綠豆沙,,湖南地方名小吃。湖南暑季以燠溽著稱,,而綠豆能清熱敗毒,,消暑利水,故為民間盛行的夏令食品之一,,所制綠豆沙尤其流行,,不僅為居家所備,街頭亦多小販沿途叫賣或設(shè)點(diǎn)出售,。
綠豆沙制作前需將綠豆淘凈,,后加清水置旺火上煮至六成熟,離火稍晾,,倒入篾篩內(nèi)擦盡表皮,,復(fù)倒入鍋中,加水用小火煮至融爛,,再用紗布袋濾出豆汁,,燒沸,加入綿白糖即成,。其色澤淺綠悅目,,上口柔潤甘甜,意致清涼,,十分喜人,,尤以冷飲為佳,。
1.增強(qiáng)食飲:綠豆味甘,性涼,,無毒,。所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng),、增進(jìn)食欲的功能,,為機(jī)體許多重要臟器營養(yǎng)所必需。
2.降血脂:綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性,,使脂蛋白中甘油三酯水解,,達(dá)到降血脂療效,從而可以防治冠心病,、心絞痛,。
3.降膽固醇:綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸,,加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收,。
4.抗過敏:據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道,綠豆的有效成分具有抗過敏作用,,可治療蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng)性疾病,。
5.抗菌:抗病毒綠豆對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能抗感染,,清熱解毒,。
6.保護(hù)腎臟:綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護(hù)肝臟,,減少蛋白分解,,減少氮質(zhì)血癥,從而保護(hù)腎臟,。
1.先將綠豆清洗干凈,,用水浸泡。大約泡兩小時(shí),,泡太長時(shí)間會(huì)變質(zhì),。
2.將綠豆的皮泡開,用手心輕輕搓揉,,綠豆皮能掉下來,。
3.將綠豆皮全部去掉。這一步可能有些費(fèi)事,。
4.將去皮的綠豆加2倍水,,放入高壓鍋煮約30-40分鐘。使其成為豆沙。
5.碎冰,、綠豆及其他材料放入果汁機(jī)中,,以高速先攪打10秒鐘。
6.長匙略微拌一拌,,再繼續(xù)攪打20秒鐘即可,。
7.自制糖水:以650克細(xì)砂糖加上600毫升水煮滾即可,可一次多煮些,,放冰箱冷藏備用,。