食用價值

牛肉富含豐富蛋白質,，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后,，病后調養(yǎng)的人在補充失血,、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃,，是該季節(jié)的補益佳品,；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃,，強健筋骨,，化痰息風，止渴止涎之功效,，適宜于中氣下隱,、氣短體虛、筋骨酸軟,、貧血久病及面黃目眩之人食用,。

制作方法

所需食材

牛肉,，麻油，花椒,，茴香,，八角，桂皮,，姜等,。

制作方法

做法一

食材準備

主料：牛肉100克

鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒,，桂皮1塊,，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎）,，茴香半茶匙,，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙,，冰糖碎半湯匙（約25克,，即6錢半），上湯400毫升,，酒1湯匙,。

蘸汁料：麻油、生抽,、紅椒絲各1湯匙,，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙,，紅椒絲1湯匙,，糖半茶匙。

制作步驟

1,、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內,，用高火煮15分鐘。

2,、牛肉洗凈,，放進鹵水中，并加入酒,，再用中火煮約40分鐘,。

3,、牛肉取出,，晾涼后切薄片。

4,、蘸汁料除麻油和浙醋外,，放爐內用高火煮1分鐘,，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食,。

做法二

食材準備

牛肉一斤,，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油,、酒糖適量

制作步驟

1,、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋,，下油,，爆香牛肉。

2,、加酒,，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透,。取出,。

3、洗凈鍋,，燒熱,，放油，爆香放入牛肉,，加醬油,、糖、料酒滾后轉中火,。

4,、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干,。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用,。

做法三

食材準備

50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg,，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g,。

制作步驟

1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡,，切成上塊,，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時的火力燒成熟牛肉,。燒時,，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻,。

2,、牛肉起鍋后,，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實,。然后將牛肉切成0.2cm的片狀,。

3、配料按熟牛肉為標準,，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多,，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸,，再將切好的牛肉片投入,，于沸透時，用汽蓋蓋好,。并以慢火續(xù)煮,，但不能過猛。

4,、在20分鐘左右,，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋,。

5,、約2小時后，即行出鍋,，置篩子上冷卻,。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時烘烤,?？緯r要上下反復翻動，使每片牛肉干度均勻,。取出即成五香牛肉片,。

做法四

食材準備

牛肉一斤，花椒,、姜一塊,，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量,、酒糖適量,。

制作步驟

1.牛肉洗凈，漂去血水,，用鹽碼味腌漬,；

2.姜洗凈拍松；

3.蔥洗凈挽結；

4.紅鹵水中加入糖色,、五香粉、姜,、大蔥,、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟,，撈出晾涼,，切成薄片，整齊裝盤,；

5.牛肉上澆香油和少許鹵水即可,。

食用須知

牛肉不宜與板栗、田螺,、紅糖,、韭菜、白酒,、豬肉同食,。