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醬排骨

#小吃# 0 0
醬排骨其色澤醬紅,,肉質(zhì)酥爛,,骨香濃郁,汁濃味鮮,咸中帶甜,。將生排骨放入鍋內(nèi)煮一個開,撇去湯肉中的血沫,、浮油和碎骨屑等,。煮后撈出,并用清水洗干凈再放入“鍋墊內(nèi)”(燒煮熟肉制品特制的竹篾筐),。并將大料,、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面。加水和老湯,,湯水量與鍋內(nèi)排骨齊平,,順序加入醬油,料酒和鹽,。蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個小時左右,,改用文火燜10~20分鐘,待湯變濃時即退火出鍋攤于大盤中,,放在通風處涼卻,。
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菜品特色

肉質(zhì)酥爛,,骨香濃郁,汁濃味鮮,,咸中帶甜,。

口味帶有甜味,如果不喜歡菜式太甜的話冰糖可不加直接收汁即可,。

制作原料

排骨一斤 黃糖一塊 八角一顆 草果一顆 陳皮一片 桂皮,、香葉各一片

調(diào)料及配料:蔥、姜,、鹽,、醬油、味精,、干辣椒,、料酒、甜面

做法

1.排骨洗干凈,,甜面醬一小碗,、各種配料準備好

2.倒入適量食用油,燒熱后,,蔥段姜片,、干辣椒丟進去

3.用小火,先炒出香味

4.然后將排骨倒進去

5.轉(zhuǎn)大火,,將排骨翻炒至肉色開始變白

6.烹入料酒

7.將所有的配料放進去

8.調(diào)入一勺鹽

9.倒入適量老抽,,上色

10.翻炒均勻

11.倒入開水

12.水量以能掩住排骨為準

13.將干菇絲洗凈根部泥沙,提前泡10——20分鐘后,,倒入排骨中

14.先大火,,燒開后轉(zhuǎn)中小火,蓋上鍋蓋,,燜煮20分鐘

15.將甜面醬放進去

16.繼續(xù)中小火,,加蓋,燉煮10多分鐘至湯汁減少就可以了,。也可開蓋再燒幾分鐘,,把湯汁收干,待排骨軟爛,。(我家喜歡留些湯汁拌飯吃,,也喜歡排骨吃起來更有嚼頭,,所以特意留了點肉汁)

17.一點味精,,炒勻,就可以出鍋了

產(chǎn)品特點

滋味醇厚,,骨酥肉爛,,油而不膩,,甜咸適中,鮮美可口,。

營養(yǎng)價值

豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養(yǎng)生功效,。它的蛋白質(zhì)含量高于奶粉,其中鐵,、鈉等遠遠高于鮮肉,,鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老,。因為人隨著年齡的增大,,骨髓制造紅細胞和白細胞的功能會衰退,如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊,,則骨髓生產(chǎn)血細胞的功能就可以得到加強,,從而達到減緩衰老的目的。因而,,老年人經(jīng)常食用骨頭湯,,不僅可有效地遏制骨髓衰老,還可防治骨質(zhì)疏松癥,。

適用人群

適宜于氣血不足,,陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服,;肥胖,、血脂較高者不宜多食。

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