基本介紹

口蘑是生長(zhǎng)在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長(zhǎng)在有羊骨或羊糞的地方,，味道異常鮮美,。由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地,，所以被稱為“口蘑”,。由于產(chǎn)量不大，需求量大,，所以價(jià)值昂貴,，目前仍然是中國(guó)市場(chǎng)上昂貴的一種蘑菇。

口蘑的主要產(chǎn)地在錫盟的東烏旗,、西烏旗和阿巴嘎旗,、呼倫貝爾市、通遼等草原地區(qū),。這種蘑菇通常運(yùn)到張家口市加工,，再銷往內(nèi)地。由于蒙古土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)地,，張家口是蒙古貨物的集散地,，所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大,，需求量大，所以價(jià)值昂貴,，目前仍然是中國(guó)市場(chǎng)上價(jià)格較高的一種蘑菇,。1958年郭沫若視察張家口時(shí),寫過一首贊美口蘑的詩：“口蘑之名滿天下,不知緣何叫‘口蘑’？原來產(chǎn)在張家口,，口上蘑菇好且多,。”詩人道出了口蘑這名字的來歷,。

常見種類

口蘑是生長(zhǎng)在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇,，一般生長(zhǎng)在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美,。

口蘑（tricholomagambosum）真菌門,、擔(dān)子菌綱、口蘑科,、口蘑屬,。又名白蘑、白蘑菇等,。子實(shí)體傘狀,，白色,。菌蓋寬5～17厘米，半球形至平展,，白色,，光滑，初期邊緣內(nèi)卷,。菌肉白色,，厚。菌褶白色,，稠密,，彎生不等長(zhǎng)。菌柄粗壯,，白色,，長(zhǎng)3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米,，內(nèi)實(shí),，基部稍膨大。擔(dān)孢子無色,，光滑,，橢圓形。夏秋季在草原上群生,，常形成蘑菇圈,。產(chǎn)于河北、內(nèi)蒙古,、黑龍江,、吉林、遼寧等地,。因?yàn)檫@種蘑菇通常運(yùn)到張家口市加工,，再銷往內(nèi)地，故稱口蘑,。

口蘑是直接食用的名貴真菌,，主要品種有白蘑、青腿子,、馬蓮桿,、杏香等，其中以白蘑色,、香,、味最佳。口蘑用來清燉,、紅燒,、做湯均可，其味清香,、鮮美,，歷來為席上珍饈?？谀⒕夥屎?，質(zhì)細(xì)具香氣，味鮮美,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，是中國(guó)北方草原盛產(chǎn)的“口蘑”之上品，暢銷于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng),?？谀僦杏?0多種都是味美的食用真菌。

形態(tài)及特征

口蘑子實(shí)體群生,，并形成蘑菇圈,，中等至較大。菌蓋直徑17厘米,，半球形至平展,，白色，光滑,，初期邊緣內(nèi)卷,。菌肉白色，厚,，具香氣,。菌褶白色，彎生,，稠密，不等長(zhǎng),。菌柄中生,，粗壯，長(zhǎng)3.5-7厘米,，粗1.5-4.6厘米,，基部稍膨大，白色,，內(nèi)實(shí),。孢子橢圓形。,。

楊樹口蘑 菌蓋較大而厚,，初期半球形,，邊緣內(nèi)卷，平爬,，直徑5-12厘米,，表面稍黏，淺紅褐色或黃褐色,，蓋緣色淺,，有細(xì)小鱗片；菌肉污白色,，傷處色變暗,；菌褶較密而窄，彎生,，不等長(zhǎng),，白色，成熟后微呈紅褐色,。菌柄長(zhǎng)3-8厘米,，粗1-3厘米，直立,，中生,，白色，后期微呈紅褐色,，基部稍膨大,，泡子無色，卵圓或近球形,，表面光滑,，5.6-8微米x3-5.6微米，孢子印白色,。

除上述品種之外,，還有香港大白口蘑、四川豹斑口蘑等品種,。

價(jià)值及其他

預(yù)防骨質(zhì)疏松,、防癌、抗氧化減肥

白蘑菇（在中國(guó)也稱為口蘑）可以放到我們每日菜單的必選物中,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們也呼吁大眾多吃無妨,。

白蘑菇中含有大量的維生素D。據(jù)美國(guó)《洛杉磯時(shí)報(bào)》報(bào)道,，最新研究發(fā)現(xiàn),，白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當(dāng)白蘑菇受到紫外線照射的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生大量的維生素D,。而多攝入維生素D,，就能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥

白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質(zhì)，而且經(jīng)常食用可以防止癌癥的發(fā)生,。美國(guó)塔夫茨大學(xué)的一項(xiàng)研究表明,，白蘑菇可以促進(jìn)自然免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用，提高自然防御細(xì)胞的活動(dòng)能力,，殺死或抗擊各種病毒,。白蘑菇無脂肪，無膽固醇,，富含大量有益健康的多種維生素和礦物質(zhì)以及防癌抗氧化劑,。

白蘑菇中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑——麥硫因。研究人員已發(fā)現(xiàn),，白蘑菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上,，是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來都被認(rèn)為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來源,。

減肥的人群可以選擇白蘑菇,，因?yàn)樗臒崃可伲瑺I(yíng)養(yǎng)多,，除基本的膳食纖維,、蛋白質(zhì)和多種維生素外，還含有葉酸,、鐵,、鉀、硒,、銅,、核黃素等。研究表明,，與不吃蘑菇的人相比,，常吃白蘑菇的人對(duì)大多數(shù)維生素和礦物質(zhì)攝入量更高。

此外,，白蘑菇可以和很多食物一起混合烹飪,，能給這些食物增加“鮮美之味”，口感風(fēng)味更佳,。另一方面,，由于蘑菇熱量極低,，所以在食量和吃法上都比較自由,。

口蘑補(bǔ)硒僅次于靈芝

硒是微量元素中的“抗癌之王”。市場(chǎng)上的補(bǔ)硒產(chǎn)品很多，但研究證實(shí),，有些富硒食物的補(bǔ)充效果并不是很好,。口蘑中含有硒,、鈣,、鎂、鋅等十幾種礦物元素,，其含量?jī)H次于靈芝,，在人體中的吸收效果也非常好。

口蘑也叫白蘑菇,，菌蓋潔白,、肉厚、柄短,。野生口蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尤其高,，被認(rèn)為達(dá)到了野生食品的頂峰，是國(guó)外推崇的健康食品,，其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素,、尼克酸、抗壞血酸等,?？谀儆诘椭臼称罚话闫贩N的脂肪含量?jī)H為干重的4.4%,。在所有食用菌中,，它對(duì)礦物元素的聚集能力特別強(qiáng)。據(jù)實(shí)驗(yàn)分析,，一般品種的口蘑中含有礦物元素達(dá)10余種,，特別是對(duì)人體關(guān)系密切的鈣、鎂,、鋅和微量元素硒,、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝,，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍,。而硒的大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量范圍內(nèi),，越早補(bǔ)硒,，癌癥的發(fā)病率就越低。

此外,，口蘑中還含有多種抗病毒成分,，可以輔助治療由病毒引起的疾病,。其中的大量植物纖維有防止便秘、促進(jìn)排毒,、預(yù)防糖尿病及大腸癌,、降低膽固醇含量的作用。吃的時(shí)候每次30克,，而且好吃鮮蘑,。市場(chǎng)上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前要多漂洗幾遍,，以去掉某些化學(xué)物質(zhì),。吃法上以做湯為好，口蘑本身味道鮮美,，吃時(shí)不用再放雞精和味精,。