說法來歷

土筍又名涂筍，據(jù)《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍,，味甚鮮異,，但聞生于海濱，形似蚯蚓,，即沙巽也,。”歷史上較出名的要數(shù)晉江安海的土筍凍,，味美甚鮮,，在《閩雜記》也記載：“涂筍生于海灘沙穴中，今泉州海崖有產(chǎn),?！苯癜埠．a(chǎn)量較多。土筍凍呈灰白色,，晶瑩透明,，香嫩清脆，富有彈性,，和其它調(diào)料配食,，風(fēng)味尤佳，是福建泉州乃至泛閩南地區(qū)一帶冬春季節(jié)的時(shí)令佳肴,。

迄今,，關(guān)于土筍凍的起源有2種流傳很廣的說法

一是鄭成功發(fā)明土筍凍說。鄭成功在攻打臺灣之時(shí),，曾經(jīng)有一段時(shí)間糧草緊缺,。而鄭成功治軍嚴(yán)明，堅(jiān)持不接受老百姓的任何資助,。駐軍當(dāng)時(shí)所在地離海灘很近,，將士們到海邊挖出來大量的“土筍”，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯,。

憂國憂民的鄭成功為了早日收復(fù)臺灣,，經(jīng)常忘記用餐，而其下將士經(jīng)常要再次溫?zé)嵬凉S湯,。

某日,，鄭成功不想讓手下將士為他溫?zé)?，直接食用凝成凍的土筍湯，沒想到這味道比土筍湯要好,，無意中鄭成功發(fā)明了土筍凍,！土筍凍逐漸流傳開來，經(jīng)后人不斷改進(jìn)制作方法及佐料,，形成了廣為人知的土筍凍,！

二是與戚繼光有關(guān)。明嘉靖年間,，倭寇入侵我國東南沿海,，戚繼光率兵抗倭。因糧食緊缺,，便下令捉灘涂上的跳跳魚,、小蝦、小蟹,、螺貝一起下鍋煮湯,，而在灘涂上捉螃蟹的時(shí)候無意間捉到了一種海蚯蚓，士兵將之單獨(dú)放進(jìn)鍋里煮湯,。在戚繼光最后用餐時(shí),，只剩下冰凍成塊的海蚯蚓，他也只好拔劍取下一塊品嘗,，沒有想到這美味比魚,、蟹更鮮美，從此土筍凍便流傳開來,。據(jù)《泉州歷年大事年表》記載：“嘉靖四十三年（1564年）正月,，倭寇入泉州郡境澗埕、湖美等處殺男女而去,。又至安平攻城三日不克,，聞總兵戚繼光兵，遂逃竄,?！笨芍堇^光在公元1564年到過安?？官?，因此，其發(fā)明土筍凍有其歷史依據(jù),。

關(guān)于土筍凍的較早的書面記載,。能找到的是清代周亮工所著《閩小記》中有述及：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異,，但聞其生于海濱,，形類蚯蚓,，終不識作何狀。后閱寧波志,，沙噀，塊然一物如牛馬腸臟,，頭長可五六寸許,，胖軟如水蟲無首無目，無皮骨,，但能蠕動,，觸之則縮，小如桃栗,，徐復(fù)臃腫,，其涎腥，雜五辣煮之,，脆美為上味,，乃知余所食者即沙噀也，閩人誤呼為筍云,，予姻有肥而無骨者,，子以沙噀呼之，眾初不解,，后視此咸為匿笑,，沙噀性大寒，多食能令人暴下,，謝在杭作泥筍,，樂清人呼為沙蒜?！?/p>

周亮工是目前發(fā)現(xiàn)較早述及“土筍凍”一詞的人,。

主要吃法

土筍的吃法也是很多的，除了制成“土筍凍”外,，還可以炒食,、煮湯，也可以跟洋參,、瘦肉等一起煲來做藥膳,，有補(bǔ)腎壯陽的功效。

從前到了大熱天,，“土筍凍”不好凍結(jié),，有了冰箱，大熱天也可以做,，一年四季都有“土筍凍” 吃,。醋溜醋溜的,，再加上蒜蓉，配上冰涼有嚼頭的土筍凍,，一個接著一個,，讓人欲罷不能。

漳州浮宮土筍凍

福建省龍海市浮宮鎮(zhèn)一帶的海灘出產(chǎn)土筍,。土筍是一種星蟲動物,，肥圓細(xì)長，狀如蚯蚓,。土筍營養(yǎng)豐富,，煮菜時(shí)加入少許，其湯味美清甜,。但受稱道的卻是“土筍凍”,。“土筍凍”制作方法是：將鮮土筍放于石板上,，壓出土筍的內(nèi)臟和雜質(zhì),，洗凈后加水入鍋，以烈火猛燒,，至其湯成膠狀為止,，然后盛于容器里，凍結(jié)即成,。土筍凍如調(diào)以鹽漬酸茶,、蒜白、酥脆溪苔或酸辣,、醬油等佐料,，味道更佳。

主要制作

烹用前,，先把從沙子里逮出的鮮活土筍放養(yǎng)一天,，吐清雜物，然后用石槌不斷碾磨,，使其滾出全部內(nèi)臟雜物,，再放入清水中，將其體內(nèi)泥土漂洗干凈,，呈白亮?xí)r撈起,。取涼井水，與土筍一起熬煮,，身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀,，盛出分別置入小盞，冷卻后成凍，即為“土筍凍”,，放置在冰箱里,，凍結(jié)后食用。

主料（制20塊）新鮮海土筍500 克,，精鹽10克,。

輔料香醋4克，醬油6克,，蒜泥10克,，姜絲3克。

制法

用石槌不斷碾磨海土筍,，滾出全部內(nèi)臟雜物。把土筍放入清水中,，將其體內(nèi)的泥土漂洗干凈,，呈白亮?xí)r撈起；

鍋置火上,，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中,，放入鹽，熬至沸熟,，膠質(zhì)滲出后連湯舀起,，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜,，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會凝結(jié)）,；

用竹簽挑出，配以陳香醋,、醬油,、蒜泥、芹菜,、姜絲等佐料,，即可上席。

特點(diǎn)

晶瑩透明,；

鮮嫩脆滑,；

清熱補(bǔ)脾潤肺。

制作要領(lǐng)

煮土筍凍的過程中要經(jīng)常開蓋攪動,，煮至土筍膠質(zhì)溶于水為宜,；

土筍凍要放入保溫箱內(nèi)并加以冰塊保冰，以免融化,。

營養(yǎng)價(jià)值

我國多種藥典中記載了其食用和藥用價(jià)值,，星蟲性寒、味甘、咸,，具有滋陰降火,、清肺補(bǔ)虛、活血強(qiáng)身及補(bǔ)腎養(yǎng)顏等功能,，可治療骨蒸潮熱,、陰虛盜汗、肺虛喘咳,、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥,，對治療肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱,、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等癥均有效果,。

同時(shí)星蟲是一種營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì),、多種氨基酸和鈣,、磷、鐵等微量元素和能夠調(diào)節(jié)大腦功能的?；撬岫喾N成分,，加上星蟲是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產(chǎn)食品，故有“海灘香腸”的美譽(yù),，深受廈門地區(qū)及國內(nèi)外消費(fèi)者青睞,。

“山里有冬蟲，海里有星蟲”體現(xiàn)了土筍凍極高的營養(yǎng)價(jià)值,。所以在土筍凍的源產(chǎn)地的泉州經(jīng)常能看到小孩子吃土筍凍的情景,。