基本介紹

炸五香,，福建省地方傳統(tǒng)小吃。采用炸氽法制作,，油炸時(shí)生坯要慢慢滑入油鍋內(nèi),，炸至浮起油面時(shí)要勤翻動(dòng)，以便受熱均勻,。外觀色澤赤褐色,，鮮香酥脆，餡潤滑甜美,，熱食味道尤佳,，佐酒甚宜。

菜品特色

豬里脊肉500克,，豬肥膘肉100克,，鴨蛋1個(gè)，豆腐皮6張,，煉乳25克,，白糖12.5克，料酒25克,，五香粉2.5克,，干扁魚25克,，蔥白,、荸薺（去皮）各250克，精鹽5克,，味精12.5克,，干淀粉7.5克，花生油1000克（約耗50克）,。

食用價(jià)值

營養(yǎng)豐富,，褐色，鮮香酥脆,，餡潤滑甜美,，熱食味道尤佳，佐酒甚宜,。

制作方法

1.將豬里脊肉,、肥膘肉分別切成約2厘米長、1厘米寬,、0.3厘米厚的片,；干扁魚下油鍋炸酥,，取出研末；蔥白切片,；荸薺剁成粒狀,，擠干水分。

2.里脊肉,、肥膘肉與白糖,、精鹽、味精,、料酒,、五香粉、扁魚末,、煉乳,、鴨蛋清（蛋黃另用）攪拌均勻，腌漬約5分鐘,，再加入蔥白,、荸薺略拌，然后放入干淀粉攪拌成餡料,，分成15份,。

3.豆腐皮平放在案板上，將一份餡料放在豆腐皮的一端,，理成條狀,，卷緊，包成卷?xiàng)l,，把余下的豆腐皮沿卷?xiàng)l邊割斷,，卷邊用蛋清液粘牢。按此法將15份餡卷完,，制成炸五香生坯,。

4.炒鍋內(nèi)加花生油，燒至六成熱時(shí),，將生坯沿鍋邊逐條滑入,，炸至呈赤褐色時(shí)撈起，瀝去油,。把每條五香卷切五塊裝盤,。食時(shí)，根據(jù)數(shù)量多少,，可適量配上芥末醬,、辣椒醬、蒜泥、香菜,、蘿卜酸同食,。