基本介紹

蔡記蒸餃?zhǔn)呛幽鲜鹘y(tǒng)的特色小吃,，屬于豫菜,。蔡記蒸餃的創(chuàng)始人是河南長垣市蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宮里幫廚,，辛亥革命之后,，蔡士俊攜家眷輾轉(zhuǎn)來到鄭州。

制作方法

蔡記蒸餃制作頗為講究,，肉餡剁好之后,，要邊打邊加水，使肉餡打上勁,，各種調(diào)料也要按一定比例,，缺一不可，蒸餃皮用半死半燙面粉,，經(jīng)反復(fù)揉搓使面團(tuán)筋韌,，再搟成薄皮，裝餡提成柳葉褶,，使蒸餃形為彎月,，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮,、餡飽透明,、造型美觀、灌湯流油的特點(diǎn),。由于幾十年如一日,，堅(jiān)持傳統(tǒng)操作規(guī)程，群眾對其質(zhì)量有“出門百步外,，余香留口中”之贊譽(yù),。1989年該店選派張玉枝等同志參加商業(yè)部餡食大賽時(shí)，摘取“金鼎獎(jiǎng)”桂冠.1997年被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中華名小吃”,。