菜品特色

手抓羊肉是我國(guó)西北蒙古、藏,、回,、哈薩克、維吾爾等民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物,，手抓羊肉,，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名,。吃法有三種,，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）,、煎吃（用平底鍋煎熱,，邊煎邊吃）。

特點(diǎn)是肉味鮮美,，不膩不膻,、色香俱全,。

做法

做法一

食材準(zhǔn)備

主料：帶骨的羊腰窩肉1000g,。

調(diào)料：香菜25g，蔥25g,，姜絲15g,，蒜末10g,，大料1g，花椒1g,，桂皮1g,，小茴香1g，胡椒粉1g,，醋60g,，紹酒5g，味精1g,，精鹽5g,，芝麻油1g，辣椒油50g,。

制作步驟

1,、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊,，用水洗凈,。香菜去根洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段,。蔥,，三錢切成一寸長(zhǎng)的段、二錢切末,；

2,、把蔥末，蒜末,，香菜,。醬油，味精,，胡椒粉,，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁,；

3,、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開(kāi)后,，撇去浮沫,，把肉撈出洗凈。接著,，再換清水三斤燒開(kāi),，放入羊肉、大料,、花椒,、小茴香,、桂皮、蔥段,、姜片,、紹酒和精鹽。待湯再燒開(kāi)后,，蓋上鍋蓋,，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出,，盛在盤內(nèi),，蘸著調(diào)料汁吃。

做法二

食材準(zhǔn)備

主料 魯西南青山羊

配料 青紅椒

調(diào)料 醬油,、蔥末,、蒜泥、香油

制作步驟

1,、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟,，裝盤；

2,、青紅椒切碎丁,，與蔥末、蒜泥放入碗中,，加入醬油調(diào)均,，再放入香油；

3,、上桌時(shí),，帶沾汁上即可。

做法三

食材準(zhǔn)備

主料：羊肉(瘦) 500克

配料：花椒 3克 八角 3克大蔥25克 姜 10克 醬油 25克 鹽 3克 香菜 10克辣椒粉1克 各適量

制作步驟

1.將肥羊肉窩切成4.3厘米,，寬3.3厘米的長(zhǎng)方塊,。

2.將切好的羊肉窩方塊放勺內(nèi)，加水,，加花椒,，大料，蔥姜片,，鹽,，上火煮二三個(gè)小時(shí)。

3.撈出,，放碗里,，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤里。

4.碗內(nèi)放醬油,，蔥，姜末,，香菜末,，辣椒末兌成汁。

5.吃時(shí)將盤里的羊腰窩肉蘸汁,。

做法四

食材準(zhǔn)備

8-12月齡綿羯羊1只(俗稱密齒羊,每只凈重16-18千克),、花椒、姜片,、精鹽,、三合油

制作步驟

1、綿羯羊宰過(guò)后將整只羊砍為三大件(腰部之前順長(zhǎng)砍為兩件,，腰部之后為一件),，泡凈血水放在大口煮鍋里。

2,、燒開(kāi)后撇去浮沫,，再放入花椒、姜片,，改置微火煮4小時(shí)以上,。

3、煮熟后撈出晾涼即成,。整只羊都可以吃,，或切片或剁塊。

蘭州手抓羊肉

蘭州的手抓羊肉其實(shí)是來(lái)源于甘肅東鄉(xiāng)手抓,，東鄉(xiāng)手抓是甘肅臨夏回族自治州東鄉(xiāng)族百姓招待賓客的特色菜肴,，東鄉(xiāng)族做的手抓羊肉，深受人們的喜愛(ài),。吃手抓羊肉非常講究,，要將煮好的帶骨羊肉剁成二指寬的長(zhǎng)條，放入大盤之內(nèi),，眾人圍坐食之,，按客人的尊貴程度，吃不同的部位,。肋條肉味道最為鮮美,，羊脖子最為珍貴，常常需要提前預(yù)定才能吃到,，腿肉偏瘦,，適合年輕人牙口好的食用。吃的時(shí)候,，肉上撒上一小撮椒鹽,，然后再咬一口大蒜,，滿福得很(爽得很)。配大蒜是吃手抓的標(biāo)配,，本地人都說(shuō),，吃肉不吃蒜，功效減一半,，很多南方的朋友從來(lái)不吃生大蒜,，但是吃過(guò)蘭州手抓后，就都愛(ài)上了這種吃法,。

蘭州人招待遠(yuǎn)方的朋友,，除了牛肉面，首選的是手抓羊肉,，大塊吃肉,，大碗喝酒，真正體現(xiàn)了西北漢子的豪爽,。

蘭州手抓的做法

1,、 選料

首選羔羊肉(本地特有的綿羊)，這樣肉質(zhì)非常鮮嫩,，喜歡瘦的可以買羊腿,，喜歡肥瘦相間的可以買肋條，買的時(shí)候可以讓商家?guī)椭泻脡K;

2,、 備料

切好的羊肉先放在盆中加入清水泡半小時(shí)左右,，目的是去除肉中的血水;

3、 烹制

泡好的羊肉倒去血水,，洗凈入鍋,，鍋中加入涼水，沒(méi)過(guò)羊肉(最好多放水,，可以喝羊湯),，放入幾片生姜和花椒，開(kāi)火煮,，開(kāi)鍋后小火煮兩到三個(gè)小時(shí),，在這期間要不停的撇除浮沫，煮的時(shí)候一定要開(kāi)蓋煮,，這樣煮出的肉不膻;

4,、 煮好后放入鍋中浸泡一個(gè)小時(shí)，然后撈出裝盤,，撒上一小撮鹽,，上面再點(diǎn)綴幾片香菜;

5、 吃的時(shí)候準(zhǔn)備一碟椒鹽，在剝幾瓣大蒜,，大功告成,。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊肉具有溫補(bǔ)作用，最宜在冬天食用,。但羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此,，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜,，能起到清涼,、解毒,、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜,、絲瓜,、油菜、菠菜,、白菜,、金針菇、蘑菇,、蓮藕,、茭白、筍,、菜心等,；而紅薯、土豆,、香菇等是甘平性的蔬菜,。

吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素,，其中的石膏還能起到清熱瀉火,、除煩、止渴的作用,。而羊肉和蘿卜做成一道菜,，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯,、化痰熱的作用,。

做羊肉的時(shí)候，調(diào)料的搭配作用也不可忽視,。最好放點(diǎn)不去皮的生姜,，因?yàn)榻ば翛觯猩⒒鸪裏帷⒅雇挫铒L(fēng)濕的作用,，與羊肉同食還能去掉膻味,。烹調(diào)羊肉時(shí)應(yīng)少用辣椒、胡椒,、生姜,、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品,；可以放點(diǎn)蓮子心，它有清心瀉火的作用,。

1. 羊肉性溫,，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量,，抵御寒冷,，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁,，修復(fù)胃粘膜,，幫助脾胃消化的作用；

2. 羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,，對(duì)肺結(jié)核,、氣管炎、哮喘,、貧血,、產(chǎn)后氣血兩虛,、腹部冷痛,、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良,、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益,；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用,，男士適合經(jīng)常食用,。