基本介紹

姜母鴨歷史悠長,，起源于商代，古代皇帝宮中滋養(yǎng)補品,。而追溯姜母鴨的由來,，根據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》的記載，古代皇帝在皇宮中,，請了眾多的名醫(yī),，專門研究滋養(yǎng)補品，以保證皇帝身體健康,，延年益壽。到了商代的時候,，皇宮中的御醫(yī)吳仲研究出一道菜,，以中藥調(diào)配而成的皇宮中獨家秘方，并用麻仁油炒紅面番鴨肉,，再加老姜,、燒酒燉煮。這道菜味道鮮美,，食用后精神抖擻,，筋脈通暢，因而大受皇帝贊賞,。因其還具有滋補養(yǎng)生,，延年益壽的功效，后被奉為滋養(yǎng)進補圣品,。八十年代初,，臺灣姜母鴨的創(chuàng)始人將其養(yǎng)生功效發(fā)揚光大，迅速做成加盟連鎖店,，也使這道菜成為臺灣民間最受歡迎的冬令進補名菜之一,。

制作方法

1. 將鴨肉毛全部拔凈，均勻切成3厘米左右塊狀,。老姜切片狀

2. 鍋中放入芝麻油,，中火燒至七成熱，將老姜放入,，慢慢的爆香,。在臺灣稱為”爆老姜”，臺灣著名美食麻油雞也是這種做法，直到姜片微微發(fā)黃,，姜中的營養(yǎng)溫補成分就完全融入油中

3. 先放入鴨肉中比較大塊的部分：翅膀,，腿，頭,，鴨腳,，爆炒10分鐘。這樣更入味

4. 接著將鴨肉其他部分全部放入,，烹入廣東米酒,，醬油，繼續(xù)翻炒15分鐘,。（中火）

5. 當看到鴨肉水分炒干,，顏色變深的時候，加入五味中藥,，繼續(xù)中火5分鐘翻炒

6. 隨后加入煲好的豬骨湯,，香料，冰糖,，適量的水

7. 轉(zhuǎn)大火開始燒,，加蓋看到鍋內(nèi)沸騰后，再用小火慢慢燉煮至少90分鐘,。（看鴨的大小而定）

8. 鴨肉煮好后,，也可以當成火鍋湯底，加入粉絲,，金針菇,，菠菜，油豆腐等食材