概述

餛飩為面食小吃,，南方北方都有,。據(jù)《清稗類抄》記載：“餛飩，點心也,，漢代已有之,。以薄為皮，有襞(音：臂,，泛指衣服的皺紋)積,，人呼之曰縐紗餛飩，取其形也,?！弊鳛轲Q飩，多半以面皮,、肉餡為主,，再佐以鹽、 胡椒面,、味精,、醬油、化豬油,、香油,、蔥花及高湯，相信大家都吃過,。但要有人問,，你吃過“抄手”、“云吞”,、“扁食”,、“扁肉”……，可能沒幾個人敢說“yes”,。我國地大物博,、歷史悠久,，向來有十里不同風(fēng)的說法。南北餛飩的叫法各異,，風(fēng)味也不盡相同,。但各地對餛飩的叫法，卻有些“混沌”,。如四川叫“抄手“,，廣東叫“云吞”,，福建叫“扁肉”,、“扁食”，北京,、上海等地叫“餛飩”,。據(jù)清咸豐舉人江日恢所著《湖雅》卷八記載，湖州：“餅餌之屬：飩,、角黍,、餛飩，等等”,，并指出此餛飩個大,、餡多,、湯鮮,，聞名湖州。

制作材料

精面粉500克,，豬腿肉700克,，豬骨500克，筍衣15克,，蛋皮絲25克,，蔥末50克，料酒,、精鹽各25克,，醬油、熟豬油各100克,，白糖,、芝麻各5克，味精7克,，芝麻油250克,。

湖州特色

皮薄餡多，湯鮮味美,。

制作方法

1.將豬肉去筋膜洗凈,，用刀剁成粗粒，加入筍衣、料酒,、芝麻,、芝麻油、白糖,、味精,、精鹽等拌勻成肉餡。

2.面粉制成100張餛飩面皮,，逐張包入肉餡,，包成突肚、翻角略呈長方形的餛飩,。

3.肉骨熬成清湯2000克,，加入醬油、熟豬油,，分成10碗湯料,。

4.鍋置旺火上，加水4000克燒沸,，放入餛飩,，用煮約5分鐘，待餛飩浮起,，保持水微沸煮至熟透撈出,，放入湯料碗內(nèi)，撒上蔥末,、蛋皮絲即成,。

制作要領(lǐng)

1.面團(tuán)要揉勻揉透，揉至光滑不粘手時略餳一會兒,；

2.豬骨湯旺火燒開,，改用小火長時間熬煮；

3.水沸后下入餛飩要用手勺不斷推動水,，以免粘鍋破皮,；

4.下入餛飩燒沸后要加適量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂,。