基本介紹

蘿卜絲餅是以小麥面粉、蘿卜絲和雞蛋等為主要原料加工制作而成的一種常州（一說上海）,、重慶等風(fēng)味小吃,，它色澤淡黃，酥脆鮮香,，深受大眾歡迎,。

菜品特色

美味可口，營養(yǎng)豐富

食用價(jià)值

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、維生素和鈣,、鐵、磷,、data-layout="right"鉀,、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎,、健睥厚腸,、除熱止渴的功效，主治臟躁,、煩熱,、消渴、泄痢,、癰腫,、外傷出血及燙傷等。

豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸,，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A,、維生素E也很豐富,。動(dòng)物油熱量高、膽固醇高,，故老年人,、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用,。

白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食,，含有豐富的維A、維C,、淀粉酶,、氧化酶、錳等元素,。另外,，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,，從而起到抗癌作用。對(duì)于胸悶氣喘,，食欲減退,、咳嗽痰多等都有食療作用。

火腿：火腿色澤鮮艷,，紅白分明,，瘦肉香咸帶甜,，肥肉香而不膩，美味可口,，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽,、固骨髓,、健足力、愈創(chuàng)口等作用,。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、維生素和鐵,、鈣,、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用,；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,，能健腦益智，改善記憶力,，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生,；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),，具有防癌作用,；雞蛋味甘，性平,；具有養(yǎng)心安神,，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效,。

制作方法

1. 板油（剝?nèi)ネ庖拢?，切成?xì)粒；

2. 蔥白切成細(xì)粒,；

3. 雞蛋打散,； 4. 白蘿卜去皮刨成絲，加鹽拌勻,，腌漬30 分鐘,，放在紗布里擠

去水分，加麻油調(diào)勻；

5. 蘿卜絲放在盆里,，加板油,、火腿末、蔥白,、味精,、白糖、細(xì)鹽,，拌勻成餡心,；

6. 將餡心分成20份，搓成小圓球,；

7. 取面粉200克,，豬油100克拌和搓透，制成干油酥,；

8. 另用面粉300克,，加豬油50克、溫水150毫升,，拌和揉透,，制成水油面；

9. 將水油面搓圓搟平,，中間放上干油酥,，包攏捏緊搓成圓球狀；

10. 再搟成長方形,，分三層折疊在一起,，搟成約長4 厘米的長條，切成20 只劑子,；

11. 劑子放臺(tái)上按扁,，放入餡心，包攏捏緊,，按成圓餅,，面上涂雞蛋液，撒上芝麻,，即成酥餅生坯,；

12. 炒鍋上火，放熟豬油,，燒至五成熱,，將酥餅坯放入鍋中，用中火氽炸,，并用竹筷不停翻動(dòng),，約炸8～9 分鐘，見酥餅浮上油面、呈淡黃色時(shí),，撈出裝盤。

工藝提示

1. 精心制作餅坯,，酥層分明,，沒有硬片，熟后酥脆可口,； 2. 中火溫油炸餅坯,，避免外糊內(nèi)生；

3. 因有過油炸制過程,，需準(zhǔn)備熟豬油1500克,。

食用須知

禁忌

白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子,、柿子,、人參、西洋參同食,。

副作用

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮,；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒,；與鵝肉同食損傷脾胃,；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉,；同時(shí)不宜與甲魚,、鯉魚、豆?jié){,、茶同食,。