基本介紹

王氏熟梨,，沂蒙小吃,，已有500多年的歷史。做法：選用平邑天寶山的黃梨,、溫州冰糖,、四川峨眉山川貝母，再添加大棗,、南國(guó)紅豆,、香白芷、桂花醬等多種材料精心配制而成,，為中華一絕,。制好的熟梨酥爛化渣、入口即化,、甜香醇厚,、子實(shí)酥軟并有清痰瀉火、潤(rùn)肺止咳,、解酒利尿,、除煩去燥、養(yǎng)肝益心之功效,，對(duì)哮喘肺熱,、慢性氣管炎有一定的療效。

制作方法

熟梨王告訴我們,，做熟梨的工具沒(méi)什么講究,，除了鍋是先輩留下的,，其它都是后來(lái)添加的。別看家什簡(jiǎn)單,，但要想做一鍋上好的熟梨就需要付出很多的心血,。每天早晨，天剛蒙蒙亮,，王玉成一家就起床忙活起來(lái),，有的洗梨，有的選料,，有的熬湯……待這一套忙完,，再把選好的上等梨放到鍋里煮，一直熬到傍晚時(shí)分,，一鍋熟梨才算完工,。到了晚上，再把熟梨鍋推到街上,，直到賣完最后一勺,，一天的生活就這樣過(guò)去了。不論刮風(fēng)下雨,，王氏熟梨從未間斷過(guò),，王玉成和家人就這樣度過(guò)了20載的風(fēng)雨春秋。

當(dāng)記者問(wèn)起老人做熟梨的經(jīng)歷,，熟梨王陷入了對(duì)往事的回憶：從他記事起,，祖父就打著賣熟梨的旗號(hào)幫助八路軍送信，并給八路軍帶路,，戰(zhàn)士們都很喜歡王家的熟梨,。后來(lái)，父親王文興也曾在日本鬼子的刺刀下賣過(guò)熟梨,。解放后,，爺倆兒就一個(gè)挎著籃子一個(gè)推著小車沿街叫賣，父親一唱起《熟梨歌》,，那些老主顧就知道，王家的熟梨又做好了,，于是有的端著碗,，有的拿著鍋，紛紛去盛上幾勺,。當(dāng)時(shí),，賣熟梨成了王家維持生計(jì)的惟一營(yíng)生。1966年,，王家熟梨被當(dāng)做“資本主義尾巴”割掉了,，三年后，貧病交加的王文興帶著對(duì)祖業(yè)的眷戀離開了人世。臨終前,，他拉著王玉成的手,，讓他千萬(wàn)不能丟了祖宗留下的這門手藝。1983年,，王玉成在報(bào)紙上看到了一篇題為《傳統(tǒng)名吃亟待開發(fā)》的文章,，其中提到了王家熟梨，看完文章的王玉成不由得百感交集,。因?yàn)檫@一篇文章,，當(dāng)時(shí)有著穩(wěn)定工作的王玉成毅然重操祖業(yè)，賣起了熟梨,。開始的時(shí)候,，王玉成感到非常丟人，有人在背后說(shuō)他閑話,，也有人排擠他,。王玉成和他的家人感受到來(lái)自四面八方的壓力，可是他沒(méi)有被困難嚇倒,，堅(jiān)定地選擇了自己的路,，才有了這個(gè)在臨沂家喻戶曉的熟梨王。