菜品特色
肉質(zhì)酥爛,,骨香濃郁,,汁濃味鮮,咸中帶甜,。
口味帶有甜味,,如果不喜歡菜式太甜的話冰糖可不加直接收汁即可。
制作原料
排骨一斤 黃糖一塊 八角一顆 草果一顆 陳皮一片 桂皮,、香葉各一片
調(diào)料及配料:蔥,、姜、鹽,、醬油,、味精、干辣椒,、料酒,、甜面
做法
1.排骨洗干凈,甜面醬一小碗,、各種配料準(zhǔn)備好
2.倒入適量食用油,,燒熱后,蔥段姜片,、干辣椒丟進(jìn)去
3.用小火,,先炒出香味
4.然后將排骨倒進(jìn)去
5.轉(zhuǎn)大火,將排骨翻炒至肉色開始變白
6.烹入料酒
7.將所有的配料放進(jìn)去
8.調(diào)入一勺鹽
9.倒入適量老抽,,上色
10.翻炒均勻
11.倒入開水
12.水量以能掩住排骨為準(zhǔn)
13.將干菇絲洗凈根部泥沙,,提前泡10——20分鐘后,,倒入排骨中
14.先大火,燒開后轉(zhuǎn)中小火,,蓋上鍋蓋,,燜煮20分鐘
15.將甜面醬放進(jìn)去
16.繼續(xù)中小火,加蓋,,燉煮10多分鐘至湯汁減少就可以了,。也可開蓋再燒幾分鐘,把湯汁收干,,待排骨軟爛,。(我家喜歡留些湯汁拌飯吃,也喜歡排骨吃起來更有嚼頭,,所以特意留了點(diǎn)肉汁)
17.一點(diǎn)味精,,炒勻,就可以出鍋了
產(chǎn)品特點(diǎn)
滋味醇厚,,骨酥肉爛,,油而不膩,甜咸適中,,鮮美可口,。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養(yǎng)生功效。它的蛋白質(zhì)含量高于奶粉,,其中鐵,、鈉等遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉,鈣的含量更是遠(yuǎn)非其他食物所能比,。多喝骨頭湯可減緩衰老,。因?yàn)槿穗S著年齡的增大,骨髓制造紅細(xì)胞和白細(xì)胞的功能會(huì)衰退,,如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊,,則骨髓生產(chǎn)血細(xì)胞的功能就可以得到加強(qiáng),從而達(dá)到減緩衰老的目的,。因而,,老年人經(jīng)常食用骨頭湯,不僅可有效地遏制骨髓衰老,,還可防治骨質(zhì)疏松癥,。
適用人群
適宜于氣血不足,陰虛納差者,;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服,;肥胖、血脂較高者不宜多食,。