小吃介紹

熱冬果是上百年來(lái)蘭州人喜食街頭小吃,。蘭州地氣干燥,熱冬果乃冬季下火之佳品,。凍梨，甘肅省最多,，以皋蘭什川,、蘭州西固最優(yōu)，富含果酸,、檸檬酸,、蔗糖等成分，有清熱,、潤(rùn)肺,、止咳化痰、養(yǎng)身祛疾等功效,，是西北水果中的一種特殊水果,。在蘭州，把凍梨做成湯水甜食,，叫熱冬果,。熱冬果是把凍梨加熱，蒸熟后文火慢熬,，使梨肉入口即化,，梨皮脫落,。

做法一

熱冬果選料非常有講究，首先是選擇上等蘭州水磨溝冬果梨,，將冬果梨洗凈,去皮,、去核,切成塊，其次是上鍋加水加冰糖.生姜.花椒,，點(diǎn)火開(kāi)煮20分鐘后,，就可以吃了。

做法二

原料：冬果梨,、紅棗,、陳皮、冰糖,、清水,。

做法：

1、將梨洗凈,、紅棗泡好后洗凈,，先把梨和陳皮放入鍋中，倒入清水,，水量最好是沒(méi)過(guò)梨,，或者是沒(méi)過(guò)梨的3/4；

2,、大火煮開(kāi),，待梨子變色后，放入冰糖,。開(kāi)中火煮,；

3、開(kāi)中火邊煮邊注意水量,，水少了要加上水,；

4、煮到30分鐘后,，放入紅棗,。小火繼續(xù)再煮，待梨子能用筷子輕松扎透,，即可,。

注意：

1、不要煮過(guò)了火候,，梨子一面就不好吃了,。

2、要保證水量要多,，熱冬果梨的梨湯才是潤(rùn)肺止咳的好東西,。

3,、冰糖的用量要根據(jù)個(gè)人喜好，有的人不喜歡太甜都不放冰糖,。

4,、如果要讓其具有藥效，可加入貝母,。還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入一?；ń泛徒?/p>

熱冬果介紹

冬果梨：俗稱(chēng)“西園梨”,，產(chǎn)于蘭州市七里河區(qū)花寨子鄉(xiāng)水磨溝,，西園一帶的為最佳，有幾百年的栽培歷史,。因水磨溝特殊的土質(zhì)和水質(zhì),，所產(chǎn)冬果梨肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄多汁,，香脆純美,，為全國(guó)獨(dú)有。冬果梨9月收獲,，可貯藏到來(lái)年6月份,，其色味不變。有潔肺祛痰,，止咳散寒之藥效,。熟食對(duì)老年人哮喘、氣管炎患者效果甚佳,，在眾果中享有盛名,。冬果梨?zhèn)€大皮厚,，肉質(zhì)粗硬,，同酥木梨口感相似，生食口感不佳,。但煮后不綿,，仍能保持脆爽甘甜，且少了粗礪感,，冬季內(nèi)燥之時(shí)食用口感極佳,。冬果梨含水分85%左右，富含果酸,、葡萄酸,、蔗糖、蘋(píng)果酸,、蛋白質(zhì),、鈣,、磷、鐵,、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它不僅有鮮食之美,，而且還有蒸食,、煮食之妙?！侗静萃ㄖ尽分休d：“冬果梨之生者,，清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”,。它具有止咳,、幫助消化、增進(jìn)食欲的非凡功效,，可見(jiàn),，古時(shí)人們對(duì)梨的保健功能已熟知。

冬果梨屬薔薇科,，仁果亞科,，梨屬，屬白梨系,。有大,、小冬果之分。小冬果向陽(yáng)面略有紅暈及淡褐色斑點(diǎn),，較大冬果所含可溶性固形物質(zhì)多,，果肉細(xì)密，石細(xì)胞少,，品質(zhì)略?xún)?yōu),。有趣的是，民間傳說(shuō),，冬果梨有“公”,、“母”之分。其蒂部凸起者為“公梨”,，凹進(jìn)者為“母”梨,，“母”梨較“公”梨略為細(xì)嫩可口。

特點(diǎn)

冬果梨的最大特點(diǎn),；是耐貯藏,，用果窖貯藏，能貯到翌年五六月份,，其色味不變,。近年來(lái),，什川鎮(zhèn)冬果梨供應(yīng)蘭州市場(chǎng)外，還銷(xiāo)往武漢,、南京,、新疆、廣州,、深圳,、東北等地。冬果梨既不喜歡高溫多濕的氣候,，也不耐嚴(yán)寒低溫,。果實(shí)呈卵形或倒卵形，個(gè)大而整齊,，平均個(gè)重250克左右,，大者超過(guò)500克。初摘時(shí),，果色鮮綠,，果皮光滑，覆有一層薄薄的臘質(zhì),；貯藏后變?yōu)辄S色或金黃色,，有大而密的果點(diǎn)，突出果面,。果實(shí)的梗洼淺窄,，萼洼深圓。果肉白色,，質(zhì)細(xì)脆嫩,，汁多漿豐，酸甜適口,，香味濃郁,。果心較小，石細(xì)胞少,，品質(zhì)佳良,。有詩(shī)贊曰：“新梨收時(shí)啖舊梨,，甜若蜜露甘似飴,，神仙嘗得冬果梨，不住天上愿謫地”,。

史書(shū)記載

冬果梨煮熟來(lái)吃,，更是獨(dú)具風(fēng)味。冬果梨,，主要產(chǎn)于蘭州郊區(qū)及皋蘭,、靖遠(yuǎn)和河西一帶,，冬果梨在什川已有數(shù)百年的栽培歷史?？滴跛氖昃幹逗又葜尽?，清康熙二十五年編《重訂蘭州志》，雍正六年編修的《甘肅通志》中均有“蘭州出梨,，梨蘭州者佳”的記載,，而什川則是蘭州梨的主要產(chǎn)地之一。在今天的什川梨園中,，尚存三百余年生的冬果梨樹(shù),，仍蒼勁古樸，春蓓綻雪,，秋實(shí)累累,。蘭州、靖遠(yuǎn)等黃河沿岸地區(qū)栽培冬果梨的歷史悠久,，積累了豐富的貯藏經(jīng)驗(yàn),，采用井窖、土窯洞,、半地下式（或全地下式）,、通風(fēng)貯藏窯（庫(kù)）貯藏。冬果梨耐貯藏,，最適宜的采收時(shí)間是寒露前后（即10月上,、中旬），采收太早,，風(fēng)味差,，品質(zhì)劣，而且貯藏后水分散失快,，果實(shí)容易皺縮不耐貯藏,。采收過(guò)晚，造成采前大量落果,，降低好果率,。因此采收太早或過(guò)晚都不適宜。冬果梨皮薄易傷,，靖遠(yuǎn)一帶果農(nóng)在采收時(shí)常用羊皮袋盛果,，裝滿后再另?yè)Q—袋，保證果實(shí)質(zhì)量,。冬果梨的貯藏必須經(jīng)過(guò)發(fā)汗,，發(fā)汗的目的是使果實(shí)后熟，內(nèi)含物進(jìn)行轉(zhuǎn)化，傷疤愈合,，以免產(chǎn)生果肉褐變,。

熱冬果功效

相傳1300多年前，唐朝宰相魏征之母,，因病咳嗽不止,，欲求醫(yī)，又畏藥苦,。魏征自幼就孝,，深知其母愛(ài)吃梨，便叫卜人把梨汁與研成粉末的草藥熬成膏,，味甘而醇,，魏母服后不久康復(fù)。蘭州熱冬果源于魏母吃梨膏的傳說(shuō),，冬果梨是蘭州所產(chǎn)的佳果,，輔之以冰糖煮爛，飲湯食梨,，甘中加甜,，美上加美，具有滋陰,、潤(rùn)肺,、止咳化痰之功效。

蘭州梨子品質(zhì)極佳,，取名為“冬果梨”,，就是引魏征醫(yī)母的典故?！侗静萃ㄐ氛f(shuō)：梨之生者,，清六肺之熱，熟者滋五臟之陰,。我國(guó)古時(shí)人們對(duì)梨子保健功能已經(jīng)熟知無(wú)遺,。蘭州人食用“熱冬果”極為普遍，正常人食梨也大有好處：生津解渴,、滋潤(rùn)心肺,。如果將冬果梨和冰糖一起烹食更佳。因?yàn)楸歉侍饾駶?rùn),，歸經(jīng)入肝,，和中助脾。對(duì)心腹脹飽,、口干咽痛,、肺腸燥熱均有療效,。冰糖和冬果梨在一起煮了吃,，會(huì)甜上加甜,，而且性溫去寒，使食療效果倍增,。每逢冬季來(lái)臨,，蘭州人家家貯存冬果梨?zhèn)溆玫牧?xí)俗已沿習(xí)了千百年。熱冬果也確實(shí)是冬令最佳美食,，詩(shī)人們夸贊的也確實(shí)有道理,。有興趣的人，不妨小試,，會(huì)自有分曉,。