歷史來源

據(jù)《鄭州飲食行業(yè)志》記載,，葛記燜餅館的創(chuàng)業(yè)人葛明惠先生,，是清朝滿族鑲黃旗人，生于1882年,，他10歲進北京珂王府做事,，曾給王爺趕車，頗得王爺?shù)男蕾p,，他勤快好學,，閑時常到王府膳食房幫廚，熟諳烹調技藝,。當時,，王府中有一種主食千層餅，還有一種菜肴名稱壇子肉,。

有一天,，王爺回到府中，感到腹中饑餓,，葛明惠便越俎代庖,，用壇子肉為王爺燜了一盤餅,，又用榨菜、芫荽沏了一碗湯,，餅軟肉香,，清湯爽口，王爺大加贊賞,。民國初年,，戰(zhàn)亂紛紛，葛明惠攜兩子來河南謀生,，危難中想起被王爺大加贊賞的壇子肉燜餅,，于是，經(jīng)朋友幫忙在鄭州火車站附近開了“壇子肉燜餅館”,，葛明惠親自站灶,，兩個兒子打下手。

解放后,，葛明惠和他的次子先后去世,，長子葛去祥繼續(xù)經(jīng)營，他繼承發(fā)揚父親的烹調技術,，使烹制的壇子肉一開壇便香氣四溢,，經(jīng)其多年苦心經(jīng)營，遂使葛記燜餅成為聞名遐邇的風味小吃,。

葛記壇子肉燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成,。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼后切成簾子棍形備用,；壇子肉選用帶皮五花豬肉,，切成2厘米見方的方塊，先放入鍋內添水煮開,，撇去浮沫雜質,，撈出肉快裝入壇內，下足八大料,，外加香腐乳,，倒入肉湯封口，大火燒開后,，改用文火慢燉,，煨至爛熟。

開壇時濃香四溢,，過往行人聞香止步,，素有“開壇香”之美溢。

發(fā)展

1995年,，在鄭州第四屆美食月中榮獲“中原名吃”稱號,。1997年12月,，在杭州全國首屆名小吃認定中，摘取“中華名小吃”桂冠,。葛記燜餅館幾十年來歷經(jīng)滄桑,，先后在一馬路、喬家門,、敦睦路,、德化街、西太康路,、大同路設點經(jīng)營,。

1987年，因舊城改造一度銷聲匿跡,。1989年,，鄭州市飲食公司決定恢復傳統(tǒng)風味，創(chuàng)百年老店,，由第三代傳人葛永志在南喬家門恢復字號開設門店,，關鍵的生產(chǎn)環(huán)節(jié)都由葛氏家族成員操作,，從而保證了質量,，使一些到鄭州的“老北京”也尋跡前來品嘗。