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香烤烏魚子

#地方菜# 0 0
香烤烏魚子是臺灣年菜中必不可少一道菜,烏魚子是臺灣西部沿岸特產(chǎn),,取烏魚卵腌制而成,,捏成金磚般的塊狀,因此也被稱為“烏金”,。吃之前經(jīng)過烘烤,,搭配白蘿卜片或青蒜片食用,是極為地道的一道臺灣傳統(tǒng)料理,。在歐洲,,這一美味也是老饕們鐘愛的餐桌上品。此菜選用豐美堅實,、色如琥珀的烏魚子,,以精湛的刀工切成精巧的薄片,在火上經(jīng)過微微炙烤,,烤至雙面金黃時香氣四溢,,入口鮮香有勁,輕微的黏牙感可以感受烏魚子細膩的質(zhì)感,。配以甘甜微辣的白蘿卜,、鮮辣的青蒜,最大程度地呈現(xiàn)烏魚子的原味,,清涼可口,,風味絕佳。
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1,、烏魚子放入米酒中浸泡5分鐘,,去掉一層薄皮,放在碳火上烤5分鐘至皮發(fā)黃,,用片刀片成0.2厘米厚的薄片,;

2、蘋果去皮,,白蘿卜去皮,,分別切成0.2厘米厚、3厘米長,、1.5厘米寬的片,,放入加鹽的冰水中冰10分鐘,,取出控水;

3,、蒜苗白切0.2厘米厚的馬蹄片,。卷心菜、胡蘿卜洗凈切絲拌勻,,放入盤子墊底,;

4、取片好的烏魚子一片,,蒜苗,、蘋果片、白蘿卜片疊放一起,,碼放到盤中的絲上面,,依次擺好;

5,、黃瓜片圍邊,,用紅果、荷蘭芹,、胡蘿卜花點綴即可上桌,。

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