基本介紹

天津老豆腐是天津人經(jīng)常吃的一款早餐,。與豆?jié){、果子,、鍋巴菜齊名,。天津的老豆腐，既澆鹵,，又加佐料,，其中老豆腐重在制鹵，無論回漢,，均為葷鹵,。

制作方法

食材準(zhǔn)備

主料：黑木耳10克、香菇10克,、黃花菜5克,、豆腐250克。

輔料：油10毫升,、醬油5毫升,、鹽2克、淀粉5克,、大料5克,、花椒3克、芝麻醬5克,、大蒜5克,、濃湯寶32克。

做法步驟

1.黑木耳提前泡發(fā),。

2.黃花菜,、香菇洗干凈提前泡發(fā)。

3.煮鍋加水,，大料入鍋煮,。

4.利用這個(gè)時(shí)間，將黑木耳,、香菇,、黃花菜切碎。

5.芝麻醬加油,，調(diào)均勻備用,。大蒜切碎,，加水，作蒜汁備用,。

6.盒豆腐控出水,，備好濃湯寶。

7.鍋中大料煮出香味,，黑木耳,、香菇、黃花菜入鍋同煮,。

8.開鍋后將豬骨濃湯寶入鍋,。

9.加醬油。

10.加鹽,。

11.淋入水淀粉,，淀粉熟關(guān)火，鹵好備用,。

12.鍋中加油,，炸香花椒。

13.熱花椒油澆入醬油中備用,。

14.碗中盛豆腐,。

15.澆上鹵。

16.淋入花椒油,。

17.加蒜汁,。

18.淋入芝麻醬。

19.最后淋入辣椒油即可享用,。

烹飪技巧

老豆腐的鹵要葷,，雞湯、排骨湯均可,，還可以淋入雞蛋,。大料必不可少。

佐料的添加依據(jù)個(gè)人口味,。