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醬排骨

#小吃# 0 0
醬排骨其色澤醬紅,肉質(zhì)酥爛,骨香濃郁,,汁濃味鮮,,咸中帶甜,。將生排骨放入鍋內(nèi)煮一個(gè)開,,撇去湯肉中的血沫,、浮油和碎骨屑等,。煮后撈出,,并用清水洗干凈再放入“鍋墊內(nèi)”(燒煮熟肉制品特制的竹篾筐),。并將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面,。加水和老湯,,湯水量與鍋內(nèi)排骨齊平,順序加入醬油,,料酒和鹽,。蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個(gè)小時(shí)左右,改用文火燜10~20分鐘,,待湯變濃時(shí)即退火出鍋攤于大盤中,,放在通風(fēng)處涼卻。
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菜品特色

肉質(zhì)酥爛,,骨香濃郁,,汁濃味鮮,咸中帶甜,。

口味帶有甜味,,如果不喜歡菜式太甜的話冰糖可不加直接收汁即可。

制作原料

排骨一斤 黃糖一塊 八角一顆 草果一顆 陳皮一片 桂皮,、香葉各一片

調(diào)料及配料:蔥,、姜、鹽,、醬油,、味精、干辣椒,、料酒,、甜面

做法

1.排骨洗干凈,甜面醬一小碗,、各種配料準(zhǔn)備好

2.倒入適量食用油,,燒熱后,蔥段姜片,、干辣椒丟進(jìn)去

3.用小火,,先炒出香味

4.然后將排骨倒進(jìn)去

5.轉(zhuǎn)大火,將排骨翻炒至肉色開始變白

6.烹入料酒

7.將所有的配料放進(jìn)去

8.調(diào)入一勺鹽

9.倒入適量老抽,,上色

10.翻炒均勻

11.倒入開水

12.水量以能掩住排骨為準(zhǔn)

13.將干菇絲洗凈根部泥沙,,提前泡10——20分鐘后,,倒入排骨中

14.先大火,燒開后轉(zhuǎn)中小火,,蓋上鍋蓋,,燜煮20分鐘

15.將甜面醬放進(jìn)去

16.繼續(xù)中小火,加蓋,,燉煮10多分鐘至湯汁減少就可以了,。也可開蓋再燒幾分鐘,把湯汁收干,,待排骨軟爛,。(我家喜歡留些湯汁拌飯吃,也喜歡排骨吃起來更有嚼頭,,所以特意留了點(diǎn)肉汁)

17.一點(diǎn)味精,,炒勻,就可以出鍋了

產(chǎn)品特點(diǎn)

滋味醇厚,,骨酥肉爛,,油而不膩,甜咸適中,,鮮美可口,。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養(yǎng)生功效。它的蛋白質(zhì)含量高于奶粉,,其中鐵,、鈉等遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉,鈣的含量更是遠(yuǎn)非其他食物所能比,。多喝骨頭湯可減緩衰老,。因?yàn)槿穗S著年齡的增大,骨髓制造紅細(xì)胞和白細(xì)胞的功能會(huì)衰退,,如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊,,則骨髓生產(chǎn)血細(xì)胞的功能就可以得到加強(qiáng),從而達(dá)到減緩衰老的目的,。因而,,老年人經(jīng)常食用骨頭湯,不僅可有效地遏制骨髓衰老,,還可防治骨質(zhì)疏松癥,。

適用人群

適宜于氣血不足,陰虛納差者,;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服,;肥胖、血脂較高者不宜多食,。

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