基本介紹

綠豆沙,，湖南地方名小吃,。湖南暑季以燠溽著稱，而綠豆能清熱敗毒,，消暑利水,，故為民間盛行的夏令食品之一，所制綠豆沙尤其流行,，不僅為居家所備,，街頭亦多小販沿途叫賣或設(shè)點(diǎn)出售。

綠豆沙制作前需將綠豆淘凈,，后加清水置旺火上煮至六成熟,，離火稍晾，倒入篾篩內(nèi)擦盡表皮，復(fù)倒入鍋中,，加水用小火煮至融爛,，再用紗布袋濾出豆汁，燒沸,，加入綿白糖即成,。其色澤淺綠悅目，上口柔潤甘甜,，意致清涼,，十分喜人，尤以冷飲為佳,。

食用價(jià)值

1.增強(qiáng)食飲：綠豆味甘,，性涼，無毒,。所含蛋白質(zhì),、磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能,，為機(jī)體許多重要臟器營養(yǎng)所必需,。

2.降血脂：綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解,，達(dá)到降血脂療效,，從而可以防治冠心病、心絞痛,。

3.降膽固醇：綠豆中含有一種球蛋白和多糖,，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收,。

4.抗過敏：據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道,，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng)性疾病,。

5.抗菌：抗病毒綠豆對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,，能抗感染，清熱解毒,。

6.保護(hù)腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解,，減少氮質(zhì)血癥,，從而保護(hù)腎臟。

制作方法

1.先將綠豆清洗干凈,，用水浸泡,。大約泡兩小時(shí),，泡太長時(shí)間會(huì)變質(zhì)。

2.將綠豆的皮泡開,，用手心輕輕搓揉,，綠豆皮能掉下來。

3.將綠豆皮全部去掉,。這一步可能有些費(fèi)事,。

4.將去皮的綠豆加2倍水，放入高壓鍋煮約30-40分鐘,。使其成為豆沙,。

5.碎冰、綠豆及其他材料放入果汁機(jī)中,，以高速先攪打10秒鐘,。

6.長匙略微拌一拌，再繼續(xù)攪打20秒鐘即可,。

7.自制糖水：以650克細(xì)砂糖加上600毫升水煮滾即可,，可一次多煮些，放冰箱冷藏備用,。