基本介紹

面線糊是廈門的一道特色小吃,，是廈門人早餐的首選。面線糊味道鮮美,、清甜爽滑,，吃面糊的人連湯汁都會喝光，幾代廈門人記憶的味道,，想家就吃一碗面線糊,。

菜品特色

面線糊的主要食材就是細細的面線，這種面線是廈門的特產(chǎn),，又細又長,，面香十足,，煮熟的面線爽滑可口，寓意富貴吉祥,，長命百歲,。做好的面線卷起曬干，可以存放,，是廈門做早餐面線糊的主要食材,。一碗地道的面線糊，不僅要有面線,，還要有地瓜粉,，做成的湯糊與面線是完美搭配。面糊還可以搭配各種配菜,，沒有配菜的面線糊可以加油條,、馬蹄酥一起做早餐食用。有人做的面糊面線容易斷,，也有面糊成塊,，這些都不是地道廈門面線糊。

制作方法

食材：面線,、菌菇海鮮高湯,、豬瘦肉、蝦米,、香蔥,、香菜、紅薯粉,、油,、鹽、生姜,。其中面線是廈門特有的一種面，又細又長,，香滑爽口,，高湯可以用海鮮高湯、菌類等營養(yǎng)豐富的湯,。

1. 豬瘦肉,，洗凈切薄片，放油,、鹽,、紅薯粉淀粉、生姜末攪拌均勻,。

2.清水煮沸,，放入面線煮散,，撈出，過冷水,，面線容易熟,，煮沸之后立馬熄火，撈出,，等會煮高湯紅薯米糊的時候,，面線才不會斷裂。

3.海鮮高湯,，倒入鍋里,、放洗凈的蝦米，旺火煮沸之后改為中小火煮3分鐘,。

4. 改大火,，紅薯粉加適量的冷水攪拌均勻，到鍋里煮沸,。紅薯粉與水的比例為1：3,，這樣調(diào)制的糊才濃稠香滑。接著把煮過的面線,，倒入鍋里,，

5.加入豬瘦肉片，并用筷子把瘦肉片分開,，不要讓其結(jié)塊,，大火很快就把豬肉片在高溫下煮熟，很香滑,。

6.肉片煮熟之后,，放香蔥、香菜,、鹽,，熄火，濃濃的一個面糊就做好了,，熱騰騰,，濃稠香滑，太好吃了,。

食用須知

1.面線糊用的面線是又細又長的一種小麥面做的面,。2.做面線糊的粉只用紅薯粉也叫地瓜粉，其他粉的顏色和口感都不是正宗的廈門面線糊味道,。3.高湯適合用魚湯,、骨頭湯、菌菇湯,，這三種高湯味道鮮美營養(yǎng)高,。4.配料可以根據(jù)自己喜歡增加,，也可以加雞蛋、青菜,，還可以和油條,、馬蹄酥一起吃。