基本介紹

孜然羊肉，新疆特色美食,。是新疆知名的傳統(tǒng)菜,。英文名 ："The Mutton with Ziran"

孜然羊肉中的“孜然”是新疆地區(qū)維吾爾語，原意指的是“安息茴香”,。安息古時是中亞,，現(xiàn)屬伊朗一帶。要買“孜然”,，可到實龍崗巴剎回教食品雜貨攤,，或爪哇街一帶雜貨店，說買茴香（fennel）,，但指明要產(chǎn)自中東的,，即可。孜然為重要調(diào)味品,，氣味芳香而濃烈,，適宜肉類烹調(diào),，理氣開胃，并可驅(qū)風止痛,。

羊肉是新疆菜,。“孜然”是維吾爾語,，指的是“安息茴香”,。安息古時是中亞，現(xiàn)屬伊朗一帶,。要買“孜然”,，可到實龍崗巴剎回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店,，說買茴香（fennel）,，但指明要產(chǎn)自中東的，即可,。孜然為重要調(diào)味品,，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào),，理氣開胃,，并可驅(qū)風止痛。

食用價值

營養(yǎng)價值一

孜然羊肉是新疆菜,。孜然為氣味芳香且濃烈,，適宜肉類烹調(diào)，理氣開胃,，并可驅(qū)風止痛,。 與羊肉一同烹調(diào)，理氣開胃,、驅(qū)風止痛,、溫補氣血。

營養(yǎng)價值二

羊肉(后腿)：羊肉肉質(zhì)細嫩,，容易消化,，高蛋白、低脂肪,、含磷脂多,，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少,，是冬季防寒溫補的美味之一,；羊肉性溫味甘，既可食補,，又可食療,，為優(yōu)良的強壯祛疾食品,，有益氣補虛，溫中暖下,，補腎壯陽,，生肌健力，抵御風寒之功效,。

制作方法

制作方法一

【美食原料】新鮮羊后腿肉300克,，香菜葉30克，料酒30克,，鹽10克,，味精5克，辣椒面10克,，孜然15克,，蔥白20克，姜20克,，油300克,。

【制作方法】將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2．5厘米,、厚0．3厘米的片。蔥,、姜洗凈分別切段和塊,，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干,，放在砧板上碾壓成細末,，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中,。將羊肉放在器皿中,，加入料酒、鹽,、少許水,，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉,。炒鍋上火,，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開，待原料出水較多,，油溫下降時取出,。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內(nèi)復炸一次取出，加入孜然,、辣椒面,、味精拌勻裝到盤中,，上桌時在上面撒香菜葉即可。

制作方法二

【美食原料】

羊肉300克,，孜然15克,，筍片50克，油1500克（約耗75克）,，料酒20克,，鹽1克，白糖15克,，雞蛋30克,，味精7克，

【制作過程】

1,、羊肉切片放碗里,，加雞蛋、淀粉,、面,，抓勻糊。

2,、勺坐油,，待油五成熟，下肉片劃開后,，放筍片,，一起倒出。原勺留油,，加辣糊,、鹽、糖,、味精,、料酒、孜然,、湯,、倒入肉片、筍,，顛勺,，攏點芡，淋香油,，出勺即成,。

【美食特點】 羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，質(zhì)地軟嫩,，鮮辣咸香,，孜然味濃,，營養(yǎng)豐富。

制作方法三

【美食原料】 鮮羊肉600克 鮮芫茜（香菜）100克 孜然（磨成粗粉）35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼鹽10克 味精5克 食油1000克（實耗50克）

【制作過程】 先將羊肉切成5.5公分厚的肉片,，加嫩肉粉,、鹽、味精,、料酒一起腌制10分鐘,。芫茜洗凈晾干，切成段,，平鋪在盤底,，待用。起鑊,，上火,，倒入食油，燒至六成熱,，放入腌好的羊肉,，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出,，濾油,。另起鑊上火，放少許油,，放入孜然,，稍煸出香味，即放下干辣椒碎,，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片,，烹料酒,，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好芫茜的盤里,，還可點綴些芫茜在上面,。

食用須知

食物相克

羊肉不宜與南瓜、西瓜,、鲇魚同食,，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病,；忌與梅干菜才同食,；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心,；不宜與蕎麥,、豆瓣醬同食,。

本品反半夏、菖蒲,。忌銅器,；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶,。

食物類別

新疆菜 特色菜 補虛養(yǎng)身調(diào)理 補陽調(diào)理 壯腰健腎調(diào)理 肢寒畏冷調(diào)理