揚州炒飯,又名揚州蛋炒飯,,是江蘇揚州經(jīng)典的漢族小吃,,原流傳于當?shù)孛耖g,相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,,即蛋炒飯,。揚州的蛋炒飯,風味各異,,品種繁多,有“清蛋炒飯”,、“金裹銀蛋炒飯”,、“蝦仁蛋炒飯”,、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”,、“什錦蛋炒飯”等等,。揚州炒飯選料嚴謹,制作精細,,加工講究,,而且注重配色,炒制完成后,,顆粒分明,,粒粒松散,軟硬有度,,色彩調(diào)和,,光澤飽滿,配料多樣,,鮮嫩滑爽,,香糯可口。揚州炒飯更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦“中國地域十大名小吃”江蘇榜名單,,是江蘇十大美食之一,。
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