；伏天喝羊湯，溫胃止泄去肚脹”,。

價值功效

“羊吃百部草,，羊湯治百病”,，據(jù)《本草綱目》記載：羊肉具有“暖中補虛，開胃健力,，滋腎氣,，養(yǎng)肝明目，健脾健胃,、補肺助氣”等功效,。因此，常吃羊肉可以去濕氣,、避寒冷,、暖心胃、補元陽,，對提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益,。俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”,。

根據(jù)《金匱要略》記載,，經(jīng)常喝羊肉湯還對于腎虛所導致的陽痿、早泄,、婦人陰冷、心脾氣虛所致的心悸,、氣短,、乏力、失眠,，血虛寒凝所致的脈管炎等都有輔助治療作用,。還能增強肌體的抵抗力，對病后體弱,、貧血,、產(chǎn)后氣血兩虛、腎虧陽痿者都大有好處,。

羊是純食草動物,，羊肉肉質(zhì)鮮嫩，容易消化,，高蛋白,、低脂肪、含磷脂多,，較豬肉和牛肉脂肪含量都要少,，膽固醇含量少。據(jù)測定：瘦羊肉含水分68%,，蛋白質(zhì)17.3%,，脂肪13.6%,，糖類0.5%，其他無機鹽,、維生素,、硫胺素等的含量也較其他肉食類動物為高，是冬季防寒溫補的美味之一,；羊肉性溫味甘,，既可食補，又可食療,，為優(yōu)良的強壯祛疾食品,，有益氣補虛，溫中暖下,，補腎壯陽,，生肌健力，抵御風寒之功效,。

經(jīng)常喝羊湯的人身體抗寒,，抗病能力很強！民間有“藥補不如食補,，食補不如湯補”的說法,。其中羊肉湯在滋補湯類中更是湯中之首。羊湯味道鮮美可口,，羊肉甘溫無毒,，有益氣補虛，溫中暖下,，補腎壯陽,，內(nèi)健肌力，外御風寒之功效,，羊骨又含有磷酸鈣,，碳酸鈣，鈉,，鉀,，骨膠原，中性脂肪磷脂等營養(yǎng)成分,，喝羊湯能祛風驅(qū)寒,、大補健身，且有補鈣強力,、壯陽,，補腎填精之功效。

制作方法

制作方法

羊湯,，羊湯,，羊是基礎,。羊湯師傅都能慧眼識羊，百里挑一,，在一群羊中挑出三五只一兩年生的上好羊養(yǎng)在后院待宰,，所謂“后院拴羊，前鋪賣湯”,，以保證就地現(xiàn)宰那種鮮味,，羊湯師傅殺羊是絕活，幾近“庖丁解牛,，游刃有余”,，殺得利索，洗得潔凈,，各個部位分得條理清楚,。

郭氏羊湯一大特點是講究嘗全羊，即一碗湯中要有三五個羊肉丸子,，七八個羊肉水餃,，幾塊燉肉、血條,、脂油與頭,、蹄、口條及胃,、腸,、心、肝,、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條或塊塊,，除羊的皮毛之外,，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中,，難怪它能大補元氣了,。所流傳有：“夏天喝羊湯溫胃去瀉止肚漲，冬天喝羊湯健脾生津好保養(yǎng)”的民謠,。

講究工藝

肉要鮮：地道郭氏羊湯不論冬天夏天都是當天殺羊,，當天賣鮮。料要齊：各地的羊湯一般只有羊肉,，雜碎,，郭氏羊湯則不同，它除了有燉羊肉和羊雜割外,，還有羊肉丸子和羊肉餃子,。藝要精：各道工序都有一整套獨特的作法,，并加入祖?zhèn)髋浞剑鞣N名貴中藥材二十一種,。

講究老湯

郭氏羊湯館除正鍋外,，另設有一口大砂鍋專供燉羊骨架和羊肉塊，此鍋從中秋做湯開始放坐在火上,，到次年清明止,，也舀也續(xù)，老湯不斷,。

羊湯吃法

羊湯一定要趁熱喝,，燙嘴的時候，一勺下去,，喉嚨中一陣暖洋洋的,，如同喝了高度白酒，可以感知熱湯順著食道下滑的路徑,，那叫一個舒坦,。喝羊湯最容易產(chǎn)生“天外有天”的感覺，羊湯的美味永遠沒有盡頭,，所以難怪有人說：“一碗羊湯慰平生”,。

生產(chǎn)情況

羊湯是傳統(tǒng)名吃，郭氏羊湯是壺關羊湯的經(jīng)典代表,，經(jīng)過千余年的歷史沉淀,，將傳統(tǒng)手工技藝與現(xiàn)代生產(chǎn)工藝融為一體，使這具有獨特地域性風味的小吃,，從小攤小店走進了大雅之堂,，走上超市貨架。形成了上黨地區(qū)集牧草種植,、養(yǎng)殖,、屠宰、肉制品加工,、銷售,、餐飲連鎖為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化新模式，在當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮了十分重要的作用,。首先,，羊湯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，解決了當?shù)叵喈敂?shù)量人員的就業(yè)問題,。其次,，羊湯原料取自“羊”，有效地促進了當?shù)剞r(nóng)民養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增加了農(nóng)民的收入,。

榮譽認證

先后榮獲“山西名吃”,、“山西放心食品”、“山西省名牌產(chǎn)品”,。

2004年經(jīng)山西省質(zhì)量技術監(jiān)督局評定,，授予“山西省質(zhì)量信譽AAA級企業(yè)”稱號。

2005年“郭國芳”商標被山西省工商局認定為“山西省著名商標”,，同年“郭國芳”牌郭氏羊湯被山西省名牌戰(zhàn)略委員會評為“山西省名牌產(chǎn)品”,。

2008年郭氏羊湯被先后列為縣級、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目,。

2010年成功申報“中華老字號”,，并被列為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

歷史起源

郭氏羊湯乃壺關羊湯之翹楚,。源于魏晉,，流于元明，盛于清末,，名為當代,。據(jù)傳，當年曹操北征高干,，行至山西省壺關縣太行山大峽谷,，人困馬乏，缺糧斷炊,。正值苦寒之時,，忽有一老者趕來大群山羊，饑困難耐的曹軍生火殺羊,，燉肉熬湯,。食用之后精神大振，一口氣登上太行山之顛,。自此,，曹操烹羊之法衍存于壺關民間。至元世祖忽必烈南征,，壺關羊湯已由郭氏一族傳入中原。元兵飽嘗郭氏烹飪法制羊湯,，精神大振,，均伸拇指稱道，郭氏羊湯始見榮鮮,。爾后,，郭家潛心研廚，數(shù)輩相傳，到解放初期,，定格了有多種名貴中藥材作佐料的祖?zhèn)魈厮?，所做羊湯味美遐邇，名聲鵲起,，久經(jīng)不衰,。