基本介紹

梅花糕，是南京,、蘇州,、無錫等江南地區(qū)著名的風味特色小吃。源于明朝,，發(fā)展到清朝時就成為江南地區(qū)最著名的傳統(tǒng)特色糕類小吃,。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人,，故作品嘗,。入口甜而不膩、軟脆適中,、回味無窮,，勝過宮廷御點，拍手稱快。因其形如梅花,，便賜名梅花糕,，流傳至今。梅花糕和海棠糕類似,，呈金黃色,，松軟可口，老少皆宜,。

今天的梅花糕在繼承了傳統(tǒng)制作方法的同時,，又加入小元宵、青紅果,、松子仁等,，使其味道更加鮮美，外焦里嫩,，而且有豆沙,、果醬、果仁等十幾種配制方法,，用面粉,、豆沙、白砂糖等十幾種原料經(jīng)特制爐具烘烤而成,。

上面的元宵“很糯”,，葡萄干“很香”，里面的豆沙“很細”,，熔化后白砂糖的焦香,，再加上五顏六色的點綴，那有點韌勁兒的外殼包裹中的赤豆沙（或果醬）,，軟綿的口感,，濃縮的甜香味，熱乎乎的夾餡愉悅口中所有待放的味蕾,。

制作方法

原料配方

以制作100個梅花糕為例：上等白面粉4公斤,、豆沙3.5公斤、白砂糖150克,、糖豬板油丁500克,、紅綠絲75克、食堿15克,、豆油25克,。

制作方法

1、取2公斤面粉放入桶內,，加等量溫水,，用長柄鐵勺攪拌均勻,，靜置5-6小時，再加入2公斤面粉和溫水3公斤,，用勁攪拌至面漿均勻,。將食堿溶化后倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用,。另將豆油倒入容器,，加清水50克調成水油。

2,、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,，用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍，取銅壺將面漿依次注入?？?只灌半孔),，隨即將模具舉起，緩緩轉動,，使面漿均勻黏在孔壁，然后放在爐上,，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁,。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克,，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內,，此后用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克,，加蓋燒2分鐘,，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟,。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離,，挑起裝盤即可。