基本介紹

面線糊是廈門的一道特色小吃，是廈門人早餐的首選,。面線糊味道鮮美,、清甜爽滑，吃面糊的人連湯汁都會(huì)喝光,，幾代廈門人記憶的味道,，想家就吃一碗面線糊。

菜品特色

面線糊的主要食材就是細(xì)細(xì)的面線,，這種面線是廈門的特產(chǎn),，又細(xì)又長，面香十足,，煮熟的面線爽滑可口,，寓意富貴吉祥，長命百歲,。做好的面線卷起曬干,，可以存放,，是廈門做早餐面線糊的主要食材,。一碗地道的面線糊，不僅要有面線,，還要有地瓜粉,，做成的湯糊與面線是完美搭配。面糊還可以搭配各種配菜,，沒有配菜的面線糊可以加油條,、馬蹄酥一起做早餐食用。有人做的面糊面線容易斷,，也有面糊成塊,，這些都不是地道廈門面線糊。

制作方法

食材：面線、菌菇海鮮高湯,、豬瘦肉,、蝦米、香蔥,、香菜,、紅薯粉、油,、鹽,、生姜。其中面線是廈門特有的一種面,，又細(xì)又長,，香滑爽口，高湯可以用海鮮高湯,、菌類等營養(yǎng)豐富的湯,。

1. 豬瘦肉，洗凈切薄片,，放油,、鹽、紅薯粉淀粉,、生姜末攪拌均勻,。

2.清水煮沸，放入面線煮散,，撈出,，過冷水，面線容易熟,，煮沸之后立馬熄火,，撈出，等會(huì)煮高湯紅薯米糊的時(shí)候,，面線才不會(huì)斷裂,。

3.海鮮高湯，倒入鍋里,、放洗凈的蝦米,，旺火煮沸之后改為中小火煮3分鐘。

4. 改大火,，紅薯粉加適量的冷水?dāng)嚢杈鶆?，到鍋里煮沸。紅薯粉與水的比例為1：3,，這樣調(diào)制的糊才濃稠香滑,。接著把煮過的面線,，倒入鍋里，

5.加入豬瘦肉片,，并用筷子把瘦肉片分開,，不要讓其結(jié)塊，大火很快就把豬肉片在高溫下煮熟,，很香滑,。

6.肉片煮熟之后，放香蔥,、香菜,、鹽，熄火,，濃濃的一個(gè)面糊就做好了,，熱騰騰，濃稠香滑,，太好吃了,。

食用須知

1.面線糊用的面線是又細(xì)又長的一種小麥面做的面。2.做面線糊的粉只用紅薯粉也叫地瓜粉,，其他粉的顏色和口感都不是正宗的廈門面線糊味道,。3.高湯適合用魚湯、骨頭湯,、菌菇湯,，這三種高湯味道鮮美營養(yǎng)高。4.配料可以根據(jù)自己喜歡增加,，也可以加雞蛋,、青菜，還可以和油條,、馬蹄酥一起吃,。