揚州炒飯,,又名揚州蛋炒飯,,是江蘇揚州經(jīng)典的漢族小吃,原流傳于當(dāng)?shù)孛耖g,,相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,,即蛋炒飯。揚州的蛋炒飯,,風(fēng)味各異,,品種繁多,有“清蛋炒飯”,、“金裹銀蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”,、“火腿蛋炒飯”,、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等,。揚州炒飯選料嚴謹,,制作精細,加工講究,,而且注重配色,,炒制完成后,顆粒分明,,粒粒松散,,軟硬有度,色彩調(diào)和,,光澤飽滿,,配料多樣,鮮嫩滑爽,,香糯可口,。揚州炒飯更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦“中國地域十大名小吃”江蘇榜名單,是江蘇十大美食之一,。
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