簡(jiǎn)介

蘭州炒面條主要以分段的短面條為主（又稱丁丁炒面）,。部分店面以長(zhǎng)面片烹炒,。

而炒面片是蘭州本地較為流行的一大美味面食,。面片是蘭州很具有平民性的小吃，在蘭州普通家里和街頭都可吃到,。面片的關(guān)鍵在于揉面,，配以少許熱水，揉得越勻越好（這是個(gè)力氣活）,，這樣的面片就越是上品,。蘭州面片有多種做法，如西紅柿雞蛋面片,、水蘿卜面片,、葷漿水面片等。其中,，炒面片,、燴面片做法最為常見(jiàn)。

烹飪方法

在面條,、面片已下鍋的同時(shí),，用炒鍋烹炒肉丁或肉片及辣子、筍片,、菜瓜等蔬菜或粉條,、木耳，輔以食鹽,、花椒粉等調(diào)料,，待開(kāi)鍋后，即撈出面條或面片,，放到炒好的菜中翻炒,，略炒片刻，即可出鍋食用,。

回味香蘭州炒面片

做法

1,、先將牛肉或者豬肉切片，放入生姜絲,，用料酒,，鹽，花椒粉,，五香粉,，嫩肉粉,，料酒腌制一會(huì)

2、其次將菜全部配齊

3,、青紅椒,，最好是不辣的

4、依個(gè)人口味可以加入辣椒,，口感更好嗎

5,、一定要加入番茄醬，這樣味道更鮮美

6,、切西葫蘆和土豆一定不能太薄,，面片不完揪的太薄，不然口感會(huì)不好

7,、自己動(dòng)手,，豐衣足食

8、先炒肉至8成熟其次放入蒜苔,，土豆,，西紅柿，西葫蘆,，炒熟之后再放青紅椒和洋蔥翻炒一會(huì),，再將面片放入鍋中翻炒，加入老抽和雞精出鍋了,。想吃嗎,，快點(diǎn)動(dòng)手自己做一份吧!

烹飪技巧

回味香蘭州炒面片這道菜可以按照自己的口味，做一些變通,，發(fā)揮調(diào)料的作用,，起到提味的功效，注意調(diào)整醬油,、蔥花,、蒜蓉適量的使用。