基本介紹

花生湯是一道傳統(tǒng)名點，屬于閩菜系,。主要食材有花生,、雞蛋、白糖等,?；ㄉ仕譅€不碎，入口即化,，湯色乳白,，甘甜爽口，清甜爽口,，滋補潤肺,。

這道美食發(fā)源于泉州地區(qū)，而后傳至福建其它沿海地區(qū)乃至海外,。在外來旅客,、港、澳,、臺同胞及海外僑胞中,，也早已聞名。

菜品特色

泉州花生湯用料簡單,，煮法卻考究,。花生米先剔去疵粒,，用開水浸泡后去膜,，加水置砂鍋內以文火熬煮,，等花生熟了才能放糖，續(xù)熬至花生爛透為止,。然后食用時可配佐甜咸點心,，如油條、炸棗,、韭菜盒,、肉包、甜包,、糯米炸等均是上品。

在泉州的婚慶,、生日乃至大大小小的慶祝場合都可以看到花生湯的身影,，花生仁的粒粒飽滿象征了泉州人渴望圓滿的美好祝愿，花生湯也已經(jīng)徹底融入了泉州乃至福建的飲食文化之中,，飽含著人們的美好祝愿,，成了餐桌上的一道靚麗的風景線。

廈門的花生湯著名的是位于中山路頭的黃則和花生湯店,，距今已有五十多年歷史,。黃則和的花生湯，不僅本地有聲譽,，在外來旅客、港,、澳,、臺同胞及海外僑胞中,，也早已聞名,。且味道美味而久久難以忘懷,。

花生湯是福建沿海地區(qū)風味獨特的甜湯佳點,，清甜爽口,，滋補潤肺。

泉州方言有一句：“頂開花,，下結子，大人小孩愛吃甲要死,?！彼i一般地揭出花生為人人所喜愛,。臺灣作家許地山的《落花生》， 自然,、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調和吃法,。

花生湯潤肺生津，比之藥膳也有食療之效,，價格便宜，家家吃得起,，老少都能吃,。

花生湯用料簡單，煮法卻甚考究,?；ㄉ视梅兴疀_燙去膜，加水,、加少許純堿,，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮爛,。

食用價值

花生不僅是一種高營養(yǎng)食品,，而且是一味藥用價值較高的保健良藥?；ㄉ姆N子,、種衣、種殼和花生油等,，都可作為藥用,。中醫(yī)認為，花生有悅脾和胃,，潤肺化痰,、滋 養(yǎng)調氣，清咽止瘧之功效,。對于良,、慢性腎炎、腹水,、乳汁缺乏等癥都有一定療效,。花生果的外殼含有木犀草素,，可降低膽固醇,。對高膽固醇、冠心病,、動脈硬化等癥有較好的治療作用,。特別是花生仁外面的紅衣,，由于其能對抗纖維蛋白的溶解，促進骨髓造血功能,， 縮短出血時間,，所以是一味既可生血又可止血的良藥。已被科研單位研制成功的止血寧,，在用于治療消化道,、肺結核、泌尿系統(tǒng),、生殖系統(tǒng)的出血,、再生障礙性貧血，以及各種原因的外傷性出血等,，均有較好的療效,。

花生米的紅衣還可預防神經(jīng)炎、腳氣病,、干眼病,、口唇炎等維生素B1B2缺乏癥，所以吃花生米最好連衣一起吃,。血小板減少性紫癜的患者,，每日吃花生米數(shù)粒，長期食用可有一定療效,。

制作方法

1,、先將花生仁盛入鍋內，另用一個鍋煲開水,。當水滾開時,，把開水趁熱沖入放有花生仁的鍋內，用鍋蓋蓋密浸約15分鐘,。然后倒入竹篩內，用手捏擦,，使花生仁膜脫出,，邊捏擦邊漂水，漂至全部的花生仁膜脫干凈為止,，待用,。

2、把已脫過膜的花生仁放進鍋內,，加入清水1000克(可加少許純堿),，先用旺火煮滾，然后改用慢火熬煲,。熬至約1小時后,，再加入清水500克,，再煲滾后，改用慢火再熬,，熬至花生仁用手指壓下去成為粉爛時,，把白糖和橙膏放入攪拌均勻（在熬煲的整個過程大約要2小時30分鐘）。上席時把甜花生湯盛入湯碗,，趁熱上,，即成。

花生湯的特點：花生仁酥爛不碎,，入口即化,，湯色乳白，甘甜爽口,。