食用價(jià)值

牛肉富含豐富蛋白質(zhì),，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力,，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后,，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,，寒冬食牛肉可暖胃,，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣,，滋養(yǎng)脾胃,，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng),，止渴止涎之功效,，適宜于中氣下隱、氣短體虛,、筋骨酸軟,、貧血久病及面黃目眩之人食用。

制作方法

所需食材

牛肉,，麻油,，花椒，茴香,，八角,，桂皮，姜等,。

制作方法

做法一

食材準(zhǔn)備

主料：牛肉100克

鹵汁料：花椒半茶匙,，八角2粒,，桂皮1塊，沙姜5-6塊,，草果1個(gè)（碾碎）,，茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條,，鹽1平茶匙,，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半）,，上湯400毫升,，酒1湯匙。

蘸汁料：麻油,、生抽,、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半,，熟油1茶匙,，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙,。

制作步驟

1,、把鹵水料（酒除外）放在一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘,。

2,、牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中,，并加入酒,，再用中火煮約40分鐘。

3,、牛肉取出,，晾涼后切薄片。

4,、蘸汁料除麻油和浙醋外,，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料,，便可與牛肉同供食,。

做法二

食材準(zhǔn)備

牛肉一斤，五香桂皮少許,，姜三片蔥一棵醬油,、酒糖適量

制作步驟

1、牛肉洗凈過水瀝干,，燒紅鍋,，下油,，爆香牛肉。

2,、加酒,，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透,。取出,。

3、洗凈鍋,，燒熱,，放油，爆香放入牛肉,，加醬油、糖,、料酒滾后轉(zhuǎn)中火,。

4、其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋,，直至鹵汁收干,。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

做法三

食材準(zhǔn)備

50kg鮮牛肉,，煮成熟牛肉25kg,，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。

制作步驟

1,、將鮮牛肉除去牛油和筋絡(luò),，切成上塊，用清水漂洗后,，下鍋經(jīng)過1.5小時(shí)的火力燒成熟牛肉,。燒時(shí)，要注意鏟動(dòng),，使上下牛肉熟度均勻,。

2、牛肉起鍋后,，放于篩子上涼透,，使其肉塊堅(jiān)實(shí)。然后將牛肉切成0.2cm的片狀,。

3,、配料按熟牛肉為標(biāo)準(zhǔn)，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多,，熟牛肉25kg用湯5kg左右）,，等配料牛肉湯煮沸,，再將切好的牛肉片投入，于沸透時(shí),，用汽蓋蓋好,。并以慢火續(xù)煮，但不能過猛,。

4,、在20分鐘左右，用鏟在翻動(dòng)一次,，勿使焦鍋,。

5、約2小時(shí)后,，即行出鍋,，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進(jìn)入烘烤,，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時(shí)烘烤,。烤時(shí)要上下反復(fù)翻動(dòng),，使每片牛肉干度均勻,。取出即成五香牛肉片。

做法四

食材準(zhǔn)備

牛肉一斤,，花椒,、姜一塊，五香桂皮少許,，蔥一棵紅曲米適量,、酒糖適量。

制作步驟

1.牛肉洗凈,，漂去血水,，用鹽碼味腌漬；

2.姜洗凈拍松,；

3.蔥洗凈挽結(jié),；

4.紅鹵水中加入糖色、五香粉,、姜,、大蔥、牛肉燒沸,，然后改用小火鹵至牛肉熟軟,，撈出晾涼，切成薄片,，整齊裝盤,；

5.牛肉上澆香油和少許鹵水即可,。

食用須知

牛肉不宜與板栗、田螺,、紅糖,、韭菜、白酒,、豬肉同食,。